Cada vez más mexicanos deciden unirse al festejo de San Patricio, pues es un pretexto para celebrar con platillos y bebidas pintadas de color verde. Con ayuda de Pinterest, traemos algunas recetas rápidas y fáciles.
Ciudad de México, 16 de marzo (SinEmbargo).– El 17 de marzo se celebra el día dedicado al santo patrono de Irlanda, San Patricio, una fecha en el que no sólo el país europeo se pinta de verde, también el resto del mundo.
Lo normal es festejarlo con cerveza, de preferencia verde, pero también es válido dejar volar la imaginación y ponerse creativos con otro tipo de platillos y tragos.
En México,Pinterest, herramienta visual que ayuda a la gente a planificar su día a día y ocasiones especiales, observó un incremento de 165 por ciento en ideas guardadas para “cócteles verdes” y un aumento de 140 por ciento en “postres verdes” comparado con el año pasado.
A continuación, algunas ideas.
LA BANDERA (IRLANDESA)
Imagen: Barmano
Ingredientes
*1 onza de Brandy
*1 onza de crema de menta
*1 onza de Crema Irlandesa Bailey’s
Instrucciones
Este es un shot popular en Irlanda, que requiere de mucha precisión para definir cada capa.
1.- Verter la crema de menta en un caballito.
2.-Poco a poco agregar la cream irlandesa sobre la parte trasera de una cuchara de bartender.
3.- Finalmente, verter el brandy de la misma forma, ayudándose con la cuchara.
4.- Servir con una agitar al lado.
MARGARITA DE TÉ VERDE
Foto: The Luxury Spot
Esta receta original del restaurante japonés Haru, hace que el té verde se ponga mejor de lo que ya está.
Ingredientes
*1.5 onza de tequila
*0.5 onzas de licor de té verde
*0.5 onzas de Sour mix o mezcla agridulce
*0.2 onzas de Triple Seco
*0.1 onzas de jugo de limón concentrado
Instrucciones
1.- Agitar sobre hielo, colar y servir directamente en un vaso de Cosmo.
2.- Adornar el borde del vaso con sal y una rodaja de limón.
TOTOPOS DE TRÉBOL
Foto: Pinterest
*tortillas de espinaca o nopal
*1/2 cucharadita de sal
*1/4 de un vaso de salsa
Instrucciones
1.- Precalentar el horno a 150ºC
2.- Dejar aplanar las tortillas en una tabla de cortar.
3.- Con un molde para galletas, cortar los totopos
4.- Colocarlos en la bandeja para hornear y rociarlos con aerosol de cocina. Luego, voltear todos los totopos y volverlos a rociar.
5.- Agregar sal y esperar entre 5 y 10 minutos a que estén crujientes.
6.- Servir con la salsa o aderezo de su preferencia.
“Cualquier chabela que hayas probado en México es una creación mía”, asegura Pepe Angulo, quien era el cantinero del bar Luis Tarros, ubicado a unas calles de la frontera con Estados Unidos, en Mexicali.
Por Jorge Damián Méndez Lozano
Ciudad de México, 9 de febrero (SinEmbargo/ViceMedia).– Para curarnos una cruda hemos recurrido a una bebida de la marca Clamato. Esa luz roja al final del túnel que hace que los desahuciados recobren el optimismo y la mente la cordura. La historia de cómo y dónde surgió este elixir nos lleva al bar Acueducto del Hotel Lucerna en la frontera de Mexicali, Baja California.
Llegaba a su final la década de los sesenta y diariamente “Los Chichís”, en el norte funciona como sinónimo de bebé, se reunían a beber cerveza en el bar del hotel propiedad de Kabande Dabdub, miembro también del grupo. Una mañana René Vázquez Pesqueira llegó muy crudo a la tertulia cotidiana y sin saludar pidió con urgencia un jugo de tomate helado. Dado que la cruda era extraordinaria el remedio también debía serlo. Con lo anterior en mente le agregó a su bebida el caldo en donde se cocinaba abulón rojo, obtenido de Islas Coronado, en el océano Pacífico frente a las costas de Baja California, que se servía como botana. Sin afanes mixológicos había logrado una bomba curacrudas que cambió la historia de las resacas para siempre.
Meses después el precio del molusco se disparó, hoy en día 485 gramos de abulón enlatado cuestan alrededor de mil 200 pesos y fue reemplazado. Ya no había marcha atrás y el jugo de tomate encontró un nuevo acompañante: el caldo donde se cocinaba otro molusco, la almeja chocolata extraída del Golfo de California. Había nacido el clam (almeja en inglés) mato (de tomato). Una bebida que rápidamente se popularizó entre amigos, familiares y clientes. El prestigio de esta bebida de jugo de almeja con jugo de tomate es tal que las que las empresas que han imitado su sabor quedaron en el olvido. Clamato es tanto la marca como la bebida en sí y no hay un producto similar que se le compare.
Ricardo Rosales, barman del bar Acueducto desde hace 20 años. Foto: Jorge Damián Méndez Lozano, Vice Media
Ricardo Rosales, quien por más de 20 años ha sido barman de bar Acueducto, puede recitar la anterior historia como un mantra y agregar: “La bebida Clamato se creó aquí, pero nunca se patentó y la empresa Motts la puso a su nombre, pero ellos no son los creadores. En la página de Hotel Lucerna y de la Secretaría de Turismo de Baja California puedes constatar esto. Algunos lo toman solo y otros le ponen vodka, tequila o ron, pero la mezcla más popular es con cerveza”.
“También aquí en Mexicali se creó la chabela ―combinación de cerveza y bebida Clamato― que ahora se toma en todo el país”, me cuenta Ricardo, orgulloso de pertenecer a una tierra que ha dado a México y al mundo dos mezclas curacrudas: la de jugo de tomate con jugo de almeja y la de cerveza con clamato.
CON CERVEZA
Atendiendo las palabras de Ricardo visito La Conga Bar, del cual es propietario el señor Pepe Angulo. Él se atribuye la invención de la bebida chabela: una mezcla de clamato frío y cerveza excesivamente helada ―la temperatura del líquido es sumamente importante ya que altera positivamente el sabor del cóctel― que se adereza con jugo de limón y sal con chile seco en la boca de una pesada copa comercialmente llamada Copa Chabela o Tongolele, con medio litro de capacidad.
Algunos puristas de la cerveza consideran una aberración la unión de la malta y el lúpulo con el jugo de tomate y almeja. Afortunadamente también se goza la impureza y a lo largo y ancho del país se ha replicado este cóctel, aunque con distintos nombres: ojo rojo en la península yucateca; clamacheve en Torreón; cielo rojo en Guanajuato; gringa en Aguascalientes y michelada con clamato en Colima y Jalisco.
“A finales de los años sesenta yo era el cantinero del bar Luis Tarros ―hoy Chabelas de la F, ubicado a unas calles de la frontera con Estados Unidos―. Cuando uno está en la barra pasa varias horas sin hacer nada cuando no hay clientes y el aburrimiento hace que uno comience a experimentar”, dice el señor Angulo mientras le ordena a uno de sus empleados que me prepare una chabela.
Continúa don Pepe: “Era 1972 y era una novedad la marca Clamato. Algunos clientes ya mezclaban cerveza con V-8 ―jugo de verduras de la marca Herdez―, pero eran pocos los que lo hacían. Ni siquiera se vendía en los bares. Esporádicamente un cliente traía uno y lo combinaba con su cerveza. Un día se me ocurrió mezclar cerveza Superior con clamato. Comencé a regalar mi receta entre los clientes y fue un éxito rotundo. A todos los clientes les gustó”.
Chabelas de la F, a unas calles de la frontera con Estados Unidos. Foto: Jorge Damián Méndez Lozano, Vice Media
Pepe Angulo, quien siempre tuvo en mente abrir su propio bar, al mirar que su cóctel era la sensación, renunció a su trabajo y un día después abrió La Conga Bar en pleno corazón del Centro Histórico de Mexicali. “Haz de cuenta que renuncié un miércoles y el jueves ya había abierto mi bar. O sea, un cuate me rentó su bar que se llamaba El Congo, y yo lo cambié a La Conga. Actualmente vendo en las tres sucursales de La Conga, unas 12 mil chabelas al mes”, dice don Pepe, mientras desdobla un recorte de un periódico italiano que lo entrevistó.
“La chabela que yo inventé en 1972 hasta la fecha solamente lleva cerveza, clamato, limón y sal con chile seco en polvo escarchado. Últimamente algunas personas, aparte, le ponen a la chabela pimienta, salsa Tabasco, salsa Worcestershire [inglesa], salsa de ostión. Terminan haciendo una bomba para la chingada”, explica don Pepe, quien no estudió cocina pero presume ser un cocinero nato ya que aparte de la mencionada bebida es también el creador de una botana vendida en todos los municipios de Baja California: carne seca de res bañada en clamato y espuma de cerveza. Pero esa esa es otra historia con otras recetas.
“Hace un par de años un periódico italiano hizo un reportaje en donde dijeron que en Baja California se inventaron dos artes culinarias para el mundo: el aderezo de la ensalada Cesar en Tijuana y las chabelas en Mexicali”, finaliza satisfecho don Pepe Angulo, antes de rematar: “Cualquier chabela que hayas probado en México es una creación mía”.
La pasión por el trabajo en equipo y una alianza con la gastronomía son valores que el barman peruano Aarón Díaz quiere rescatar con su movimiento “Coctelería Conceptual”, que reúne a colegas de varios países de América y define como el arte de crear bebidas bajo nuevos procesos y una filosofía multisectorial.
Por Raquel Sánchez
Ciudad de México, 2 de junio (SinEmbargo/EFE).– Egresado de la Universidad Le Cordon Bleu Perú bajo los títulos de cocina, coctelería y gestión de restaurantes, Aarón Díaz, de 35 años, empezó su carrera en el restaurante Costa Verde apenas a los 17, una experiencia que tildó de “curiosa” en una entrevista con Efe en la capital de Panamá.
“Lo que pasaba en los bares me comenzó a llamar la atención, al principio no entendía nada, tampoco comprendía cómo los barman se acordaban de memoria las recetas”, explica el joven peruano, que participó el sábado pasado en el IV Congreso Gastronómico Internacional celebrado en la capital panameña.
Al ganar experiencia, Díaz decidió emprender un viaje por diferentes países para conocer los procesos y variaciones que tenía el trabajo de los bares, y hace 4 años empezó el movimiento de “Coctelería Conceptual” junto a otros jóvenes tanto de Perú como de Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, Estados Unidos y Brasil .
“Lo que queremos llevar son los buenos procesos de la coctelería en Latinoamérica, sumado al valor de la pasión y la filosofía del trabajo en equipo, estos cada vez más extintos tanto en la cocina como en los bares de los restaurantes”, opina Díaz, ex director de bebidas en Astrid & Gastón, Casa Moreira.
Valora que “la cocina está constituida en muchos países, pero una gran mayoría de establecimientos tienen malos bares y estos se creen independiente del área gastronómica”.
“Les irían mejor si tanto el chef como el que está detrás de la barra del bar crearán una mancuerna de combinaciones a la carta”, asegura el experto, galardonado como barman del año en la edición 2014 de los Premios Luces en Perú.
Díaz señala que lleva la bandera de la pasión como norte en su oficio, y opina que otros tal vez la han olvidado por centrarse en los negocios y el mercado del turismo gastronómico, por lo que recordó que sería ideal trabajar con los sentimientos que motivaron a cada uno a adentrarse en el mundo de las bebidas.
Argumenta que aunque la profesión conlleva una gran responsabilidad, ya que los no son solo cocteles colores, sabores y alcohol.
“Les irían mejor si tanto el chef como el que está detrás de la barra del bar crearán una mancuerna de combinaciones a la carta”. Foto: Facebook (AaronDiazBartender))
“Muchos clientes piden tragos populares y poco ingeniosos como Cuba Libre, Vodka Tonic, piña colada, caipirinha, Margarita, Pisco Sour, daiquiris; pero trato de darle un toque moderno, con técnicas de vanguardia que los impresionen”, detalla Díaz, considerado uno de los “mejores barman de Latinoamérica” según World Class, competencia que distingue a los mejores del oficio a nivel internacional.
Con respecto al tema del concurso de Bruselas en Chile que tiene como condición para participar dejar de llamar a la bebida pisco y inscribirlo como “aguardiente de uva del Perú”, dijo que muchos han dejado de competir, lo cual respeta como una decisión prudente.
“Es un concurso importante para los destilados del mundo, pero no lo es tanto para que un producto se deje de llamar como su lugar de origen”, manifestó.
Díaz que se considera más barman que mixólogo, expresó que el pisco es un destilado joven para el mundo, cuya presencia en los bares internacionales no compite con otros más conocidos como el whisky, ginebra, ron o vodka que poseen varias marcas del mundo.
Agrega que esa ausencia puede ser una gran oportunidad para que el lanzamiento de este producto tenga más fuerza, traído de la mano de expertos que se dediquen realizar cocteles con pasión.
El coctelero peruano visitó la capital panameña a propósito de la celebración del IV Congreso Gastronómico Internacional, celebrado el sábado que reunió cocineros de Argentina, Colombia, Costa Rica, Estados Unidos, España, México y Perú, en conferencias, exhibiciones y catas. EFE
Más que moda es una tendencia, la manera de beber de las personas cambia conforme lo hacen también las bebidas que ingieren y muchos paladares ya no están sólo para vodkas con jugo de arándano. Un mixólogo preparó para Mundano sus tragos más pedidos, a la par que explicó cómo ha evolucionado la figura del bartender hasta ser el experto detrás de tragos complejos y personalizados.
Video: Cri Rodríguez
Ciudad de México, 7 de abril (SinEmbargo).–Luciferina dice ser una taberna alternativa. Es una casona en la colonia Juárez de la Ciudad de México que sabe que su apuesta fuerte está en la barra, no sólo por la espectacularidad que su iluminación alcanza por las noches sino por los cocteles que ahí se han creado y se sirven cada fin de semana.
De día se puede apreciar a detalle el respeto hacia la casa porfiriana que habita, las paredes desquebrajadas, su frío sótano y pasillos obscuros. De noche, los toques industriales con los que restauraron el lugar brillan con luces anaranjadas. Hay cráneos, hay velas y antorchas.
“Apreciamos la comida, la bebida y las reuniones. Creemos en un servicio hecho a la medida, celebramos la comida exquisita en un espacio para compartir y en donde se refleja la luz que tiene cada persona en su interior”, dicen en su presentación.
Foto: Cri Rodríguez, SinEmbargo
ADIÓS AL BARTENDER
Ahí al frente de la barra circular está Gibrán Rodríguez, mixólogo de 30 años que no se complica mucho para diferenciar la tarea del “barman” o del “bartender” de la del mixólogo.
“Cuando meten la palabra ‘mixólogo’, es darle un plus al nombre de ‘bartender’, desde mi punto de vista. Aunquesí hay un poquito de diferencia, al ser mixólogo tiendes a crear cocteles personalizados, el bartender está más enfocado en el servicio al bar y el mixólogo más al cliente. Sí tenemos la labor de informarnos más con cliente, saber qué gustos tienen para crearle un coctel especial”, dice en entrevista.
¿En qué momento dejamos de tener cantineros para tener mixólogos? De acuerdo con el sitio especializado Nightclub&Bar, la creación de una figura como la del mixólogo fue necesaria debido a la paulatina sofisticación de las bebidas. “El regreso de los cocteles ha sido un fenómeno social y los bartender que han trabajado desde los primeros años de la década de los 90 atestiguaron el surgimiento de las cervezas artesanales, whisky puro de malta, bourbons de producción limitada, vodkas súper premium, tequilas 100 por ciento de agave y más. Estas circunstancias los forzaron a elevar su juego, aprender sobre los productos que estaban sirviendo y desarrollar cocteles que expusieran esa calidad mejorada”, explicó el creador de tragos y especialista en bebidas Jim Meehan.
En el mismo sitio, Julie Reiner, dueña del Flatiron Lounge y The Clover Club, en la ciudad de nueva York dice que en un inicio, el término “mixólogo” era aplicado a los bartenders como un título honorífico, para distinguir entre aquellos que sobresalían al crear cocteles interesantes y adquirieron conocimiento de los licores y la combinación de los sabores.
“En resumen, los que se presentaban y servían vodka tonics eran bartenders y aquellos que tomaron un enfoque más culinario para hacer bebidas eran mixólogos”, dijo.
EL TRAGO PARA ROMPER EL HIELO
Aragog, el trago estrella de Luciferina, infusionado con “veneno de tarántula”. Foto: Cri Rodríguez, SinEmbargo
El primer trago que Gibrán recomienda en el Aragog, un coctel con estratos de cachaça, pisco, potaje de mango y unas gotas de jarabe de granada. Limón, mezcal y para coronarlo, una capa de veneno de tarántula.
“Hay quienes nos preguntan si no se van a desmayar, si no les hace daño o que qué tal si son alérgicos. Yo sólo les digo que el trago vale la pena. Lo diseñamos para Halloween y por el éxito, se quedó”, dice.
Para él, esta bebida que provoca cierto hormigueo en la boca, es perfecto para romper el hielo con el cliente.
“Soy más de llegar a tu paladar, lo que te gusta es lo que va a estar siempre convencido de que terminarás satisfecho. Siempre lo que tú pidas tiene que ser con esos saborcitos que buscabas, ese sabor que te recuerda a viejos tiempos, esos son los que tratamos de buscar cuando preguntamos a la gente qué toma normalmente o qué le gusta”, dice.
EL PLACER DE EXPERIMENTAR
El Swaney, bourbon curado con grasa de cerdo acompañado con un crujiente tocino y una cereza. Foto: Cri Rodríguez, SinEmbargo
Para los más puristas, no hay mejor bebida que un trago derecho. Ni en las rocas, ni con refresco, ni mucho menos con limón y jugo de tomate. Ahora, ¿qué pensarán de un whisky curado con grasa de puerco y además acompañado con una tira de tocino flameado y una cereza? Se trata del Swaney, otro de los más pedidos de Luciferina.
Rodríguez lo define como un coctel de varias etapas: primero hay que dar un buen trago para enjuagar la boca y que se acostumbre al sabor; después, un trago y acompañarlo con una mordida de tocino; al final, otro y la cereza.
“Es curioso que la gente no sale a probar cosas diferentes, hay quienes toman cerveza pero no toman whisky, que es raro porque los dos llevan levadura. No se cierren, prueben cosas diferentes, experimenten, es la recomendación de todo bartender”, dice Gibrán, quien estudió mixología, coctelería clásica y molecular.
En esta taberna, al igual que en la mayoría de los bares de cocteles en México, los precios de los tragos preparados no son menores a 100 pesos, pero a su decir, no sólo se está comprando un coctel, se compra también una experiencia.
“Lo que buscamos es transmitir esas buenas sensaciones, porque cuando vienes a buscar aquí un trago es buscar experiencias, sensaciones, anécdotas, entonces siempre tratamos de complacer al cliente con ese trago particular que le llamó mucho la atención, que se vaya satisfecho de probar algo diferente”, dice el mixólogo.
LA REVERENCIA AL MIXÓLOGO
Basilisco: mezcal, licor de chile ancho, apio, clavo y jugo de limón. Perfecto para la temporada de calor. Foto: Cri Rodríguez, SinEmbargo
El Basilisco es el último en llegar, a simple vista más “normal” que los anteriores, un trago refrescante y la verdad, muy bueno.
“Por la temporada de calor, vienen muchos tragos frescos, con fruta fresca de preferencia. Pera, fresa, albahaca, pepino, con cítricos. Aparte de lo que tenemos en la barra tratamos de generar nuevos cocteles para más paladares”, finaliza Gibrán, que tiene como bebida favorita el Jack Daniels, que se incluye en el coctel Arcana, endulzado con miel, un shot de expresso, acompañado de un mordisco de chocolate amargo y perfumado con aceite de naranja.
De acuerdo con uno de los socios, Luciferina no apuesta por ser un comedor o un lugar para cenar, saben que su fuerte son los tragos que acompañan con platos para compartir. Foto: Cri Rodríguez, SinEmbargo
La palabra “mixología” puede incitar a muchos a aprender y a probar cosas nuevas, pero también puede ahuyentar a otros que lo relacionen directamente con precios altos y esnobs sabelotodo.
Para concluir, el sitio especializado Intoxicology ratifica la definición del mixólogo como creador de experiencias: “Tu bartender te hace un trago que puede o puede no ser diferente a cualquier otro que hayas bebido antes y usa su conocimiento y recursos básicos para prepararlo. Un mixólogo usa sus tragos para contar una historia y crear una experiencia exclusiva para ti, como consumidor. Él o ella lo hace al combinar conocimiento avanzado en ingredientes, combinación de sabores y pasión para hacer la bebida ideal para cada consumidor. Todos los mixólogos son bartenders, pero no todos los bartenders son necesariamente mixólogos. Se puede pensar en un sentido culinario: los mixólogos son como los chefs, que usan ingredientes frescos para crear sabores únicos y espectaculares”.
Las pizzas, así como los mejillones y el atún sellado, son de los platillos más pedidos. Foto: Cri Rodríguez, SinEmbargo
Luciferina. Lucerna 34. Col. Juárez. Ciudad de México.
La guía definitiva de los mejores bares de cocteles y los más célebres tragos de todas partes del mundo, hecha por los expertos: Where Bartenders Drink, un nuevo libro editado por Phaidon que continúa el éxito de Where Chefs Eat y Where to Eat Pizza.
Pilar Salas
Madrid, 22 feb (EFE).- Qué tomar en el bar favorito de los cocteleros, el Artesian de Londres, o en la coctelería más antigua de España, el Boadas de Barcelona, son algunos se los secretos que los mejores mixólogos del mundo comparten en Where Bartenders Drink.
Siguiendo la estela de éxito de Where Chefs Eat (2015) y Where to Eat Pizza (2016), Phaidon publica ahora esta exhaustiva guía de expertos sobre los mejores lugares del mundo para tomar cócteles aprovechando que viven una época de auge.
Los estadounidenses se atribuyen la invención de la coctelería, que vivió su primera edad de oro entre finales del siglo XIX y 1920, cuando la “ley seca” obligó a los mixólogos a escapar a Europa y difundir allí sus conocimientos líquidos.
Y se vio relegada hacia 1970, cuando el placer de beber fue reemplazado por “emborracharse tan rápido como sea posible”, expone la sommelier y activista de los cócteles Adrienne Stillman, autora del libro.
Los estadounidenses se atribuyen la invención de la mixología. Foto: phaidon.com
A mediados de los ochenta del siglo pasado, figuras como Dale DeGroff en Nueva York, Dick Bradsell en Londres y Charles Schumann en Múnich, impulsaron una segunda época dorada.
Where Bartenders Drink recoge más de 700 direcciones recomendadas por algunos de los mejores expertos mundiales, desde los más glamurosos a garitos escondidos, así como recomendaciones sobre qué elegir de sus cartas, precio miedo y consejos sobre las propinas.
También recorre la historia de la mixología en distintos países y ciudades, entre las que sobresale Nueva York, epicentro de su actual renacimiento y cuna del mítico Manhattan.
En Estados Unidos, el país con mas referencias, otros destinos ineludibles para los amantes de la coctelería son Los Ángeles, San Francisco o Chicago, donde sobresalen las creaciones moleculares de The Aviary, el bar de Grant Achatz, con tres estrellas Michelin en Alinea.
Aunque el más recomendado por los bartenders es el Artesian de Londres, ganador de múltiples premios internacionales y considerado Mejor Bar del Mundo cuatro años consecutivos, de 2012 a 2015, donde hay que probar la colada y el langham martini.
El Artesian, de Londres, es por mucho el bar más recomendado por los expertos. Foto: phaidon.com
En la considerada “capital europea” de los combinados, se recomiendan especialmente los bares de hotel, como el mítico Savoy, donde Ada “Coley” Coleman creó a comienzos de 1900 el hanky panki para el actor Charles Hawtrey, o el Claridge’s.
Aún bastante por detrás en la materia está España, donde, no obstante, los especialistas que participan en el libro recomiendan el primer cóctel bar de España, el Boadas, que abrió en Barcelona en 1933 y entre cuyos clientes se contaban Joan Miró y George Orwell, y La Venencia (Madrid), la barra de Jereces más antigua del país.
París fue uno de los destinos favoritos de los cocteleros que huyeron de Estados Unidos con la “ley seca” y allí se crearon clásicos como el bloody mary o el sidecar.
Desde 2007 vive “un segundo periodo dorado”, según Adrienne Stillman, con locales como Le Syndicat, que sólo usa productos franceses, o Dirty Dick, un bar “tiki” frecuentado por famosos como Madonna o Sean Penn.
Italia, además de ser la cuna del negroni, el bellini y el spritz, es la provisora de algunos de los ingredientes más importantes, como el vermú. Los cócteles, de baja graduación alcohólica y generalmente amargos, se toman antes de la comida o la cena, con algo para picar.
Estos expertos conocedores encuentran que Latinoamérica es uno de los destinos “más excitantes” en la actualidad para los amantes de la coctelería, con lugares destacados como Ciudad de México, con unas mezclas autóctonas a base de tequila y mezcal, Buenos Aires, Lima (pisco sour) y La Habana, con sus daiquiris y mojitos, su Bodeguita de Enmedio y su Floridita.
Para los amantes de sabores más exóticos recomiendan Japón, donde la coctelería tomó auge tras la II Guerra Mundial con la aparición de los club de oficiales estadounidenses y hoy se basa mucho en el sake. Imprescindible el Ginza Coctail Bars, comparable “a la experiencia de comer en un tres estrellas Michelin”. EFE
Recientemente se llevó a cabo la segunda edición de Barra México, donde los mejores bartenders de México y el mundo presentan sus cartas fuertes. El Tequila Casa Dragones estuvo presente y nos trae algunas de las recetas que se prepararon ahí.
Ciudad de México, 2 de septiembre (SinEmbargo).– En el marco de la segunda edición de Barra México –el primer bar show de América Latina que promueve destilados premium, la mixología de alto nivel y congrega a líderes de la industria–, Tequila Casa Dragones reunió a exponentes de talla internacional para participar en cinco Sesiones de Mixología en donde los participantes crearon una demostración de su visión de la coctelería de autor con Tequila Casa Dragones Blanco a través de un signature cocktail al mismo tiempo, para después dar pie a la Jamming Session, donde las visiones individuales de estos tres expertos se conjugaron para concebir en equipo un cocktail en donde se fusionaron los talentos, experiencias e influencias de cada uno para destacar las notas complejas herbáceas y cítricas del agave de Tequila Casa Dragones Blanco.
Derivado de estas actividades, los participantes dieron vida a creaciones que llevan a Tequila Casa Dragones Blanco como protagonista.
Una de las sesiones de mixología de Tequila Casa Dragones se llevó a cabo en La Barra Maestra, donde Rusty Cerven del Connaught Bar, The Gibson y de Liquid Journey, preparó su coctel Steps of the Jimador para luego unirse al talento local con José Luis León de Limantour y Omar Hamud del St. Regis. Juntos crearon un coctel que une las visiones de los dos continentes.
Rusty Cerven, del Connaught Bar, el bar #1 de 50 Best Bars, describió su experiencia de trabajar con Tequila Casa Dragones Blanco: “Me parece que es ideal para coctelería por la pureza y honestidad de su sabor a agave, que lo hacen una bebida muy noble para crear coctelería de autor. Estoy muy entusiasmado de que pronto podremos contar con ustedes en Londres”
“Para nosotros es un orgullo apoyar a este tipo de emprendimientos locales como Barra México que buscan catapultar al talento Mexicano a la escena internacional y sobre todo estar presentes para todos nuestros amigos de la industria, que creen en nosotros y nos respaldan día a día desde nuestro lanzamiento”. Comentó Bertha González Nieves, CEO y Cofundadora de Tequila Casa Dragones. “Creo que es crucial el seguir impulsando el éxito y desarrollo de la coctelería de autor mexicana y estoy segura de que Barra México será un instrumento para inspirar, construir redes y encontrar oportunidades comerciales para todos”.
Los mixólogos invitados de Tequila Casa Dragones y sus creaciones:
RUSTY CERVEN / THE GIBSON
Rusty Cerven del bar The Gibson, en Londres. Foto: Another Company
Comenzó su carrera en Eslovaquia, donde fue bar manager del Paparazzi Cocktail Bar antes de mudarse a Londres. A partir de ese momento, estuvo detrás de la barra del premiado Connaught Bar (#1 Bar de 50 Best Bars) como senior mixologist y representando a la competencia Bols Around The World como el Ganador Mundial de 2013.
En 2015 abrió su bar The Gibson con Marian Beke. Este año lanza su nueva aventura, Liquid Journey.
Coctel: Steps of the Jimador
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
Cabello de maíz o fibras de agave secas
10 ml de Becherovka
10 ml de jarabe de canela
20 ml de vino Tawny Port
JOSÉ LUIS LEÓN / LIMANTOUR
José Luis León, mixólogo de Limantour. Foto: Another Company
En los últimos años, José Luis se ha posicionado como uno de los mejores bartenders a nivel nacional, hecho que ha reforzado con el primer lugar en el prestigioso concurso World Class México 2010, que le permitió ser parte de la edición mundial celebrada en Atenas, Grecia, el mismo año.
En 2012, ganó el primer lugar del concurso “Tradición y Vanguardia”, auspiciado por la marca española González Byass, y el concurso Tahona Society Cocktail Competition en 2014. Ha sido finalista en las ediciones nacionales de concursos como Bacardi Legacy y Bols Around the World. Actualmente, se desempeña como bar manager en Licorería Limantour.
Coctel: Old George Sour
Ingredientes:
60 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
5 ml de Absinth
25 ml de limón verde
20 ml de jarabe de pepino
8 hojas de albahaca
OMAR HAMUD / KING COLE ST. REGIS
Astor IV por Omar Hamud. Foto: Another Company
Apasionado de la composición química de los ingredientes, inició su carrera en 2013 en La Hacienda de los Morales. En 2014, inició como barback en Limantour Polanco, para después convertirse en bartender del nombrado uno de los 50 mejores bares a nivel mundial.
Participó en concursos como el Srappi Bitters, Bacardi Legacy y World Class donde llegó a semifinales colocándose entre los mejores del país. En junio de 2016 se sumó a The St. Regis Mexico City como mixólogo residente del King Cole Bar, en donde, dos semanas después, ganó el concurso para crear el Signature Bloody Mary de The St. Regis Cairo.
Coctel: Astor IV
Ingredientes:
30 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
25 ml de jarabe de manzana
1/4 de manzana macerada
5 gotas de jugo de limón verde
Top de champagne
ISRAEL ORELLANA / XAMAN
Israel Orellana de Xaman. Foto: Another Company
Ha trabajado como barman y mixólogo en Gin Gin y Departamento, en la Ciudad de México. En Guadalajara se desempeñó como master mixólogo en Cortez Cocina Auténtica, elaborando las cartas. Fue finalista en The House of Angostura 2016; Made With Love 2015 y 2016. Cuenta con seis años de experiencia.
Coctel:Espíritu ancestral
Ingredientes:
50 ml Tequila Casa Dragones Blanco
15 ml licor de naranja
15 ml jarabe de tamarindo
2 cucharadas de puré de yaca
Top de ginger-ale y soda
EDGAR RUEDA
Azanthy Dokins, Bertha González, Osvaldo Vázquez y Edgar Rueda. Foto: Another Company
Su curiosidad por entender cómo se desarrollan los sabores, las texturas y los colores en las bebidas nació hace ocho años en una barra de la Torre Mayor. Esta necesidad de crear sensaciones lo llevó a la investigación de nuevos métodos para crear sus propios ingredientes que, en combinación y balance, logren que los comensales tengan apertura a nuevas experiencias sensitivas.
Coctel: Margarita Diamante
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
50 ml de jarabe natural
30 ml de Cointreau
10 ml de agua de rosas
4 gr de ácido cítrico
4 gr de sal de mar
100 ml de agua
1 pz de hielo en forma de esfera
ALEJANDRO BLANCO / ANATOL
Margarita Ensenada por Alejandro Blanco. Foto: Another Company
Se desempeñó como jefe de bar en Barraca Orraca, de Grupo Anderson’s y L’Alsace, del Hotel Presidente Intercontinental, donde se dedicó a la creación y diseño de menús de coctelería, administración de bares, supervisión y operación del área de bebidas en general.
Posteriormente llegó a Anatol, uno de los sitios más concurridos de Masaryk, donde sus mezclas han dado el toque adicional a la increíble cocina rústica del lugar.
Coctel:Margarita Ensenda
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
30 ml de Controy
30 ml de jugo de limón verde
10 ml jarabe natural
Espuma de sal de colima
Garnish:
Ralladura de limón verde
ANTONIO LAI / QUINARY HONG KONG
Casa Meringue Pie por Antonio Lai. Foto: Another Company
Dueño del Quinary Hong Kong, considerado el número 39 en la lista de los World’s Best 50 Bars, actualmente es copropietario de varios de los mejores bares de coctelería en Hong Kong.
Conocido mundialmente por su talento en la barra, así como por su trayectoria como consultor y autor de libros, es un apasionado de la mixología multisensorial.
Coctel: Casa Meringue Pie
Ingredientes:
30 ml de Tequila Casa Dragones
30 ml de Limoncello
20 ml de claras de huevo
30 ml de jugo de limón amarillo
40 ml de jugo de limón verde
10 ml de jarabe natural
Coctel: The Other One
Ingredientes:
30 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
15 ml de jarabe de agave
3 ml jugo de limón verde
Pimiento verde macerado
Aire de salsa Tabasco
AZHANTY DOKINS
Azanthy Dokins, Osvaldo Vázquez y Edgar Rueda mixology session. Foto: Another Company
Comenzó su carrera hace 9 años. Poco a poco fue buscando su propio estilo, mezclando distintos ingredientes y logrando un equilibrio en la coctelería de autor. Su intención es lograr que la gente realmente tenga una experiencia nueva con cada trago.
Coctel: Dragones 16
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
1 pz de piña en trozos
15 ml de miel de agave
10 ml licor de agavero
20 ml de jugo de limón verde
Garnish:
Flores pensamiento o flores orgánicas
JAIME MORALES / FIFTY MILLS
Jaime Morales con su “50 Dragons”. Foto: Another Company
Originario de Playa del Carmen, comenzó a trabajar a sus 18 años en una barra en el corredor culinario Purveyor 46, donde descubrió su pasión por los destilados. Compartió barra con los mejores bartenders de Gin Gin durante un año. Actualmente trabaja en el proyecto Fifty Mills, dentro del hotel Four Seasons Ciudad de México.
Coctel: 50 Dragons
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
10 ml de infusión de té negro
10 ml de jarabe de rosas y violeta
25 ml de jugo limón verde
1 dash de bitter de lavanda Scrappy’s
1 flor comestible
LLINA MONGE / CANTINA LA NO. 20
Llina Monge, Bertha González, Zoltan Nagy e Isaac Martínez. Foto: Another Company
Orgullosamente mexicana, siempre busca tendencias que enriquezcan la cultura y experiencias de su país. En su posición como bar manager y mixóloga corporativa de La No. 20 y en sus 10 años de experiencia, ha trabajado en cadenas de hotelería, restaurantes, bares y cantinas como creadora de cartas de coctelería de la cadena CMR, así como en Puntarena y de Padrinos y Sobrinos.
Coctel: Metrópolis
Ingredientes:
45 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
15 ml de concentrado de jamaica
10 ml de reducción de chapulín
5 ml de licor de mango Onilikan
15 ml de jugo de lima
ZOLTAN NAGY / BOUTIQ’BAR
Zoltan Nagy del Boutiq’Bar .Foto: Another Company
Se ha especializado en la apertura de bares alrededor del continente europeo, colocando al Boutiq’Bar como uno de los 50 mejores en el mundo. En 2016 abrió Bitter Mendez en Viena. Forma parte de varios paneles de jueces en competencias internacionales.
Coctel: Bitter Mendez
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
2 dash de solución salina
20 ml de jugo de limón verde
15 ml de jarabe natural
40 ml de jugo de piña
Top de agua tónica
Coctel: Dragones Sazerac
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
5 ml de vainilla
3 dash de sazerac
2 dash de Absinth
OSVALDO VÁZQUEZ / THE CAPE
El Capellán por Osvaldo Vázquez. Foto: Another Company
Mixólogo y manager de bebidas en The Cape Hotel al que se unió tras liderar diversos resorts y hoteles de lujo en Los Cabos, incluyendo The Resort at Pedregal y el antiguo Nikki Beach. En 2015, fue uno de los 11 ganadores del gran premio en el G’Vine Global Bartender Challenge. Vázquez se enorgullece de usar ingredientes de temporada, frecuentemente hechos en casa. Lanzó su propia línea de bitters añejos inspirados en sabores de México, llamados Bitter and Barrel, usados en todo el mundo. Realiza catas semanales en The Cape, incluyendo la Experiencia Agave, para llevar a los huéspedes a través de un viaje por el tequila, el mezcal y otros licores de agave regionales.
Coctel: El capellán
Ingredientes:
60 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
30 ml de jugo de piña natural
30 ml de jugo de toronja
15 ml de jugo de limón verde
1 cucharada de miel de agave
Aceite de chile chilhuaque
Garnish:
Origami gruya
MANUEL VALERO / LA BUENA BARRA
Manuel Valero haciendo lo suyo. Foto: Another Company
Consultor y mixólogo por 15 años. Ha colaborado con sitios como Project México y Buena Barra México. Ha trabajado y desarrollado master classes en Colombia, Ecuador, Venezuela, Costa Rica y Panamá. Obtuvo tercer lugar en el Torneo Nacional Pisco Colombia 2014; campeón nacional de Dardo 2015, catalogado como el mejor bartender en coctelería mexicana de vanguardia en 2015.
Trabajó en Malquerida, en Durango; Iguana Rock Bar, en Durango; Pata Negra Condesa; y Restaurante Aristóteles. Actualmente trabaja en la realización de su libro Mexicoctel (El sueño de un mexicano).
Coctel: Pink Dragon
Ingredientes:
Tequila Casa Dragones Blanco
Jugos cítricos
Falernum
Hibiscus
Iceball
Maracuyá
Aloe vera
Flor del Pensamiento
BlackBerry
GERMAN ORTEGA / THE COMRADE
Germán Ortega. Foto: Another Company
Inició su carrera como bartender en la Opera House de Sidney, y ahí encontró su verdadera pasión. Después de recorrer múltiples bares en Australia regresó a México, donde ganó el Bacardi Legacy Cocktail Competition en 2011.
Posteriormente, fungió como gerente general en Patio 3+1, en San Miguel de Allende. Actualmente lidera su propio proyecto, The Comrade, ubicado en el corazón de Polanquito.
Coctel: Lima Conde
Ingredientes:
60 ml Tequila Casa Dragones Blanco
2 gajos de lima macerados
15 ml Martini bianco
15 ml de jugo de limón verde
20 ml de jarabe de cardamomo
Garnish:
Lima y cardamomo
ISAAC MARTÍNEZ / HANKY PANKY
El “Tonally” de Isaac Martinez. Foto: Another Company
Comenzó su carrera hace 10 años en el Hotel St. Regis y Huset, actualmente es parte del equipo de mixólogos de Hanky Panky. Fue semifinalista en World Class en el 2015. Isaac es un apasionado de transmitir sus experiencias a través de sus creaciones.
Coctel: Tonally
45 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
15 ml de jugo limón amarillo
15 ml de miel de agave
22.5 ml de vinagre de elote
5 ml de aceite de ajonjolí
Granish:
Hoja de elote seca
Elote tierno
Polvo de jamaica
La Barra México tiene como objetivo hacer notar el gran talento mexicano en el mundo de la mixología, al igual que Tequila Casa Dragones quien reunió a los mejores mixólogos de México y 3 mixólogos internacionales de 50 Best Bars, construyendo en conjunto una de las culturas cocteleras más dinámicas e innovadoras del mundo.
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