Según datos de la Profeco, cocinar una cena para un total de 12 personas cuesta alrededor de 3 mil pesos. El menú incluiría pavo ahumado, espagueti blanco, ensalada de manzana, ensalada nochebuena, uvas, ponche, sidra y vino; es decir que por cada persona se gastaría un total de 250 pesos.
La manzana golden, la guayaba y la caña utilizados comúnmente en el ponche significaban un gasto total de 43.11 pesos. Foto: Adolfo Vladimir, Cuartoscuro.
Por Emiliano Villalobos
Ciudad de México, 22 de diciembre (EconomíaHoy/SinEmbargo).– Luego de la última posada llega la cena de Navidad, un momento idóneo en donde las familias se reúnen para pasar un gran momento a lado de sus seres queridos y comer un gran festín. Pavo ahumado, bacalao, espagueti, ensalada de manzana y ponche, son elementos que no pueden faltar en la mesa de esta gran festividad, sin embargo, ¿cuánto es lo que gastan los mexicanos en esta celebración?
Según datos de la Profeco, cocinar una cena para un total de 12 personas cuesta alrededor de 3 mil pesos. El menú incluiría pavo ahumado, espagueti blanco, ensalada de manzana, ensalada nochebuena, uvas, ponche, sidra y vino; es decir que por cada persona se gastaría un total de 250 pesos.
Según una encuesta hecha por la Profeco en el 2016, los mexicanos aseguraron que durante las fiestas decembrinas el 66 por ciento gasta mayormente su dinero en comida, su principal fuente de adquisición son los supermercados para comprar los insumos de la cena.
En comparación con la fiesta navideña del 2012, la mantequilla ha tenido un incremento de hasta 400 por ciento, mientras que el bacalao ha incrementado su precio hasta el 59 por ciento. Durante esta gestión los insumos han tenido un incremento considerable.
La manzana golden, la guayaba y la caña utilizados comúnmente en el ponche significaban un gasto total de 43.11 pesos, hoy en día las familias mexicanas gastan un aproximado de 67 pesos para realizar esta bebida; esto quiere decir que el costo ha incrementado hasta un 55 por ciento.
Diciembre es más que dos cenas es importantes, durante todo el famoso “Guadalupe-Reyes” abundan las reuniones, los intercambios, las posadas y las fiestas que llaman a buscar un buen lugar para convivir con los amigos y familia. El Mercado Independencia y cinco de sus locatarios, compartieron con Mundano su menú especial de temporada.
Ciudad de México, 22 de diciembre (SinEmbargo).– En el centro de la Ciudad de México, núcleo de las cocinas más tradicionales de la Gran Tenochtitlán, de cantinas, de restaurantes clásicos, de cientos de taquerías, bares y mercados, hay también nuevos sitios que apuestan por combinar las antiguas prácticas e ingredientes con la modernidad.
Uno de ellos es el Mercado Independencia, un centro gastronómico de la ola de los “mercados gourmet”, que con su oferta culinaria y de coctelería se puso en tono con la época y cada uno de sus locales creó un menú navideño.
Disponibles todo el mes de diciembre (algunos hasta el 6 de enero), Soda Fish Lab, Oaxaquito, Burritos México, La Barra del Patrón y Barra Independencia, compartieron con Mundano sus platos para antes o después de las fiestas navideñas y de Año Nuevo.
En México, un 81.6 por ciento de la población celebra la Navidad, la gran mayoría de ellos (97 por ciento) junto a su familia, con quienes comparten todo un banquete basado en guisos con ingredientes mexicanos muy tradicionales, de acuerdo con una encuesta del Gabinete de Comunicación Estratégica.
Por ejemplo, el pavo es el favorito de las familias mexicanas, pues según la encuesta, un 33.8 por ciento lo consume en estas fechas. El año pasado, la pierna fue el segundo lugar y aunque se ha desplazado por los tamales y el pollo rostizado, sigue siendo una consentida. Tal como es preparada en Burritos México, con su platillo de temporada que incluye pierna adobada, queso, piña caramelizada y un aderezo a base de chipotles con un toque de arándano.
Adobo, pierna, piña y arándanos en un burrito. Foto: Mundano, SinEmbargo
Según el mismo reporte, los mexicanos que celebran la Navidad gastan entre 500 y mil pesos en la cena, que incluye por supuesto, también romeritos y bacalao.
En Oaxaquito aprovecharon la época para ofrecer a sus comensales un guiso especial de tortas de camarón seco acompañadas con romeritos hechos con mole negro traído de Oaxaca.
Las clásicas tortas de camarón seco con romeritos. Foto: Mundano, SinEmbargo
PARA LA FIESTA
El Mercado Independencia cuenta con cuatro barras y dos de ellas pusieron a sus mixólogos a trabajar en cocteles que al olerlos y beberlos, el público pudiera evocar la Navidad, el frío, la familia y las fiestas.
Así, La Barra del Patrón creó su “Navidad del Patrón”, un trago servido en una copa de flauta cuyo ingrediente principal es el mezcal, además de jarabe de canela, licor de avellanas y café. Su adorno con romero, canela y granos de café, lo hacen un imperdible para estas fechas.
Aromas y sabores que remontan a la Navidad. Foto: Mundano, SinEmbargo
Por su parte, laBarra Independencia, especialista en todo tipo de coctelería, armó su “Ponche navideño independencia”, que tiene como materia prima un concentrado de frutas reposadas en ginebra. A este jarabe se le agrega jugo de naranja, hielos y agua quina, para coronarlo con la guayaba y jamaica propia del ponche tradicional y un romero flameado para aumentar su aroma.
El “Ponche Independencia”, con las frutas tradicionales infusionadas en gin. Foto: Mundano, SinEmbargo
PARA EL DÍA DESPUÉS
Diciembre no sólo se reduce a dos cenas importantes para celebrar Noche Buena y para despedir el año, también hay reuniones con amigos, intercambios, fiestas del trabajo, posadas y un largo etcétera, que en ocasiones puede derivar en una fuerte resaca al día siguiente.
Afortunadamente, en Soda Fish Lab están atentos a los deseos de sus comensales y además de sus ceviches habituales, para la temporada prepararon algunos platillos y bebidas especiales.
Pozole de camarones. Foto: Mundano, SinEmbargo
Primera está el pozole de camarones, que para hacerlo dejan reposar los granos de maíz en caldo de camarón para que tenga más sabor, luego se cocina como un pozole normal y se le agrega cebolla, rábanos y lechuga.
La tostada tiene una base de manzana con canela. Foto: Mundano, SinEmbargo
Además, está la tostada Mar de Fondo, la cual tiene una base de espinacas, su ingrediente principal es el atún crudo, pero lo que le da el toque es el aderezo natural de manzana con canela.
Todo un combo anticruda. Foto: Mundano, SinEmbargo
Para terminar, qué mejor que una bebida refrescantes para rehidratar el cuerpo: Green Vaccine, es un clamato con pepino, chile serrano y hojas de cilantro, que al agregarle cerveza levantará hasta los cuerpos más indispuestos.
Con platillos clásicos, reinventados y especiales para la temporada, el restaurante de la Ciudad de México ofrece paquetes gastronómicos para que sus comensales los disfruten en compañía de sus seres queridos.
Ciudad de México, 15 de diciembre (SinEmbargo).– La época no sólo se reduce a dos cenas especiales en Noche Buena y Año Nuevo, todo este mes es de reuniones con amigos, compañeros y familiares, por ello los restaurantes también ofrecen sus menús adaptados a la época.
Uno de ellos es Bistrot M, ubicado en la colonia Del Valle de la Ciudad de México y especializado en un cocina gourmet pero accesible con raíces mexicanas pero influencia de las culturas francesa, italiana, hindú y tailandesa.
A cargo de la chef Marión Díaz, los distintos menús especiales se componen de: botanas, entradas especiales, ensaladas, guarniciones, pastas, platos fuertes, especialidades de temporada y postres.
Entre las botanas más destacadas está una tarta de queso brie con arándanos, tocino y tomillo. Las entradas incluyen otra tarta, pero de hongos silvestres con crema de ajo.
Hay también una ensalada de lentejas, chorizo de pamplona y hongos a la vinagreta con cilantro de nueces.
Para las guarniciones, se puede escoger entre una cacerola vegana de ejotes y hongos; un pudding de elote con queso cheddar o puré de papas con calabaza y camote.
El dip de jalapeño y camarón para botanear. Foto: Facebook (BistrotMarion)
Las pastas incluyen capellini, fetuccini y lasagna, preparadas de distinta formas, entre ellas, con calamar, al pesto de almendra o con salsa de quesos.
En las opciones anteriores, el precio incluye porciones que van de cinco a ocho personas, mientras que los platos fuertes se cobran por pieza. Hay salmón con pesto de cacahuates, filete de res con salsa de anchoas, pechuga de pollo en salsa de mascarpone, pechuga hijaldrada rellena de betabel y queso cabra y ternera rellena de hinojo con salchicha italiana.
Además, hay platos típicos de la temporada como pavo, bacalao y romeritos.
Las especialidades y paquetes. Imagen: Especial Bistrot M
Para cerrar con broche de oro, los postres disponibles son: tarta de nuez con relleno de frambuesa y zarzamora; pastel de chocolate con mango cremoso; pay de manzana y uvas; chocoflán; pastel de galletas con dulce de leche y el clásico fruit cake.
También hay paquetes que rinden para ocho personas, con precios desde 4 mil 445 hasta los 5 mil 510.
Más información se puede encontrar en el sitio de Bistro M, al teléfono 56881082 y al correo [email protected].
La combinación de sabores fuertes con otros muy delicados hace que el maridaje de las cenas de Navidad y Año Nuevo sean todo un reto, por ello, Marcela González, experta en enología, da todos los tips necesarios para escoger el mejor vino: desde los bocadillos hasta el postre y el brindis.
Por Marcela González Garza Ducoing, ESDAI-UP
Ciudad de México, 23 de diciembre (SinEmbargo).– El vino es la bebida que mejor acompaña a los alimentos porque con una buena selección permite disfrutar más del platillo y de la bebida. Tiene una gran afinidad con los diversos sabores, texturas y temperaturas de los alimentos. Por eso es la bebida indicada para una comida o cena especial, a la que hemos dedicado tiempo en planear y preparar, ya que resaltará cada platillo y viceversa, el platillo resaltará al vino.
El vino es como cualquier bebida, es importante resaltar esta idea porque en muchas ocasiones habremos escuchado hablar de él de una manera tan complicada y con términos poco comprensibles, que nos atemoriza acercarnos a pedir una copa o una botella. Nos podría parecer complejo el mundo del vino, al ver tantas etiquetas, tantas uvas, tantas regiones y países, que desistimos y elegimos lo conocido.
Quiero resaltar que el vino tinto en porciones moderadas, como una copa al día, tiene efectos saludables en nuestro organismo: facilita la digestión, disminuye el colesterol, baja el riesgo de enfermedades cardiovasculares, contiene antioxidantes y es un relajante natural magnífico, por lo que con una copa de vino, además de que nuestros alimentos sabrán mejor, también estaremos aprovechando los efectos benéficos en nuestra salud.
LA SELECCIÓN
La experta llama a la cena navideña un “reto gastronómico”, pues se mezclan sabores fuertes con otros muy ligeros. Foto: Shutterstock
En estos breves párrafos, deseo facilitarles la selección del vino, fijándonos en unas pocas características tanto del vino como del platillo.
La cena navideña en los hogares mexicanos es todo un reto gastronómico, pues en una gran mayoría se sirven platillos muy condimentados y especiados junto con platillos delicados y de baja intensidad de sabor. Me refiero a los romeritos, al bacalao a la vizcaína seguidos por el pavo relleno acompañado de puré de manzana, jalea de arándano o una ensalada waldorf, o por una pierna de cerdo adobada, o un jamón virginia a la jubilée con cerezas.
¿Por qué digo que es una cena gastronómicamente complicada? Porque los sabores, como todos sabemos, los detectamos en las papilas gustativas de la lengua: salado, ácido, amargo y dulce, que requieren de un incremento paulatino de sabor, pues ya que han sido sometidas a sensaciones fuertes, se bloquean y les es más difícil poder detectar sabores más suaves y delicados. Por lo que la recomendación es que primero se sirvan los sabores suaves y después los potentes y fuertes.
Sin embargo, no queremos cambiar la tradición, la cena navideña es un ritual familiar cuyas recetas culinarias se heredan y pasan de generación en generación, por lo que haremos las siguientes recomendaciones.
Las reglas que durante décadas se usaron para el maridaje, están totalmente fuera de uso. Antes se decía que las carnes blancas con vinos blancos y las carnes rojas con vino tintos. Nada más rígido y sin sentido. En la actualidad sólo hay recomendaciones y ciertas ideas bases que nos guían durante el maridaje.
Vamos a elegir al vino por tipo o estilo de vino. Podemos encontrar varios tipos, como: vinos de mesa, vinos espumosos, vinos fortificados y vinos de postre. Entre los vinos de mesa están: vino blanco, rosado, tinto. Pero también cada uno de estos vinos puede tener variaciones como los secos o los dulces, si los añejaron en madera o no; con estos conceptos ya tenemos unas ideas base para empezar el ejercicio del maridaje.
PARA EMPEZAR
El jerez es una buena manera de abrir el apetito sin bloquear las papilas. Foto: Shutterstock
Antes de iniciar la cena, se acostumbra servir unos bocadillos como aperitivos, y se recomienda servir vinos blancos secos o vinos generosos secos como un Jerez. Existe una razón para esto, porque lo dulce también bloquea las sensaciones gustativas de las papilas, por lo que es necesario empezar con bebidas no dulces, se les dice secas porque además abren el apetito; lo contrario pasaría si sirviéramos una cuba libre como primera bebida, quita el hambre y bloquea el sentido del gusto.
EN LA SOPA
Después se podría servir una sopa de mariscos que queda bien con un vino blanco seco de acidez amable o alguna crema de queso, betabel o alguna otra verdura, se recomienda acompañar de un vino blanco seco con acidez moderada que combine con los sabores amantequillados de este tipo de sopas.
LISTOS PARA LA CENA
Para los romeritos, se puede usar un merlot de cuerpo ligero. Foto: Shutterstock
En seguida se puede servir el bacalao, que va con un vino blanco seco sin crianza en madera, o un vino tinto joven (sin madera), buscamos que la ligereza del cuerpo de este tipo de vinos, refresque el paladar y que la acidez fresca combine con la salsa de tomate.
Los romeritos, preparados con mole y tortitas de camarón, un platillo muy mexicano que queda muy bien con vino blanco seco que refresque al paladar o también con un vino tinto ligero, podría ser un merlot de cuerpo ligero, tanicidad baja y acidez moderada, buscando combinar con los sabores del mole.
Con el pavo relleno y acompañado de guarniciones de fruta más o menos dulce, se sugieren vinos espumosos secos o semisecos, o vino rosado seco o semiseco.
Si en lugar de pavo vas a servir una pierna horneada, se puede combinar con un vino blanco joven y si es enchilada, queda con un vino tinto pero suave en taninos, joven y ligero con cierta acidez.
EL POSTRE
Los llamados “vinos de postre” son blancos y muy dulces. Foto: Shutterstock
Tenemos tantas variedades de postres navideños, desde una capirotada, tarta de nuez, fruit cake, postres a base de nuez, los famosos turrones y mazapanes, todo esto queda maravillosamente bien con los vinos de postre, que son vinos blancos muy dulces, mexicanos o de otros países. También puedes servirlos con un delicioso vino generoso dulce como el Oporto, que tiene unos sabores afrutados y da una sensación de calor que se antoja para esas noches frías de diciembre.
En general en una comida o cena, se sirven tres tipos de vinos: uno blanco, uno tinto y uno dulce con el postre.
Pero si sólo quieres servir un vino para toda la cena te recomiendo tres diferentes tipos de vino para elegir: un blanco joven, un rosado seco o un espumoso seco o semiseco; cualquiera de éstos quedará excelentemente bien con la cena navideña. Piensa en cada uno de los miembros de tu familia, si les gusta el vino, si lo acostumbran tomar en sus comidas; si están empezando a tomarlo con alimentos, es aconsejable empezar con los vinos blancos y rosados, seguro que tendrán más aceptación.
Recuerda que en la mesa, primero debes servir los vinos blancos y rosados de sabor delicado, jóvenes y ligeros, antes de los tintos. Y los vinos de postre siempre se sirven al final.
Champagne, lo mejor para el brindis de fin de año. Foto: Shutterstock
El Champagne es el único vino que se puede servir en cualquier momento, en cualquier ocasión, con cualquier platillo, por eso es el rey de los vinos.
Los vinos espumosos pueden ser secos, semisecos o dulces, considerar servir los secos o semisecos antes de los dulces para el postre.
Por último, si eres de las personas que todo te sabe igual y no distingues aromas y sabores, es el momento de ponerte en acción, se puede educar al sentido del olfato y del gusto que son la base del maridaje, encontrarás un mundo de sensaciones inimaginable que te permitirá disfrutar con tus amigos y familia mucho más todas las fiestas y en este mes, las reuniones navideñas.
Lo mejor sobre el maridaje de vino y comida es que siempre resulta ser un experimento muy interesante, en ocasiones lograrás una experiencia inolvidable, en otras solo una combinación decente. Se trata de tener una experiencia para disfrutar y lo más importante, bebe el vino que más te gusta.
Con esta guía, podrás ir a cualquier tienda de vinos y pedir que te muestren los vinos por tipo de vino como los indicados más arriba, y ya podrás elegir por precio o por país, esto se volverá más fácil y acertado. Que no te confundan si te ofrecen diversas cepas, mientras sea el tipo de vino que buscas, elegirás el adecuado.
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Marcela González Garza Ducoing
La profesora y experta en vinos Marcela González. Foto: Especial
Realizó sus estudios de licenciatura en la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI), donde inició su aprendizaje sobe vinos, bajo la guía del Sr. Jean Ives Ferrer reconocido gastrónomo y sommelier.
Tiene el grado de Especialidad en Administración de la Hospitalidad por ESDAI y es maestrante en Administración en Sistemas de Salud por la UNAM. Estudió el D-1 en el IPADE.
En la ESDAI-UP fue Directora del área de Gastronomía y Servicios, y ocupó el cargo de Dirección General.
Actualmente es Directora de Proyectos Especiales en ESDAI e imparte las clases sobre vinos en la Especialidad de Gastronomía, además de ser la titular de la asignatura de Vinos en la licenciatura.
Ha dirigido investigaciones sobre la historia y condiciones actuales del vino en México y es entusiasta promotora del vino en la sociedad mexicana.
La Navidad es tiempo de compartir y qué mejor que ofrecer a los invitados una bebida hecha por el o la anfitriona para empezar a abrir el apetito. En el video de arriba pueden ver en sólo 60 segundos esta sencilla receta.
Video: Crisanto Rodríguez
Ciudad de México, 23 de diciembre (SinEmbargo).– Sólo se necesitan algunos cítricos, uvas, fresas, ginger ale y vino, suficiente para armar una bebida refrescante, pero a la vez dentro del ánimo de las fiestas de fin de año.
Este ponche, que para nada compite con su versión mexicana de tecojotes y jugosas cañas de azúcar, es para aquellos que gusten del vino tinto pero no deseen consumirlo solo.
Recuerda lavar muy bien las frutas antes de comenzar a cortarlas y ¡disfruta!
El resultado es además muy vistoso para decorar la mesa. Foto: Cri Rodríguez
Aromas, texturas, colores y sabores. El fin de año es un excelente pretexto para reunirse con los seres queridos alrededor de la mesa, por ello el chef Víctor Cabrera comparte un menú distinto al tradicional, para darle un giro a las cenas decembrinas.
Por el Chef Victor Hugo Cabrera, ESDAI-UP
Ciudad de México, 16 de diciembre (SinEmbargo).– La cena es uno de los elementos más importantes sino es que el fundamental de la Noche Buena o para recibir el Año Nuevo…. más allá de las luces y los colores, del ponche y la sidra, del árbol de Navidad y el nacimiento, de los abrazos y los regalos. Abundancia y variedad de aromas, texturas y sabores no deben faltar en la mesa, acompañados de los seres queridos, una charla divertida llena de sonrisas.
El sentido de la Navidad es el mismo en todo el mundo, pero la forma de celebrarla varía de un país a otro e incluso de una región a otra y una parte de la esencia y la identidad de los pueblos que habitan la Tierra se ve reflejada en la forma en que la festejan. La inmensa importancia religiosa y espiritual, adquiere un valor cultural inapreciable.
Pero hablemos de platillos, uno de los pays más populares en México es el Strudel de manzana, de origen alemán y de consumo en temporada navideña. El Tronco de Navidad español ha ido variando durante el año, surgiendo el famoso Niño envuelto.
El chef Víctor Hugo Cabrera. Foto: Cri Rodríguez
¿Quién no ha saboreado el famoso fruit cake inglés? Tradicionalmente todos los integrantes de la familia deben participar en la elaboración del mismo, ya que se cree que al momento de prepararlo se genera armonía, abundancia y se piden deseos.
Dentro de la sabiduría popular se dice que para la cena de Navidad la mejor cocina está en el campo, donde se elaboran las especialidades clásicas. Algunos de los platillos tradicionales son el pavo horneado, el lechón, ensalada de manzana, romeritos, chiles chipotles rellenos de queso y capeados, el laborioso pero delicioso bacalao a la vizcaína, pierna mechada, lomo adobado, carlotas navideñas, pastas, sopas o cremas diversas, los famosos buñuelos acompañados de un café de olla o el ponche de frutas para abatir el frío decembrino que con el calor humano es casi imperceptible.
La Navidad es una celebración que conjuga un gran número de símbolos, sobre todo de índole espiritual. Todos los elementos decorativos, muchos de los personajes envueltos en la fiesta, e incluso, algunos de los platillos típicos de estas fechas significan algo.
En cada mesa no deben faltar velas, ya que son la purificación y las flamas representan la fe. Si la vela es azul traerá honor, verdad, sabiduría y protección. Las velas verdes son para salud, fertilidad, éxito, prosperidad, dinero y buena suerte. Rosa para el amor, naranja para la buena energía, las blancas a su vez para la meditación y consagración, simbolizan la paz y fuerza espiritual.
La piñata de siete picos que representan los pecados capitales, en conjunto es el espíritu del mal, la persona vendada es la fe ciega que destruye las tentaciones. El relleno de fruta y dulces simbolizan la abundancia que se gana al vencer al demonio.
Algunos platillos simbolizan la abundancia al consumirlos, como es el caso de los cereales y leguminosas (arroz, pastas, lentejas), dicen que preparar platillos con esos productos nos auguran un año de estabilidad en nuestras finanzas, sea verdad o no, lo importante es disfrutar la cena en compañía de las personas queridas, demostrarles lo mucho que nos importan con una variedad de platillos y bebidas.
Te recomiendo hacer las compras con anticipación para tener un mejor precio y calidad, comenzar las preparaciones dos o tres días antes para que ese día únicamente nos preocupemos por disfrutar y celebrar…. Recuerda que el que cocina no lava platos.
¡Felices fiestas!
RECETAS
Chef Víctor Hugo Cabrera
Foto: Cri Rodríguez
Actualmente se desempeña como coordinador de los laboratorios de alimentos de la Escuela de Administración de Instituciones ESDAI de la Universidad Panamericana.
Originario de Puebla donde realizó estudios de licenciatura en gastronomía con diploma de cocina francesa y servicio en Lyceé Hotelier René Auffray, en París; Especialista en Emprendedores de Negocios de Alimentos y Bebidas así como Maestro en Organización de Eventos por la Universidad Panamericana.
Dentro de su experiencia profesional se ha desempeñado como consultor restaurantero, Chef ejecutivo en hoteles y restaurantes de Buenos Aires, Puebla y Playa del Carmen así como Chef personal de distintos actores del ámbito público y político.
Fue Chef invitado por la Embajada de México en Kenya y Embajador de la cocina mexicana para el Fondo Mixto de Promoción Turística de CDMX 2015 y 2016 en Houston, Texas.
En el ámbito docente ha sido profesor por 10 años en diferentes universidades en Puebla, Quintana Roo y la Ciudad de México; ha fungido como coach en diferentes concursos como St. Pellegrino y CONPEHT Perú así como juez en los certámenes: Cocinero del año México, Abastur y CONPEHT Internacional.
Forma parte de la Alianza de académicos gastronómicos del Instituto Paul Bocuse, Francia y de Worldwide Allience Seminar Paul Bocuse en Finlandia 2015.
¿Cansado del pavo? Para todos aquellos que quieran variar el platillo principal de sus cenas de Navidad o Año Nuevo, un chef enseña en tan solo un minuto cómo elaborar esta receta de carne muy suave y dice cuál es la mejor manera para que absorba todo el sabor de los ingredientes que la acompañan.
Ciudad de México, 16 de diciembre (SinEmbargo).– El chef Víctor Cabrera, académico de la Escuela de Administración de Instituciones (Esdai), de la Universidad Panamericana, muestra en el video de arriba cómo preparar un lechón al horno.
Además del pequeño cerdo, se necesita cebolla morada, blanca o ambas; romero y aceite de oliva. Para la guarnición,
Aunque el chef horneó ambos alimentos al alto vacío, recomienda que tanto la carne como los vegetales se metan en una bolsa diseñada para hornear que se puede conseguir en el súper, y se ponga una cama de agua en la charola, para que no se queme.
La cocción se hace a 100 grados, por lo que tarda alrededor de tres horas.
Foto: Cri Rodríguez
Si no son partidarios del lechón, esta receta también aplica para un pavo al horno, costillas o pierna de puerco maduro o incluso pollo.
La textura cremosa de la base de mantequilla, la consistencia sabrosa de los camarones y el sabor salado de las alcaparras frescas, unido a la untuosidad de las anchas tiras de pasta, son todos los sabores y texturas que obtendrán con esta comida que funciona perfecto para una cena de fin de año.
Esta receta fácil y rápida para esta época en la que proliferan las reuniones entre familia y amigos. Foto: Diana Rodelo/ElDiario.es
Ciudad de México, 16 de diciembre (SinEmbargo/ElDiario.es).– Esta pasta gruesa vestida con una salsa cremosa basada en camarones y alcaparras es ideal ante la caída del frío e incluso como plato de Navidad.
Es una receta sencilla y rápida de preparar y pinta bien para los fines de semana en que se esté mejor en casa que fuera y, además, apetezca contemplar la lluvia o la nieve con una copa de vino en la mano. Para mi gusto, si el vino es blanco o rosado, ¡tanto mejor!
Ingredientes para la salsa
El Pappardelle es una pasta más gruesa que el fetuccini. Foto: Diana Rodelo/ElDiario.es
1 cucharada de aceite de oliva
13 Grandes camarones gigantes
4 grandes dientes de ajo cortados en rodajas finas
½ cucharadita de gramos de pimienta roja
1 puñado de alcaparras pequeñas
½ taza de perejil fresco picado
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de mantequilla
½ taza de agua de pasta que reservaremos para cocinar la pasta
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita y media de sal
Coberturas opcionales para servir
Perejil fresco picado
Alcaparras
Queso rallado
Preparación
El resultado final. Foto: Diana Rodelo/ElDiario.es
Coceremos los pappardelle en una olla de pasta con agua hirviendo y sal hasta al dente.
Reservaremos media taza de agua para cocinar después la salsa y escurriremos la pasta.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio-bajo, verteremos aceite de oliva, los granos de pimienta roja, las alcaparras, perejil y ajo. Saltearemos durante dos minutos.
Añadiremos los camarones, que saltearemos hasta que se vuelvan ligeramente rosados.
Verteremos entonces la crema de leche, el agua reservada de la pasta y la mantequilla.
Dejaremos que el conjunto hierva a fuego lento hasta que la salsa espese un poco.
Añadir sal, albahaca y orégano y removeremos.
Añadiremos entonces la pasta cocida, que mezclaremos bien con la salsa en la sartén.
La Ciudad de México tiene una población de 8.9 millones de personas, de las cuales un 28.5 por ciento viven en situación de pobreza, de acuerdo con las estadísticas oficiales.
El Gobierno de la Ciudad de México convocó a las personas de escasos recursos a la celebración de Navidad en el Zócalo capitalino. Foto: @ivan_texta
Ciudad de México, 24 dic (dpa) – Lomo enchilado, atún a la vizcaína, pollo cubano y pozole vegetariano son los platos que el Gobierno de la Ciudad de México ofrecerá hoy a unas 7 mil personas pobres o solas como cena navideña en el Zócalo capitalino.
La Plaza del Zócalo, donde se encuentran la Catedral, el Ayuntamiento y el Palacio Nacional, se convertirá por primera vez en comedor gratuito para la Nochebuena, con un programa que incluye ponche y postre.
“Recuerden si hay alguien que conozcan, alguna persona que conocemos que vive sola, que no cena con nadie (…) ¡que vaya al Zócalo!”, convocó Jefe de Gobierno del Distrito Federal, Miguel Ángel Mancera Espinosa.
La capital mexicana tiene una población de 8.9 millones de personas, de las cuales un 28.5 por ciento viven en situación de pobreza, de acuerdo con las estadísticas oficiales.
¿Qué echas de menos unas croquetas de jamón? Nada de eso, cuando pruebes a hacer estas con boniato y champiñones se te pasará rápidamente la morriña. Si eres de los que está a un tris de convertirte al veganismo tal vez deberías probar la deliciosa sobrasada vegana, hecha a base de tomates secos y nueces.
Los veganos se abstienen voluntariamente de comer cualquier producto de origen animal. Foto: Huffington Post
Ciudad de México, 24 de diciembre (SinEmbargo/HuffingtonPost).– Veganismo y Navidad son para muchos conceptos irreconciliables. Craso error, la apuesta por esta forma de vida ha demostrado que la variedad de ingredientes que encajan en ella es de tal magnitud que el recetario permite elaborar suculentos y sabrosos menús. Para demostrarlo, hemos recogido algunas propuestas de platos para que, si eres vegano, no tengas nada que envidiar al resto de los mortales durante los próximos días. Si no lo eres, tal vez después de ver esta oferta de platos, te plantees probar la dieta vegana por un día (¡o más!).
ENTRANTES
Langostinos, jamón ibérico, salmón ahumado… Los reyes de toda mesa navideña, en su primera fase (aperitivos), son para muchos lo mejor de la noche. Paro los veganos todos esos manjares simplemente no existen. Por aclarar términos, los veganos se abstienen voluntariamente de comer cualquier producto de origen animal (o con ingredientes derivados de animales). ¿Qué les queda a los “pobres”? Un mundo por descubrir, y mucha imaginación. Hace falta, por ejemplo, para preparar unos ‘Buñuelos de no bacalao’ con algas y verduras, o para hacer unos nuggets ricos. Pero no de pollo, claro, sino de avena, especias varias y caldito, como nos cuenta Gatrocenicienta en su blog.
¿Qué echas de menos unas croquetas de jamón? Nada de eso, cuando pruebes a hacer estas con boniato y champiñones se te pasará rápidamente la morriña. Si eres de los que está a un tris de convertirte al veganismo tal vez deberías probar la deliciosa sobrasada vegana, hecha a base de tomates secos y nueces.
Y para terminar dos clásicos para todos los públicos (veganos y pecadores): el hummus, siempre riquísimo y facilísimo de hacer, y el paté de aceitunas negras, ídem de ídem.
PLATOS FUERTES
Las comidas de Nochebuena, Navidad o Nochevieja tienen algo en común, son muy abundantes. Al final nos levantamos de la mesa con el estómago del revés, incluso con cierto malestar. Pero la pregunta es, ¿me quedaré con hambre siendo vegano? Si te lo curras (o se lo curran por ti), por supuesto que no.
Puedes comer como un animal (con perdón) y a lo mejor, por el tipo de ingredientes que suelen utilizarse en los menús veganos, ni siquiera sentir pesadez de estómago. Hay que tener en cuenta que en los platos fuertes, normalmente para sustituir a la carne se utilizan productos de procedencia vegetal altamente proteicos y muy moldeables como el seitán (gluten de trigo), la soja texturizada o el tofu.
Un ejemplo muy apetecible es el redondo de seitán relleno de berenjena, nueces, arándanos y ciruelas que nos propone Veganaporquemedalagana. O estas increíbles costillitas a la barbacoa en las que los huesos son, ojo al dato, cañas de azúcar. Desde su recomendable blog de recetas veganas, Noeliska nos enseña a hacer un contundente Matambre de seitán, que además de tener una pinta estupenda no parece muy difícil de hacer.
Damos por hecho que el espíritu navideño ya te ha poseído a estas alturas, aunque si eres vegano comerte un pavo sería, por razones, obvias, lo último que harías. No sufras, hemos encontrado el sustituto perfecto, el pavo de tofu relleno, obra de Vegspiration, que ya desde el horno, vía nasal, promete sensaciones placenteras.
Y para acabar con los platos fuertes, otros dos clásicos para todos los gustos: canelones y lasaña. Los primeros, con espinacas, para chuparse los dedos. La lasaña raw es otra preparación vegana muy popular, ya sea con berenjena, aguacate y calabacín, o con frutos secos y vegetales.
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DULCES
Hemos superado una Navidad sin marisco, sin embutidos, sin pavo… Pero, ¿podemos pasar sin turrones, polvorones, mazapanes, etc.? ¿Quién ha dicho que no pueden estar en nuestra mesa vegana? Todos se pueden hacer sin lácteos, huevos o manteca. Internet está lleno de recetas para que no nos quedemos sin saborear los dulces típicos de estas fechas. Un buen ejemplo es este esponjoso panetonne de Espelta o un roscón de Reyes vegano, al que, por supuesto, se le puede poner regalillos dentro (nada de animales, ¡ni de plástico!).
En Veganaporquemedalagana apuestan por un pan de Cádiz muy vistoso, pero también por unas originales figuritas de mazapán hechas con batata. Por su parte, en Creativevegan podemos encontrar la receta del turrón de almendra y, como no podía ser de otra forma, de los polvorones veganos.
He atendido algunas investigaciones recientes en las que las personas han sufrido daños patrimoniales al verse afectados en sus cuentas financieras, incluso con el cambio…
Las escuelas pueden y deben brindar alimentos adquiridos a los productores locales, fortaleciendo las economías de sus comunidades, pueden y deben contribuir activamente a restaurar…
