Ulises Contreras tenía quemaduras de tercer grado en el 90 por ciento de su cuerpo, por lo que era atendido en el área de terapia intensiva del Hospital de Alta Especialidad de Veracruz.
Ciudad de México, 7 de septiembre (Economía Hoy/SinEmbargo).–Tras resultar herido en el ataque del pasado 27 de agosto y ser internado en un hospital para recibir atención médica, Ulises Contreras, bartender del bar “El Caballo Blanco” de Coatzacoalcos, Veracruz, falleció la madrugada de este sábado, con lo que el número de víctimas mortales se elevó a 31.
Ulises Contreras tenía quemaduras de tercer grado en el 90 por ciento de su cuerpo, por lo que era atendido en el área de terapia intensiva del Hospital de Alta Especialidad de Veracruz.
Durante su gira en hospitales rurales, el Presidente de la República, Andrés Manuel López Obrador informó que uno de los atacantes al bar “Caballo Blanco” donde murieron 31 personas, era un joven de tan solo 15 años de edad. Foto: Ángel Hernández, Cuartoscuro
De acuerdo con medios de comunicación, a sus 21 años, Ulises mantenía a su padre, de 65 años, y su familia pidió ayuda de la ciudadanía para cubrir los gastos funerarios.
El ataque a “El Caballo Blanco” se perpetró cuando la noche del 27 de agosto un grupo de sujetos se presentó en el sitio y le prendió fuego, con trabajadores y clientes dentro.
Hasta el momento, la cifra de personas muertas tras el ataque, suman 31.
Durante su gira en hospitales rurales, el Presidente de la República, Andrés Manuel López Obrador informó que uno de los atacantes al bar “Caballo Blanco” donde murieron 31 personas, era un joven de tan solo 15 años de edad.
Desde Tula, el mandatario indicó que el joven presentaba quemaduras al menos en la mitad del cuerpo, lamentando la presencia de jóvenes en las prisiones del país.
Las cárceles están llenas de jóvenes; un crimen horrendo en Coatzacoalcos, uno de los que roció la gasolina en ese bar, un joven de 15 años, y él se quemó la mitad del cuerpo”, aseguró desde la entidad donde continuó hoy su gira a hospitales rurales.
La guía definitiva de los mejores bares de cocteles y los más célebres tragos de todas partes del mundo, hecha por los expertos: Where Bartenders Drink, un nuevo libro editado por Phaidon que continúa el éxito de Where Chefs Eat y Where to Eat Pizza.
Pilar Salas
Madrid, 22 feb (EFE).- Qué tomar en el bar favorito de los cocteleros, el Artesian de Londres, o en la coctelería más antigua de España, el Boadas de Barcelona, son algunos se los secretos que los mejores mixólogos del mundo comparten en Where Bartenders Drink.
Siguiendo la estela de éxito de Where Chefs Eat (2015) y Where to Eat Pizza (2016), Phaidon publica ahora esta exhaustiva guía de expertos sobre los mejores lugares del mundo para tomar cócteles aprovechando que viven una época de auge.
Los estadounidenses se atribuyen la invención de la coctelería, que vivió su primera edad de oro entre finales del siglo XIX y 1920, cuando la “ley seca” obligó a los mixólogos a escapar a Europa y difundir allí sus conocimientos líquidos.
Y se vio relegada hacia 1970, cuando el placer de beber fue reemplazado por “emborracharse tan rápido como sea posible”, expone la sommelier y activista de los cócteles Adrienne Stillman, autora del libro.
Los estadounidenses se atribuyen la invención de la mixología. Foto: phaidon.com
A mediados de los ochenta del siglo pasado, figuras como Dale DeGroff en Nueva York, Dick Bradsell en Londres y Charles Schumann en Múnich, impulsaron una segunda época dorada.
Where Bartenders Drink recoge más de 700 direcciones recomendadas por algunos de los mejores expertos mundiales, desde los más glamurosos a garitos escondidos, así como recomendaciones sobre qué elegir de sus cartas, precio miedo y consejos sobre las propinas.
También recorre la historia de la mixología en distintos países y ciudades, entre las que sobresale Nueva York, epicentro de su actual renacimiento y cuna del mítico Manhattan.
En Estados Unidos, el país con mas referencias, otros destinos ineludibles para los amantes de la coctelería son Los Ángeles, San Francisco o Chicago, donde sobresalen las creaciones moleculares de The Aviary, el bar de Grant Achatz, con tres estrellas Michelin en Alinea.
Aunque el más recomendado por los bartenders es el Artesian de Londres, ganador de múltiples premios internacionales y considerado Mejor Bar del Mundo cuatro años consecutivos, de 2012 a 2015, donde hay que probar la colada y el langham martini.
El Artesian, de Londres, es por mucho el bar más recomendado por los expertos. Foto: phaidon.com
En la considerada “capital europea” de los combinados, se recomiendan especialmente los bares de hotel, como el mítico Savoy, donde Ada “Coley” Coleman creó a comienzos de 1900 el hanky panki para el actor Charles Hawtrey, o el Claridge’s.
Aún bastante por detrás en la materia está España, donde, no obstante, los especialistas que participan en el libro recomiendan el primer cóctel bar de España, el Boadas, que abrió en Barcelona en 1933 y entre cuyos clientes se contaban Joan Miró y George Orwell, y La Venencia (Madrid), la barra de Jereces más antigua del país.
París fue uno de los destinos favoritos de los cocteleros que huyeron de Estados Unidos con la “ley seca” y allí se crearon clásicos como el bloody mary o el sidecar.
Desde 2007 vive “un segundo periodo dorado”, según Adrienne Stillman, con locales como Le Syndicat, que sólo usa productos franceses, o Dirty Dick, un bar “tiki” frecuentado por famosos como Madonna o Sean Penn.
Italia, además de ser la cuna del negroni, el bellini y el spritz, es la provisora de algunos de los ingredientes más importantes, como el vermú. Los cócteles, de baja graduación alcohólica y generalmente amargos, se toman antes de la comida o la cena, con algo para picar.
Estos expertos conocedores encuentran que Latinoamérica es uno de los destinos “más excitantes” en la actualidad para los amantes de la coctelería, con lugares destacados como Ciudad de México, con unas mezclas autóctonas a base de tequila y mezcal, Buenos Aires, Lima (pisco sour) y La Habana, con sus daiquiris y mojitos, su Bodeguita de Enmedio y su Floridita.
Para los amantes de sabores más exóticos recomiendan Japón, donde la coctelería tomó auge tras la II Guerra Mundial con la aparición de los club de oficiales estadounidenses y hoy se basa mucho en el sake. Imprescindible el Ginza Coctail Bars, comparable “a la experiencia de comer en un tres estrellas Michelin”. EFE
“Hay gente a la que no le interesa descubrir nada, que insiste en quedarse en su copa de vino, pero siempre termina probando un coctel. Basta con que vean el show de la preparación de uno de los tragos para que se les antoje”, dice Mica Rousseau mientras prepara un Inside Manhattan, el coctel más popular del bar del Four Seasons México: Fifty Mils.
Por Sarah del Moral, Munchies
Ciudad de México, 30 de septiembre (SinEmbargo).– Mica detrás de la barra, preparando cocteles y yo del otro lado, bebiéndolos. Así es la dinámica de Mica con sus clientes, amigos, y medios —que lo visitan cada vez más ahora que es el “mejor bartender del país”, ganador de World Class México 2016. Mientras haya tragos habrá charla. Hablamos sobre la coctelería mexicana, que como la gastronomía, lleva unos años transformándose en algo cada vez más creativo y menos estereotipado. Mica se ríe cuando le pregunto si cree que las bebidas tienen género. “Hoy en día no lo creo. Lo ves en la evolución del ser humano. No creo que sea una cosa de género, sino un tema cultural. Los cocteles no distinguen géneros, solo distinguen gustos o ánimos”, dice. “Me encanta dar recomendaciones, pero siempre pregunto por gustos, ánimos o alergias para saber qué trago le gustará a cada persona”.
A Mica tampoco le gusta hablar de estilos. “El mío es indefinido”, dice. Él disfruta los tragos más clásicos, un Manhattan bien hecho lo hace feliz, igual que una copa de buen vino, un bourbon o un Frangelico. No cree que para ser un buen bartender necesite romperse la cabeza creando tragos imposibles, cocinando sus propios bitters —cosa nada fácil de lograr— o agregando más parafernalia que alcohol a sus tragos; basta con tener creatividad y saber combinar ingredientes que logren sabores y texturas agradables. Es como cocinar. “No necesitas etiquetarlo todo”, cuenta. “Para mí un trago es una herramienta para una experiencia; la experiencia de sentarte en un bar, pasarla bien, beber algo rico y hacer conexiones personales”.
Mica es francés, sin embargo habla un casi perfecto español y ya no se le nota el acento parisino. Es una persona transparente y segura de sí misma, de esas que te miran a los ojos cuando habla y no duda en decir lo que piensa. Sus cocteles son como él: francos, complejos pero amables al gusto, profundos —hay siempre algo amargo, ácido, dulce, salado y ahumado— e impredecibles.
Mica es hiperactivo, habla tan rápido como piensa, no está cómodo si permanece sentado o parado sin hacer nada durante más de 10 minutos y no sabes en qué momento va a desviar ligeramente su atención de la plática para darle alguna indicación a sus bartenders o acomodar la barra. Sus cocteles son igual de cambiantes: no sabes en qué momento saldrá a relucir un sabor que no esperabas. Además, el primero y el último trago nunca saben igual.
Mica Rousseau desde su trinchera, el Fifty Mils. Foto: Carlos Castillo, Vice
El Inside Manhattan, por ejemplo, es el clásico Manhattan con un twist repentino: bourbon, vermouth y angostura servido con una esfera de hielo —pierdes el tiempo si algún día preguntas por la receta; es secreta—. La esfera guarda una nube de humo de canela que sale como perfume recién rociado después de romper el hielo con un par de golpes de martillo. No es dulce, es amargo como el angostura, cítrico, y muy aromático. Por cierto, la canela sabe mejor ahumada que en polvo, deberíamos intentar ahumar nuestros capuchinos, a ver qué resulta.
En su trabajo influyen sus raíces francesas muy mezcladas con las tendencias mexicanas. Le gusta utilizar licores franceses con hierbas de México, por ejemplo, porque la combinación es “exótica y única”, dice. “Ustedes [los mexicanos] tienen una suerte enorme. México es un país inmenso con mucha cultura, historia y comida diferente en cada región. Para World Class Global —al que irá representando a México este año— queremos aprovechar los ingredientes que tenemos aquí. Nos da ventaja”.
Mica llegó al país a los 19 años, de mochilazo. Regresó a Francia solo para planear su partida definitiva. Siete años después volvió a México con la promesa de un trabajo y un amor, la mujer que se convirtió en la madre de su hijo. “Mi motivo era que buscaba cosas nuevas. Francia esta cool, pero me atraía México, algo tiene este país, es como una droga, una vez que lo pisas sientes la necesidad de regresar”, me cuenta mientras hago sonar los hielos de mi vaso vacío, listo para el siguiente coctel. “Eso sí, llegas a la Ciudad de México te encuentras un mix de todo. La ciudad es como un coctel de culturas”.
El segundo trago no fue un coctel sino una probadita del mezcal menos tradicional que he probado: Four Fifty, una edición especial de Wahaka Mezcal en el que Mica participó creando el perfil de sabor. Está hecho con agave espadín oaxaqueño y cocido con mango, plátano dominico deshidratado, cardamomo y tisana de hierbas de Marruecos. Desde que Mica destapa la botella el aroma del cardamomo vuela y cuando lo bebo, una sensación fría y herbal pasa por mi paladar. “Es la hierbabuena —del té—”, dice Mica. Y si percibo un poco más, atrás está el mango, el plátano, el agave cocido, el ahumado de la madera. Todo. No sería aprobado por un purista del mezcal, eso no importa porque está delicioso. La mala noticia: en el Four Fifty solo existen 100 botellas y ninguna está a la venta. El mezcal fue diseñado para beberlo únicamente dentro del bar. “Lo siento”, dice Mica. “No puedes llevártelo a tu casa. Es para que vengas a beberlo aquí conmigo. Aquí está el show”.
Pero no me preocupo. Aún quedan muchas botellas. Además, Mica ya está pensando en la receta para la siguiente edición de este mezcal especial.
Ya enmezcalados platicamos de borracheras. Mica, a diferencia de otros bartenders, jamás se embriaga cuando está en la barra. Lo aprendió a la mala gracias a su querido mentor, un bartender francés al que recuerda como Francis, quien le ofreció su primer trabajo. Mica tenía 16 años y Francis era el jefe de barra en una cadena de antros de Yves Saint Laurent y Louis Vuitton.
“Mi primera noche fue la mejor, llegué atrás de la barra, mi jefe me dio una cuba tras otra hasta emborracharme”, recuerda Mica. “Cuando me di cuenta ya no había nadie detrás de la barra. Estaba solo a cargo de servir todo y el antro estaba lleno. Fueron solo como 15 minutos, pero para mí fueron horas. Me sentía perdido, no podía ni servir, ni caminar. Francis me agarró, me tiró a la bodega y al final del turno me dijo: Esta fue tu primera lección: atrás de mi barra no vuelves a tomar”.
Desde entonces la responsabilidad siempre es lo más importante para él y esta misma lección la está pasando a su equipo de trabajo. “Debemos cuidarnos”, dice. “Somos bartenders, tampoco somos fenómeno de feria que tenemos que empedar para que el cliente esté feliz. Esto es un oficio, yo creo que embriagándote no das un buen servicio, ni buena imagen”.
Un Bugs Bunny, con zanahoria deshidratada. Foto: Carlos Castillo, Vice
Mi tercer trago ya está en proceso. Es un Bugs Bunny. Suena divertido y no me equivoco al pensar que lleva zanahoria. Este es un coctel de ginebra, limón amarillo, jengibre, bitter de tres chiles y zanahoria deshidratada, bebida perfecta para el mediodía. La intensidad del color naranja es seductora e hipnotizante, tiene un sabor fresco y es fácil percibir cada ingrediente, definitivamente podría cambiar esta bebida por mi jugo verde de cada mañana.
Hoy, por fortuna, Mica puede shakear sin problema, pero durante el concurso de World Class México tuvo qué improvisar e inventar el “t-rex shake” —sin estirar los brazos—, ya que tenía el hombro zafado después de accidentarse con el amor de su vida: su moto Yamaha FZ‑09, “la cosa más bella del mundo”. Lo bueno fue que su buen humor hizo que se ganara al jurado. Para la final de World Class Mundial no piensa “ir de turista” ni hacer bromas. “Voy a representar a México con mi oficio”, dice. “Me lo tomo muy en serio”.
Yo también. Ahora entiendo por qué son tan importantes estos concursos mundiales. Han hecho que los talentos creativos exploten y me han acercado a tragos tan deliciosos como este Bugs Bunny que me bebo hasta la última gota.
Recientemente se llevó a cabo la segunda edición de Barra México, donde los mejores bartenders de México y el mundo presentan sus cartas fuertes. El Tequila Casa Dragones estuvo presente y nos trae algunas de las recetas que se prepararon ahí.
Ciudad de México, 2 de septiembre (SinEmbargo).– En el marco de la segunda edición de Barra México –el primer bar show de América Latina que promueve destilados premium, la mixología de alto nivel y congrega a líderes de la industria–, Tequila Casa Dragones reunió a exponentes de talla internacional para participar en cinco Sesiones de Mixología en donde los participantes crearon una demostración de su visión de la coctelería de autor con Tequila Casa Dragones Blanco a través de un signature cocktail al mismo tiempo, para después dar pie a la Jamming Session, donde las visiones individuales de estos tres expertos se conjugaron para concebir en equipo un cocktail en donde se fusionaron los talentos, experiencias e influencias de cada uno para destacar las notas complejas herbáceas y cítricas del agave de Tequila Casa Dragones Blanco.
Derivado de estas actividades, los participantes dieron vida a creaciones que llevan a Tequila Casa Dragones Blanco como protagonista.
Una de las sesiones de mixología de Tequila Casa Dragones se llevó a cabo en La Barra Maestra, donde Rusty Cerven del Connaught Bar, The Gibson y de Liquid Journey, preparó su coctel Steps of the Jimador para luego unirse al talento local con José Luis León de Limantour y Omar Hamud del St. Regis. Juntos crearon un coctel que une las visiones de los dos continentes.
Rusty Cerven, del Connaught Bar, el bar #1 de 50 Best Bars, describió su experiencia de trabajar con Tequila Casa Dragones Blanco: “Me parece que es ideal para coctelería por la pureza y honestidad de su sabor a agave, que lo hacen una bebida muy noble para crear coctelería de autor. Estoy muy entusiasmado de que pronto podremos contar con ustedes en Londres”
“Para nosotros es un orgullo apoyar a este tipo de emprendimientos locales como Barra México que buscan catapultar al talento Mexicano a la escena internacional y sobre todo estar presentes para todos nuestros amigos de la industria, que creen en nosotros y nos respaldan día a día desde nuestro lanzamiento”. Comentó Bertha González Nieves, CEO y Cofundadora de Tequila Casa Dragones. “Creo que es crucial el seguir impulsando el éxito y desarrollo de la coctelería de autor mexicana y estoy segura de que Barra México será un instrumento para inspirar, construir redes y encontrar oportunidades comerciales para todos”.
Los mixólogos invitados de Tequila Casa Dragones y sus creaciones:
RUSTY CERVEN / THE GIBSON
Rusty Cerven del bar The Gibson, en Londres. Foto: Another Company
Comenzó su carrera en Eslovaquia, donde fue bar manager del Paparazzi Cocktail Bar antes de mudarse a Londres. A partir de ese momento, estuvo detrás de la barra del premiado Connaught Bar (#1 Bar de 50 Best Bars) como senior mixologist y representando a la competencia Bols Around The World como el Ganador Mundial de 2013.
En 2015 abrió su bar The Gibson con Marian Beke. Este año lanza su nueva aventura, Liquid Journey.
Coctel: Steps of the Jimador
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
Cabello de maíz o fibras de agave secas
10 ml de Becherovka
10 ml de jarabe de canela
20 ml de vino Tawny Port
JOSÉ LUIS LEÓN / LIMANTOUR
José Luis León, mixólogo de Limantour. Foto: Another Company
En los últimos años, José Luis se ha posicionado como uno de los mejores bartenders a nivel nacional, hecho que ha reforzado con el primer lugar en el prestigioso concurso World Class México 2010, que le permitió ser parte de la edición mundial celebrada en Atenas, Grecia, el mismo año.
En 2012, ganó el primer lugar del concurso “Tradición y Vanguardia”, auspiciado por la marca española González Byass, y el concurso Tahona Society Cocktail Competition en 2014. Ha sido finalista en las ediciones nacionales de concursos como Bacardi Legacy y Bols Around the World. Actualmente, se desempeña como bar manager en Licorería Limantour.
Coctel: Old George Sour
Ingredientes:
60 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
5 ml de Absinth
25 ml de limón verde
20 ml de jarabe de pepino
8 hojas de albahaca
OMAR HAMUD / KING COLE ST. REGIS
Astor IV por Omar Hamud. Foto: Another Company
Apasionado de la composición química de los ingredientes, inició su carrera en 2013 en La Hacienda de los Morales. En 2014, inició como barback en Limantour Polanco, para después convertirse en bartender del nombrado uno de los 50 mejores bares a nivel mundial.
Participó en concursos como el Srappi Bitters, Bacardi Legacy y World Class donde llegó a semifinales colocándose entre los mejores del país. En junio de 2016 se sumó a The St. Regis Mexico City como mixólogo residente del King Cole Bar, en donde, dos semanas después, ganó el concurso para crear el Signature Bloody Mary de The St. Regis Cairo.
Coctel: Astor IV
Ingredientes:
30 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
25 ml de jarabe de manzana
1/4 de manzana macerada
5 gotas de jugo de limón verde
Top de champagne
ISRAEL ORELLANA / XAMAN
Israel Orellana de Xaman. Foto: Another Company
Ha trabajado como barman y mixólogo en Gin Gin y Departamento, en la Ciudad de México. En Guadalajara se desempeñó como master mixólogo en Cortez Cocina Auténtica, elaborando las cartas. Fue finalista en The House of Angostura 2016; Made With Love 2015 y 2016. Cuenta con seis años de experiencia.
Coctel:Espíritu ancestral
Ingredientes:
50 ml Tequila Casa Dragones Blanco
15 ml licor de naranja
15 ml jarabe de tamarindo
2 cucharadas de puré de yaca
Top de ginger-ale y soda
EDGAR RUEDA
Azanthy Dokins, Bertha González, Osvaldo Vázquez y Edgar Rueda. Foto: Another Company
Su curiosidad por entender cómo se desarrollan los sabores, las texturas y los colores en las bebidas nació hace ocho años en una barra de la Torre Mayor. Esta necesidad de crear sensaciones lo llevó a la investigación de nuevos métodos para crear sus propios ingredientes que, en combinación y balance, logren que los comensales tengan apertura a nuevas experiencias sensitivas.
Coctel: Margarita Diamante
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
50 ml de jarabe natural
30 ml de Cointreau
10 ml de agua de rosas
4 gr de ácido cítrico
4 gr de sal de mar
100 ml de agua
1 pz de hielo en forma de esfera
ALEJANDRO BLANCO / ANATOL
Margarita Ensenada por Alejandro Blanco. Foto: Another Company
Se desempeñó como jefe de bar en Barraca Orraca, de Grupo Anderson’s y L’Alsace, del Hotel Presidente Intercontinental, donde se dedicó a la creación y diseño de menús de coctelería, administración de bares, supervisión y operación del área de bebidas en general.
Posteriormente llegó a Anatol, uno de los sitios más concurridos de Masaryk, donde sus mezclas han dado el toque adicional a la increíble cocina rústica del lugar.
Coctel:Margarita Ensenda
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
30 ml de Controy
30 ml de jugo de limón verde
10 ml jarabe natural
Espuma de sal de colima
Garnish:
Ralladura de limón verde
ANTONIO LAI / QUINARY HONG KONG
Casa Meringue Pie por Antonio Lai. Foto: Another Company
Dueño del Quinary Hong Kong, considerado el número 39 en la lista de los World’s Best 50 Bars, actualmente es copropietario de varios de los mejores bares de coctelería en Hong Kong.
Conocido mundialmente por su talento en la barra, así como por su trayectoria como consultor y autor de libros, es un apasionado de la mixología multisensorial.
Coctel: Casa Meringue Pie
Ingredientes:
30 ml de Tequila Casa Dragones
30 ml de Limoncello
20 ml de claras de huevo
30 ml de jugo de limón amarillo
40 ml de jugo de limón verde
10 ml de jarabe natural
Coctel: The Other One
Ingredientes:
30 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
15 ml de jarabe de agave
3 ml jugo de limón verde
Pimiento verde macerado
Aire de salsa Tabasco
AZHANTY DOKINS
Azanthy Dokins, Osvaldo Vázquez y Edgar Rueda mixology session. Foto: Another Company
Comenzó su carrera hace 9 años. Poco a poco fue buscando su propio estilo, mezclando distintos ingredientes y logrando un equilibrio en la coctelería de autor. Su intención es lograr que la gente realmente tenga una experiencia nueva con cada trago.
Coctel: Dragones 16
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
1 pz de piña en trozos
15 ml de miel de agave
10 ml licor de agavero
20 ml de jugo de limón verde
Garnish:
Flores pensamiento o flores orgánicas
JAIME MORALES / FIFTY MILLS
Jaime Morales con su “50 Dragons”. Foto: Another Company
Originario de Playa del Carmen, comenzó a trabajar a sus 18 años en una barra en el corredor culinario Purveyor 46, donde descubrió su pasión por los destilados. Compartió barra con los mejores bartenders de Gin Gin durante un año. Actualmente trabaja en el proyecto Fifty Mills, dentro del hotel Four Seasons Ciudad de México.
Coctel: 50 Dragons
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
10 ml de infusión de té negro
10 ml de jarabe de rosas y violeta
25 ml de jugo limón verde
1 dash de bitter de lavanda Scrappy’s
1 flor comestible
LLINA MONGE / CANTINA LA NO. 20
Llina Monge, Bertha González, Zoltan Nagy e Isaac Martínez. Foto: Another Company
Orgullosamente mexicana, siempre busca tendencias que enriquezcan la cultura y experiencias de su país. En su posición como bar manager y mixóloga corporativa de La No. 20 y en sus 10 años de experiencia, ha trabajado en cadenas de hotelería, restaurantes, bares y cantinas como creadora de cartas de coctelería de la cadena CMR, así como en Puntarena y de Padrinos y Sobrinos.
Coctel: Metrópolis
Ingredientes:
45 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
15 ml de concentrado de jamaica
10 ml de reducción de chapulín
5 ml de licor de mango Onilikan
15 ml de jugo de lima
ZOLTAN NAGY / BOUTIQ’BAR
Zoltan Nagy del Boutiq’Bar .Foto: Another Company
Se ha especializado en la apertura de bares alrededor del continente europeo, colocando al Boutiq’Bar como uno de los 50 mejores en el mundo. En 2016 abrió Bitter Mendez en Viena. Forma parte de varios paneles de jueces en competencias internacionales.
Coctel: Bitter Mendez
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
2 dash de solución salina
20 ml de jugo de limón verde
15 ml de jarabe natural
40 ml de jugo de piña
Top de agua tónica
Coctel: Dragones Sazerac
Ingredientes:
50 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
5 ml de vainilla
3 dash de sazerac
2 dash de Absinth
OSVALDO VÁZQUEZ / THE CAPE
El Capellán por Osvaldo Vázquez. Foto: Another Company
Mixólogo y manager de bebidas en The Cape Hotel al que se unió tras liderar diversos resorts y hoteles de lujo en Los Cabos, incluyendo The Resort at Pedregal y el antiguo Nikki Beach. En 2015, fue uno de los 11 ganadores del gran premio en el G’Vine Global Bartender Challenge. Vázquez se enorgullece de usar ingredientes de temporada, frecuentemente hechos en casa. Lanzó su propia línea de bitters añejos inspirados en sabores de México, llamados Bitter and Barrel, usados en todo el mundo. Realiza catas semanales en The Cape, incluyendo la Experiencia Agave, para llevar a los huéspedes a través de un viaje por el tequila, el mezcal y otros licores de agave regionales.
Coctel: El capellán
Ingredientes:
60 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
30 ml de jugo de piña natural
30 ml de jugo de toronja
15 ml de jugo de limón verde
1 cucharada de miel de agave
Aceite de chile chilhuaque
Garnish:
Origami gruya
MANUEL VALERO / LA BUENA BARRA
Manuel Valero haciendo lo suyo. Foto: Another Company
Consultor y mixólogo por 15 años. Ha colaborado con sitios como Project México y Buena Barra México. Ha trabajado y desarrollado master classes en Colombia, Ecuador, Venezuela, Costa Rica y Panamá. Obtuvo tercer lugar en el Torneo Nacional Pisco Colombia 2014; campeón nacional de Dardo 2015, catalogado como el mejor bartender en coctelería mexicana de vanguardia en 2015.
Trabajó en Malquerida, en Durango; Iguana Rock Bar, en Durango; Pata Negra Condesa; y Restaurante Aristóteles. Actualmente trabaja en la realización de su libro Mexicoctel (El sueño de un mexicano).
Coctel: Pink Dragon
Ingredientes:
Tequila Casa Dragones Blanco
Jugos cítricos
Falernum
Hibiscus
Iceball
Maracuyá
Aloe vera
Flor del Pensamiento
BlackBerry
GERMAN ORTEGA / THE COMRADE
Germán Ortega. Foto: Another Company
Inició su carrera como bartender en la Opera House de Sidney, y ahí encontró su verdadera pasión. Después de recorrer múltiples bares en Australia regresó a México, donde ganó el Bacardi Legacy Cocktail Competition en 2011.
Posteriormente, fungió como gerente general en Patio 3+1, en San Miguel de Allende. Actualmente lidera su propio proyecto, The Comrade, ubicado en el corazón de Polanquito.
Coctel: Lima Conde
Ingredientes:
60 ml Tequila Casa Dragones Blanco
2 gajos de lima macerados
15 ml Martini bianco
15 ml de jugo de limón verde
20 ml de jarabe de cardamomo
Garnish:
Lima y cardamomo
ISAAC MARTÍNEZ / HANKY PANKY
El “Tonally” de Isaac Martinez. Foto: Another Company
Comenzó su carrera hace 10 años en el Hotel St. Regis y Huset, actualmente es parte del equipo de mixólogos de Hanky Panky. Fue semifinalista en World Class en el 2015. Isaac es un apasionado de transmitir sus experiencias a través de sus creaciones.
Coctel: Tonally
45 ml de Tequila Casa Dragones Blanco
15 ml de jugo limón amarillo
15 ml de miel de agave
22.5 ml de vinagre de elote
5 ml de aceite de ajonjolí
Granish:
Hoja de elote seca
Elote tierno
Polvo de jamaica
La Barra México tiene como objetivo hacer notar el gran talento mexicano en el mundo de la mixología, al igual que Tequila Casa Dragones quien reunió a los mejores mixólogos de México y 3 mixólogos internacionales de 50 Best Bars, construyendo en conjunto una de las culturas cocteleras más dinámicas e innovadoras del mundo.
He atendido algunas investigaciones recientes en las que las personas han sufrido daños patrimoniales al verse afectados en sus cuentas financieras, incluso con el cambio…
Las escuelas pueden y deben brindar alimentos adquiridos a los productores locales, fortaleciendo las economías de sus comunidades, pueden y deben contribuir activamente a restaurar…
