Este espacio reúne comida deliciosa en un ambiente festivo muy agradable, ideal para disfrutar de mariscos y ricos platillos como una Quesabirria de pescado acompañada de una cerveza.
Ciudad de México, 8 de julio (SinEmbargo).- Este fin de semana se realiza la segunda edición de “Mercado Reyes Đ el Pacífico”, un espacio con una propuesta gastronómica deliciosa de comida de mar para acompañar con una cerveza y pasar un buen rato con los amigos.
Los restaurantes invitados a “Mercado Reyes Đ el Pacífico” son Mi compa Chava del Chef Salvador ‘Gallo’ Orozco, que se ha posicionado como la marisquería sensación de la Ciudad de México gracias a su extenso y variado menú estilo Sinaloa; La Guerrerense, el ícono de Ensenada con más de 60 años de tradición marisquera llegará de la mano de su fundadora Doña Sabina, creadora de las recetas que han conquistado a miles de paladares; Oyster House, restaurante emblemático de La Paz, Baja California con una propuesta imperdible famosa por sus ostiones, cuyo sabor te da la sensación de estar en el paraíso; así como Cevicheve Sinaloense y sus recetas inspiradas en enseñanzas familiares que van de generación en generación, entregando así en cada platillo el mejor sabor de Guasave, Sinaloa.
Los restaurantes ofrecen una rica propuesta de platillos. Fotos: Nancy Chávez, SinEmbargo
La recomendación de Mi compa Chava es la Quesabirria de pescado y la Tostada Cachetona lleva jaiba, ceviche de pescado y callo Catarina, camarón curtido, camarón cocido, aguacate y se baña con soya ahumada. Para La Guerrerense, la tostada Singapur y la tostada guerrerense con camarón son los imperdibles; mientras que de Cevicheve Sinaloense la elegida es la Tostada Matona. Los precios de estos varian de acuerdo a cada restaurante.
En el lugar se puede disfrutar de cerveza Pacifico y de los deliciosos “salseados” preparados con esta cerveza como Manguifica que se prepara con cerveza Pacifico, sal de chapulín, jugo de naranja, jugo de mango, salsa picante y apio; otra opción es Olas Altas que lleva cerveza Pacifico, sal de Hawai, jugo de limón, mezcla de salsas, jugo de almeja con tomate, camarón en polvo, tomillo y aceitunas; los precios de las salseadas son de 85 pesos, también hay un combo de mezcal Unión Joven y cerveza por 175 pesos.
La música no podía faltar. Foto: Nancy Chávez, SinEmbargo
La música no podría faltarpor lo que Raúl Sotomayor, Son Pequeños, Grupo de Salsa y Cumbia Conjunto Amezcua, Borchi, Musas Sonideras, Banda Nivereña y Sonido San Francisco DJ Set se encargarán de poner el toque festivo.
La estación de esta edición es la Estación Indianilla y estará abierto al público en general en un horario de 13:00hrs a 22:00hrs (viernes),12:00hrs a 22:00hrs (sábado) y 11:00hrs a 20:00hrs (domingo). Contará con todas las medidas de seguridad, higiene y aforo, para todo aquel que quiera disfrutar de su cerveza favorita, comida y música en un espacio relajado.
Mercado Reyes Đ el Pacífico se realiza del 8 al 10 de julio, las personas que deseen asistir a esta experiencia deberán registrarse previamente en la página https://reyes.cervezadelpacifico.com/.
Las medidas buscan paralizar la economía rusa y representan una señal de que Estados Unidos y sus aliados seguirán utilizando su peso financiero para tomar represalias contra el Presidente Vladimir Putin.
Por Josh Boak, Chris Megerian y Zeke Miller
Washington, 11 de marzo (AP).— El Presidente Joe Biden anunció el viernes que Estados Unidos degradará sustancialmente el estatus comercial de Rusia como castigo por haber invadido Ucrania y que, como consecuencia, prohibirá diversas importaciones procedentes de Rusia, como mariscos, bebidas alcohólicas y diamantes.
El giro comercial de gran alcance, que revoca el estatus de “nación más favorecida” para Rusia, se adoptó en coordinación con la Unión Europea y los países del Grupo de los Siete.
“El mundo libre se está uniendo para hacer frente a Putin”, declaró Biden desde el Salón Roosevelt de la Casa Blanca.
Later today, together with the other nations of the G7 and the EU, we will jointly announce several new steps to squeeze Putin and to hold him accountable for his aggression against Ukraine.
Añadió también que Estados Unidos y otros países estaban añadiendo nuevos nombres a una lista de oligarcas rusos que son objeto de sanciones. Dijo además que estaban cortando el flujo a Rusia de productos estadounidenses de alta gama, como relojes, coches y ropa de lujo. “Estamos prohibiendo la exportación de productos de lujo a Rusia”, anunció.
Biden advirtió que habría más represalias si Rusia ataca a Ucrania con armas químicas, una posibilidad sobre la que los funcionarios del Gobierno de Biden han hablado en los últimos días. “Rusia pagaría un alto precio si usara armas químicas”, declaró el presidente estadounidense.
Despojar a Rusia del estatus de nación más favorecida le permitiría a Estados Unidos y sus aliados imponer mayores aranceles a sus importaciones procedentes de Rusia, intensificando el aislamiento de la economía rusa en represalia por la invasión.
Los cambios de Biden sobre el estatus comercial de Rusia se producen cuando la presión bipartidista ha ido aumentando en Washington para revocar lo que se conoce formalmente como “relaciones comerciales normales permanentes” con Rusia.
El Presidente de Ucrania, Volodímir Zelensky, ha exhortado a Estados Unidos y sus aliados para que tomaran medidas más enérgicas contra Rusia en declaraciones al Congreso durante el fin de semana. Días antes, Biden ordenó prohibir la importación de productos de petróleo y gas rusos.
I called @ZelenskyyUa this morning to discuss our ongoing security, humanitarian, and economic assistance for the Ukrainian people. I updated him on the actions we are taking today in coordination with the G7 and EU to further raise the costs on Russia for its attack on Ukraine. pic.twitter.com/5lC8ueifFn
La presidenta de la Cámara de Representantes, la demócrata Nancy Pelosi, dijo que los legisladores aprobarían una iniciativa de ley para formalizar la degradación comercial.
“La guerra premeditada y no provocada de Putin es un ataque contra el pueblo ucraniano y un ataque contra la democracia, y en la Cámara nos mantenemos firmes en nuestro compromiso de hacer equipo con el presidente Biden y nuestros aliados para aplicar un castigo rápido y severo en apoyo al pueblo ucraniano”, afirmó.
Los nuevos pasos anunciados el viernes son las sanciones más recientes que buscan paralizar la economía rusa y representan una señal de que Estados Unidos y sus aliados seguirán utilizando su peso financiero para tomar represalias contra el Presidente ruso, Vladimir Putin.
Las otras medidas incluyen la congelación de los activos del banco central ruso, la imposición de límites a las exportaciones rusas y sanciones contra los oligarcas rusos y sus familias.
Estas herramientas financieras han llevado al rublo ruso a perder el 76 por ciento de su valor frente al dólar estadounidense durante el último mes, lo que ha provocado una inflación destructiva que podría erosionar la capacidad de Putin para librar una guerra prolongada en Ucrania.
El estatus de nación más favorecida ha sido un punto fundamental en el comercio mundial, asegurando que los países dentro de la Organización Mundial del Comercio reciban un trato similar. Algunos países de la OMC tienen privilegios especiales debido a su condición de economías en desarrollo. Rusia se uniría a las filas de Cuba y Corea del Norte al no tener el estatus de nación más favorecida de parte de Washington.
Iglesia dañada tras un bombardeo sobre un distrito residencial en Mariúpol, Ucrania, el 10 de marzo de 2022. Foto: Evgeniy Maloletka, AP
La revocación tiene mayormente un peso simbólico. Sanciones anteriores de Estados Unidos contra las importaciones de petróleo, gas y carbón rusos cortaron alrededor del 60 por ciento de las importaciones estadounidenses del país y las nuevas prohibiciones a la importación anunciadas el viernes suman apenas unos mil millones de dólares en ingresos, según cifras de la Casa Blanca.
Rusia suministró menos del uno por ciento de las importaciones estadounidenses de vodka en diciembre, según el Consejo de Bebidas Alcohólicas de Estados Unidos, y menos del dos por ciento de las importaciones de Estados Unidos de pescado y marisco por volumen, según estadísticas federales.
Putin ha indicado que Rusia podrá salir adelante a pesar de las sanciones occidentales. El Presidente ruso citó específicamente a la antigua Unión Soviética como prueba del valor de la nación, aunque ese estado comunista se derrumbó en 1991.
“La Unión Soviética vivió todo el tiempo bajo las condiciones de las sanciones; se desarrolló y logró éxitos colosales”, dijo Putin, según un texto del Kremlin de una reunión del viernes.
En el caso del conflicto entre Rusia y Ucrania, el Gobierno ucraniano ha decretado que los hombres entre 18 y 60 años no pueden salir de ese país, deben permanecer, separarse de sus familias y sumarse a las milicias. Foto: Evgeniy Maloletka, AP
El restaurante tiene hamburguesas, burritos, empanadas, chimichangas, además de platillos gourmet como salmones, pulpo, filetes, entre otros, pero la recomendación son las pescadillas que acompañadas de la salsa de la casa saben delicioso, además de las tostadas que tienen varias especialidades como atún, camarones pero la más rica es ceviche tropical.
Ciudad de México, 14 de noviembre (SinEmbargo).- En la colonia Nápoles se encuentra un restaurante de mariscos con un menú basto que presenta una opción para cada gusto, desde los clásicos cocteles de camarón, el ceviche, mojarras o aguachile, hasta tacos, hamburguesas de pulpo, atún o camarón, este lugar se llama El Corazón del Mar.
El Corazón del Mar nació en septiembre de 2019 y tuvo muy buena respuesta de la gente ya que visitaba mucho el restaurante y lo recomendaba de boca a boca, además formaron parte de un festival en el que se incluían las mejores taquerías donde ganaron el segundo lugar. La pandemia los llevó a cerrar unos meses, su regreso fue sólo con entregas a domicilio, lo que resultó complicado, sin embargo han construido una gran comunidad con los vecinos de la zona.
“En El Corazón del Mar pueden encontrar de todo, tenemos de todo, hay lo mejor de los tres mundos de los mariscos, está primero todo lo que es la cocina tradicional, tengo cocteles, ceviches, aguachiles, tostadas, arroces, pasta mojarras; tenemos también una gran oferta en cuanto a fast food se refiere, estaos muy cerca de Insurgentes por lo tanto desarrollamos un menú para que la gente pueda comer rápido, rico, sabroso y regresar al trabajo en menos de una hora, tenemos 25 variedades de tacos”, compartió Arturo Moreno de El Corazón del Mar.
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El restaurante tiene hamburguesas, burritos, empanadas, chimichangas, además de platillos gourmet como salmones, pulpo, filetes, entre otros, pero la recomendación son las pescadillas que acompañadas de la salsa de la casa saben delicioso, además de las tostadas que tienen varias especialidades como atún, camarones pero la más rica es ceviche tropical. Otro de los platillos imperdibles es el Pulpo corazón del mar que se sirve en una cama de papas, a recomendación es comer un pedazo de pulpo con uno de papa ya que juntos resultan aún mejor.
“Si vienes con tu mascota porque somos petfriendly, también ellos reciben premios, su platito de agua y a veces los fines de semana digo a veces porque se nos acaban, helado para ellos. Puedes venir con tu preludito con tu familia, con amigos en cualquier ocasión”, señaló.
Respecto a los precios, cuentan con empanada de camarón prepara artesanalmente a 60 pesos, el cóctel de camarón, de ostiones, pupo o campechano grande está en 150, tienen tostada de Ceviche de Pescado Tropical (Pescado curtido en limón, mezclado con pepino, aguacate y cebolla morada) a 80 pesos, las mojarras, como la Mojarra al Ajillo (exquisita mojarra fresca cocinada con salsa de chile guajillo y ajo dorado) en 200 pesos, mientras que la orden de 3 tacos de Fish Taco estilo Ensenada (taco de pescado de la Península de Baja California, filete capeado, acompañado de repollo y aderezos Mayochipotle y Serrano) está en 135 pesos; si quieres checar el menú completo con precios, sólo debes dar click aquí.
También cuentan con una carta de bebidas extensa formada por coctelería de casa y los favoritos de siempre. El Corazón del Mar se ubica en Georgia 52, colonia Nápoles en la Ciudad de México.
El operativo se llevará a cabo de las 6:00 a las 12:00 horas y seguirá los parámetros del programa “Reactivar sin Arriesgar”. Se espera que la siguiente semana aumente la afluencia en el mercado hasta 10 mil vehículos.
Ciudad de México, 26 de marzo (SinEmbargo).- El Gobierno de la Ciudad de México realizará durante la Semana Santa (del 30 de marzo al 2 de abril) un operativo en el mercado de pescados y mariscosLa Nueva Viga en el que se espera un incremento del 60 por ciento en las visitas, es decir de entre 15 y 20 mil personas.
Fadlala Akabani, Secretario de Desarrollo Económico de la Ciudad de México, informó que el operativo se llevará a cabo de las 6:00 a las 12:00 horas y seguirá los parámetros del programa “Reactivar sin Arriesgar”.
La dependencia estimó que durante la siguiente semana aumentará la afluencia en el mercado desde los 2 mil 200 de vehículos (que ingresan los lunes y martes o 4 mil 500 el resto de días) hasta 10 mil.
El Gobierno de la CdMx recomendó a la población que sólo acceda una persona por familia al lugar.
Se instalará un centro de mando que tendrá un representante de cada una de las dependencias que se coordinan para el operativo, a nivel local y federal, que serán las que puedan reportar irregularidades que se puedan detectar, así como coordinar acciones. También colaborarán en la supervisión de los puestos de las personas comerciantes y que estas cumplan las medidas sanitarias; también se observará el desarrollo de los locales y que estos no impidan el transito de quienes visiten el mercado.
Restaurantes y pescaderías producen engaños al cliente en el 44 % del pescado que se vende. Foto: Artemio Guerra, Cuartoscuro.
Habrá un control de acceso peatonal con filtros sanitarios en el Eje 6, Avenida Aztecas y también accesos desde la CEDA para regular otro posible aforo y así evitar concentraciones.
En todo momento se deberá contar con cubrebocas y se restringirá el acceso a personas adultas mayores, niñas y niños, así como familias completas.
Las autoridades buscaran el ordenamiento de ambulantes dentro y fuera de las instalaciones del mercado.
En los accesos vehículares se cancelará el sentido reversible del Eje 6 y se cerrará el acceso vial en Av. Aztecas para que no haya aglomeraciones de tráfico y agilizar la movilidad en los andenes del CETRAM.
Para ingresar al sitio deberán asistir un máximo de dos personas por auto.
Para el transporte público el descenso será en Av. Aztecas, esquina con Hualquila. Las personas deberán ingresar caminando por las entradas principales de la CEDA, en Río Churubusco, y La Nueva Viga, en Eje 6, por lo que el transporte público deberá ingresar vacío al CETRAM.
Habrá un módulo de atención a las personas consumidoras para reportar irregularidades en costos de las ventas o el estado de los productos. Además habrá un módulo de atención médca y contarán con 100 litros de gel antibacterial y 11 mil cubrebocas para las personas comerciantes y visitantes.
En su menú se pueden encontrar platillos como camarones empanizados, filete de Robalo a la Veracruzana, ceviche de peto, arroz a la tumbada, aguachile de camarón y callo de hacha, jaibas rellenas (acompañadas de aguacate, cebolla y jitomate), tostadas de camarón, camarones enchilpayados, entre otros.
Ciudad de México, 13 de marzo (SinEmbargo).- Pensar en Veracruz es pensar en baile, son jarocho, café, playas, historia y mucho sabor en su comida que cuenta con diversos platillos que usan los mariscos como ingrediente principal. Mariscos El Bayo es uno de los restaurantes más conocidos de Veracruz que recibe a visitantes y lugareños para mostrarles el sazón de la entidad.
La historia del restaurante El Bayo comenzó en enero de 1987 en un pequeño local con sólo 5 mesas que servía cocteles y ensaladas, el buen sabor de sus platillos provocó una buena reacción de los comensales lo que llevó a El Bayo a tener un espacio más grande y una carta más variada; esto siguió hasta que establecieron varias sucursales en Veracruz.
Camarones para pelar. Foto: Facebook mariscoselbayo
En su menú se pueden encontrar platillos como camarones empanizados, filete de Robalo a la Veracruzana, ceviche de peto, arroz a la tumbada, aguachile de camarón y callo de hacha, jaibas rellenas (acompañadas de aguacate, cebolla y jitomate), tostadas de camarón, camarones enchilpayados, salpicón de jaiba, ensalada de camarón, mojarra al ajillo, arroz mixto, cazuela de mariscos, taco de pescado sarandeado, caracol al ajillo y tostada de minilla, entre otros. También cuentas con opciones para quienes no gustan de los mariscos la arrachera acompañada de queso y guacamole.
Mariscos El Bayo abre de 10 de la mañana a 9 de la noche y cuenta con varias sucursales, la principal está ubicada en Blvd. Adolfo Ruiz Cortines #3456 Fracc. Costa de Oro, en Boca del Río, Veracruz.
Gardela Palmas integra a su menú el Raw Bar con deliciosos mariscos como almejas chocolata, ostión icchiati, tiraditos y aguachile entre los que se encuentran el de camarón, atún aleta amarilla, salmón ikura y lubina rallada.
Ciudad de México, 7 de febrero (SinEmbargo).- Gardela Palmas abrió sus puertas hace aproximadamente un mes para deleitar con rica comida y un bello espacio a sus comensales. En Mundano visitamos este lugar y te contamos qué platillos puedes disfrutar, qué tal esta el ambiente y si conviene visitar este nuevo restaurante en paseo de las Palmas.
Lo primero que notas al llegar es el bello diseño que permite entrar la luz natural, al sentarte aprecias el agradable contraste pero equilibrio en cada detalle, las mesas de mármol y las cómodas sillas que se encuentran en la terraza son una gran opción.
Esta es la segunda sucursal, la primera se encuentra ubicada en la Roma Norte, y aunque comparten la misma esencia cada una tiene algo para ofrecer. Gardela Palmas integra a su menú el Raw Bar con deliciosos mariscos como almejas chocolata, ostión icchiati, tiraditos y aguachile entre los que se encuentran el de camarón, atún aleta amarilla, salmón ikura y lubina rallada.
Ensalada de betabel. Foto: Glotón Mundano
Ravioles Gardela. Foto: Glotón Mundano
Para comenzar elegimos la ensalada betabel que lo sirven en carpaccio con almendra fileteada y brotes de girasol, muy recomendable; posteriormente disfrutamos del Trio de crudos, un rico platillo de salmón, atún y lubina rallada que sirven acompañado de tostadas de masa madre y ceniza de cebolla, un platillo imperdible para quienes gustan de los mariscos.
Los Ravioles Gardela están rellenos de queso ricotta y espinacas, bañados con mantequilla de trufa y queso grana padano, una delicia. Para cerrar recomendamos con el postre los tradicionales panqueques son una gran opción ya que son tres rollitos rellenos de dulce de leche acompañados de helado de coco.
Panqueques rellenos de dulce de leche. Foto: Glotón Mundano
La atención de su personal es muy buena, tienen mucha paciencia y siempre están al pendiente de lo que necesitas, conocen bien los platillos que sirven y pueden explicarte qué lleva cada uno. Además, de miércoles a viernes de 4 de la tarde a 8 de la noche puedes disfrutar del DJ set en vivo.
En conclusión, Gardela Palmas es un buen lugar para comer rico y pasar un rato agradable, no olvides probar el pan hecho en casa con masa madre porque es delicioso.
Los asesinatos ocurrieron, uno, el viernes en un local de mariscos en la colonia Lomas de Echeveste y el otro fue el domingo en un domicilio de la colonia Santa Rosa de Lima en Guanajuato.
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León, Guanajuato, 26 de junio (ZonaFranca/SinEmbargo).- El fin de semana asesinaron a seis personas en la ciudad de León y dos de los incidentes, que resultaron en dobles homicidios, fueron documentados por las cámaras de video vigilancia de los alrededores de donde ocurrieron los hechos.
Los asesinatos videograbados ocurrieron, el primero, el viernes en un local de mariscos en la colonia Lomas de Echeveste y el otro fue anoche en un domicilio de la colonia Santa Rosa de Lima. El saldo de ambas agresiones fue de cuatro personas fallecidas y varios lesionados, entre ellos una niña de dos años de edad.
A las 22:10 horas de ayer domingo, dos personas perdieron la vida en la colonia Santa Rosa de Lima cuando varios suejtos, desde un automóvil, les dispararon a la vista de niños que jugaban con un balón y con familias conviviendo en las afueras del 103-A de la calle San Gabriel.
Alejandra, de 24 años y de Ricardo, de 33 años, cayeron fatalmente producto de las balas, mientras que dos hombres, Juan Ramón de 38 años y Bernardo de 19, fueron trasladados a hospitales, donde se reportan delicados de salud.
Un video del sistema de vigilancia que fue difundido muestra el momento en el que ocurre el doble asesinato y a los homicidas huir tras disparar desde el interior del vehículo.
En el lugar se contabilizaron 36 casquillos percutidos de calibre 9mm, que le dieron muerte a Alejandra, una joven desempleada, vecina de la misma colonia, y a Ricardo, un comerciante de mariscos domiciliado en Arboledas de Señora.
Familiares que acudieron a identificarlos señalaron que la joven era tranquila, que no llevaba una vida de excesos, al igual que el occiso, por lo que dijeron desconocen el motivo de la agresión.
Las autoridades no confirmaron la relación entre los fallecidos, así como si estos contaban con familiares que fueron asesinados de manera similar durante los últimos meses.
EJECUCIÓN EN ECHAVESTRE
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El segundo video es del asesinato de dos hombres en el interior de un local de mariscos ubicado sobre el bulevar Ibarrilla, en la colonia Lomas de Echeveste.
Pedro Damián, de 26 años y Oscar Guadalupe, de 28, comían en una mesa del inmueble “Mi Compadre”, cuando hombres ingresaron hasta las mesas del restaurante y al dirigirse hacia las víctimas les dispararon en varias ocasiones a la vista de comensales y empleados.
Uno de los homicidas vestía pantalón de mezclilla azul, playera verde y gorra, el segundo, camisa de manga larga blanca y pantalón de mezclilla azul.
En las imágenes se puede observar cómo el homicida de verde dispara por un costado a uno de los hombres y el segundo homicida saca de entre su pantalón un arma y le dispara a otra de las víctimas por la espalda. Luego corre y para cerciorarse que no tuviera signos vitales, el asesino remata a la víctima cuando se encontraba malherido en el piso.
El video muestra también cómo los testigos de la agresión intentan escapar corriendo del lugar, otros se tiran al piso entre las mesas. Los homicidas huyeron en una camioneta azul.
OTROS ASESINATOS
Mientras que en las colonias Vibar y el Cortijo, la tarde del sábado sicarios asesinaron a un hombre en un ataque directo y otro hombre perdió la vida en lo que se presume fue una riña.
En el Cortijo falleció Gerardo, de 55 años. La escena se localizó en la calle Brasilia y la esquina del bulevar Hilario Medina con un disparo de arma de fuego en la cabeza. El incidente ocurrió a las 20:00 horas, por al menos un sujeto que de igual manera no logró ser detenido.
Y en Vibar a las 19:30 horas, Luis Enrique falleció tras ser atacado en su domicilio, ubicado sobre la calle Sancho II y la esquina de Cristianos.
El hombre vendía cenas cuando varios hombres llegaron y le dispararon. Una menor de dos años resultó herida como víctima colateral de la agresión donde tampoco hubo personas detenidas.
El mejor remedio para eliminar el dolor de cabeza y recuperar los líquidos perdidos la noche anterior, es algo picoso, que venga del mar y esté acompañado de una cerveza bien fría… o eso nos gusta creer.
Por Yussel Benítez y Rodrigo Torices
Ciudad de México, 18 de mayo (SinEmbargo).– Con los años, las crudas (resaca) son cada vez más difíciles de llevar. En mi caso, el mejor remedio para eliminar el dolor de cabeza y recuperar los líquidos perdidos la noche anterior, es algo picoso, que venga del mar y esté acompañado de una cerveza bien fría.
En Iztapalapa, en la Ciudad de México, se encuentra un pedazo de paraíso para los crudos: la marisquería Tío Froy. En este lugar, a cargo de Froylán y su familia, se puede ver la frescura del producto desde que llegas: mejillones, almejas, patas de mula recién abiertas y los diferentes tipos de pescado que maneja, todo a la vista en lo que uno espera la asignación de mesa.
Con un dolor de cabeza cada vez más intenso, decidí empezar la batalla contra la resaca con un par de bebidas. La Seca es un tarro de cerveza con jugo de tomate, una mezcla de salsas, pepino y camarones secos, una verdadera belleza de trago. Después llegó La Chávez, una bola de cerveza, jugo de tomate, mezcla de salsas, camarones y pulpo frescos. Poco a poco sentía la frescura regresar a mi cuerpo.
“La Seca”, una cerveza preparada con camarones. Foto: Vice Media
Los platillos que me ayudarían a recuperar el alma comenzaron a llegar. Empecé con un pulpo a las brasas súper suave acompañado de una salsa picante. Seguí con unas tostadas de sashimi de atún, marinado con salsas especiales de la casa y acompañadas de chilitos serranos y cebolla morada, una verdadera delicia exclusiva del lugar.
Otro de los platillos que llegó a mi mesa fue el ceviche de almeja albina, preparadas en su concha con cebollita y chilito picado. Ya estaba regresando a la vida con estos manjares. Un molcajete con aguachile de camarón, bastante picoso pero que no permite que dejes de comerlo, me hizo sudar y eso fue hermoso pare recuperarme de la cruda.
La bandeja de camarones mitos. Foto: Vice Media
Casi al final llegó un batallón de camarones preparados de distintas maneras: al mojo de ajo, a la diabla, rellenos de queso y empanizados.
Llegó la hora de pedir uno de los platillos estelares: el pescado a la talla, recién hecho, con la receta original traída de Barra Vieja, en Acapulco. El pescado se derritió en mi boca y fue un verdadero placer degustar este ejemplar.
Ya para cerrar con broche de oro y triunfante sobre mi resaca, probé el mezcal de la casa, excelente como digestivo y después El Torbellino, una bebida a base de vino, vodka, jarabe y refresco de limón. Muy refrescante.
Después de todo lo vivido, ahora espero con ansias la siguiente cruda para curar ese terrible mal de la mejor manera y, ¿por que no? Conectar la peda.
Los protagonistas de esta temporada son los mariscos, seamos religiosos o no, el clima y la temporada hacen un coctel perfecto para disfrutar de recetas típicas de la época. En esta ocasión, la chef Beatriz Compeán comparte un menú completo muy mexicano.
Ciudad de México, 23 de marzo (SinEmbargo).– Mejillones, camarón, huachinango, verdolagas, queso panela, canela, cacahuate, hierbas de olor y muchos chiles, son algunos de los ingredientes que incluye este menú para la cuaresma.
Con un solo tipo de chile no basta. Foto: Sandra Sánchez Galdoz, SinEmbargo
La chef y profesora de la Escuela de Administración de Instituciones (ESDAI) de la Universidad Panamericana, Beatriz Compeán Villa compartió con Mundano un menú libre de carnes rojas, pero no es el clásico ceviche o la mariscada, pues tomó recetas de varias partes del país para idearlo.
Como primer tiempo tendremos una sopa de camarón, elaborada con una base de chiles ancho, costeño, guajillo y chipotle. Llevará luego cilantro, camarones secos y verdolagas frescas.
Las verdolagas se ponen hasta el final para que lleguen crudas con el comensal. Foto: Sandra Sánchez Galdoz, SinEmbargo
Después viene el plato fuerte, unos mixiotes hechos en casa, rellenos de mejillones (que pueden quedarse o no en su concha), camarones y huachinango.
Los ingredientes para los mixiotes. Foto: Sandra Sánchez Galdoz, SinEmbargo
La chef comenta que en la sierra es común que se rellenen con carne de venado, zorrillo o conejo, más hacia el centro con borrego, pollo o puerco y para la cuaresma, es buena opción rellenarlos con mariscos, si no es en la combinación que ella propone, también puede ser con pulpo o callo.
Para armar la salsa es necesario una mezcla de chile pasilla, ancho, guajillo y chipotle, y por supuesto condimentarla con ajo, vinagre, orégano, laurel, pimienta y mejorana.
Las hojas enceradas pueden sustituir las hojas de maguey. Foto: Sandra Sánchez Galdoz, SinEmbargo
Por último está la capirotada, un postre que México adoptó de Europa y no se tiene claro porqué se relaciona con la Cuaresma, algunas fuentes apuntan a que los españoles la servían con carne y al cumplir la vigilia en México, se la quitaban. O bien, que los diferentes elementos del platillo tienen un significado religioso.
Los ingredientes básicos de una capirotada. Foto: Sandra Sánchez galdoz, SinEmbargo
Como sea, la capirotada se convirtió en un dulce típico de México cuya receta puede variar de casa en casa, pero en esta ocasión constó de: pan,mantequilla, leche, canela, queso, nuez, cacahuate, pasas y coco rallado.
En luchar de leche y canle a se puede usar piloncillo y agua o leche condensada.Foto: Sandra Sánchez Galdoz, SinEmbargo
RECETAS
BEATRIZ COMPEÁN VILLA
La chef es especialista en cocina mexicana. Foto: Sandra Sánchez Galdoz, SinEmbargo
La chef es Licenciada en Administración de empresas por la UVM, cursó el Taller de certificación docente de la Universidad Latinoamericana. Obtuvo un Diploma por haber cursado el programa Harvard Manage Mentor.
Cuenta con un Diplomado itinerante de “La Cocina Tradicional Mexicana Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad” impartido por la Universidad del Claustro de Sor Juana, otro en Las Cocinas Regionales de México “De la Nutrición al Placer” por el INAH y una más en Gastronomía Mexicana, Historia de una Cultura, Cinco Siglos de Tradición, por la Universidad Iberoamericana. Además tomó el Curso de Introducción Básica a la Cocina del Vacío por el Centro Culinario Ambrosia, entre otros.
Como profesional ha colaborado en la Organización del concurso de Pescamar “Del Anzuelo al Plato” en la Expo de restaurantes 2014. Formó parte de la organización del “Segundo Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana” en Puebla. Cuenta con una colaboración especial con la revista Sabor a México.
Actualmente trabaja en el Instituto Gastronómico Letty Gordon Polanco y Satélite como chef instructora de diversas materias, como Cocina Mexicana Alrededor de México y Cocina Regional Mexicana. En el Centro Culinario Ambrosía como maestra impartiendo materias de Cocina Regional Mexicana Iy II, Dulcería Mexicana, Cocina Mexicana Contemporánea, entre otras. Y en ESDAI UP impartiendo la materia Cocina Mexicana en la Especialidad en Gastronomía.
Se ha vuelto un clásico en este destino turístico tan codiciado. Es un club de playa y restaurante en el que bien se puede pasar el día entero botaneando acompañado de una buena cerveza.
Ciudad de México, 7 de julio (SinEmbargo).– El Pueblo Mágico de Bacalar, en Quintana Roo es un espectáculo de colores, con su laguna, sus veleros y sus atardeceres, pero puede resultar un poco complicado encontrar buena comida y ambiente.
Afortunadamente nos topamos con La Playita, un restaurante-bar que parece ocupar un lugar perfecto entre la vegetación y la laguna. Entrar a ese terreno enorme es entrar a un ambiente 100 por ciento vacacionista. Hay sillas Acapulco, su propio muelle típico de Bacalar, hamacas y muchos árboles.
Los tacos de marlin. Foto: Mundano, SinEmbargo
Lo mejor: la cerveza cuesta 20 pesos. Y sí, la comida está muy buena y a un precio promedio para pescados y mariscos.
En nuestra visita probamos la tostada de atún fresco y los tacos de marlin, ambos bien presentados, suficientes y frescos.
Un rincón que se agradece en días soleados. Foto: Mundano, SinEmbargo
Hasta que vi la cubeta de cervezas, entendí porqué el ambiente tan acogedor. La Playita es también un beach club, donde puedes pasar todo el día mientras sigas consumiendo.
Tostada de atún y cerveza, ¿qué más? Foto: Mundano, SinEmbargo
Abren pasado el mediodía y cierran a la media noche, en ocasiones hay eventos con djs.
La vista desde el otro extremo del muelle. Foto: Mundano, SinEmbargo
Veredicto: Aprobado. Es de las principales recomendaciones que los locales harán cuando se trata de comer y beber en un buen lugar.
La Playita. Avenida Costera de Bacalar esquina Calle 26A, Bacalar, Quintana Roo.
Munchies de Vice recomienda distintos “curacrudas”, desde el recalentado del pozole y cerveza con mariscos, a un ramen enchiloso o una pancita de barbacoa. Checa en dónde se pueden conseguir o hágalo usted mismo.
Ciudad de México, 16 de septiembre (SinEmbargo/ViceMedia).– Quizá ya se sientan los estragos de los excesos en el comer y el beber de la noche de ayer, la buena noticia es que es viernes, es día feriado, es 16 de septiembre y en el país hay múltiples opciones para “curársela”.
Munchies de Vice recomienda distintos “curacrudas”, desde el recalentado del pozole y cerveza con mariscos a un ramen enchiloso o la clásica torta de chilaquiles.
¿Curarla o conectarla? Ezequiel Hernández, de Campobaja explica en el siguiente video su versión de la michelada con jugo de tomate y mariscos. Todo lo que necesitamos es salsa picante, limón, camarones secos, ostiones frescos, jugo de tomate y cerveza Colimita. Adiós al dolor de cabeza.
Diferentes marcas de Fernet. Foto: Wikimedia Commons
Fergus Henderson es uno de los mejores chefs de todo el mundo y ama beber durante el día. Es seguro decir, entonces, que también conoce la ira del alcohol.
Ese amargo e insidioso licor conocido como Fernet Branca ha sido un favorito de los chefs y las abuelas de todo el mundo durante décadas, quizá porque su toque herbal calma a las entrañas después de haber comido mucho; pero según Henderson también es el componente esencial de la mejor curacrudas —o remedio para la resaca—.
Considera al Dr. Henderson. El chef lo aprendió de su padre, lo cual nos da más confianza porque significa que ha sido probado y vuelto a probar durante años. ¿Estás listo para sentirte mejor? Mezcla lo siguiente: dos parte de Fernet Branca, una parte de crème de menthe y hielo. Y, Henderson insiste: “No dejes que el color te desanime”.
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POZOLE VERDE DE ESPINACAS Y MARISCOS
Pozole verde de Muelle 51. Foto: Yussel Arias, ViceMedia
Esta recomendación de curacrudas es cortesía de Yussel Arias, diagnosticado recientemente como pozoledependiente. La desventaja de su condición es que no puede dejar de comer pozole cada semana, pero lo bueno es que ha probado muchos y comparte la información de los que sí vale la pena comer. Éste verde de mariscos hecho con espinacas por el chef Cuberto Silva del restaurante Muelle 51, en la Ciudad de México, es uno de ellos.
A diferencia de los pozoles verdes tradicionales, no se hace con pepitas, sino con espinacas bien sazonadas, lo que hace que resulte un caldo liviano, amable con el estómago y fresco. Justo lo que el mediodía del sábado necesita.
Además de las almejas, los camarones y el callo, el pozole se sirve con vegetales crudos, que resultan un buen aporte por su textura crujiente. Hay que comérselo bien caliente, eso sí, y con un par de gotitas de limón nada más. Si se te acaba el caldo antes, puedes hacerte una tostada con los mariscos que quedan el el plato. Luego le pides a Cuberto que te sirva más caldito, nomás para acompañar la tostada. Y si se te acaba la tostada antes del caldo, le pides a Cuberto que te sirva más mariscos… y así hasta que te empines el plato y sorbas hasta la última gota.
Si te animas a ir por le chilli dog, aprovecha para probar el Clamato Parker, preparado con tequila, sal, pimienta, sal de ajo, un toque de comino, pepino y horseradish. Acompañado con una brocheta de tocino, aceitunas y apio. Foto: Facebook (parkerandlenox)
Hemos recorrido un buen número de remedios para curar las crudas; desde los naturales como frutas, hasta los helados e incluso maravillosas inyecciones, pero nada es tan efectivo como las bondades de la comfort food. Su enorme cantidad de grasa, calorías y mucho, pero mucho picante, nos hacen sentir que hay luz al final del camino.
Parker & Lenox –que es en parte diner y en parte un padrísimo bar de jazz– es el paraíso de estos platillos golosos que no solo sirven para curar crudas sino para hacernos sentir mejor en cualquier momento de la vida: hamburguesas con un huevo estrellado encima, grilled cheese sándwiches, fish and chips, chilli fries, entre otras delicias. La cocina es totalmente gringa —¿o qué se espera de un diner?—, las recetas están bien ejecutadas y se siente la hospitalidad familiar de estos clásicos gringos donde el café no deja de circular.
Aquí puedes ordenar una hamburguesa o un grilled cheese sandwich y quedar satisfecho, pero creemos que el chilli dog tiene más amor: el chilli, picante, es uno de los mejores de la Ciudad de México y además lo sirven gratinado y con papas fritas p e r f e c t a s .
Si no puedes ni salir de la cama, podrías intentar replicarlo con la receta dada por el propio chef.
1.- Para preparar el chilli, calienta aceite en una olla a fuego medio y agrega la carne molida de cerdo y de res, déjala cocinar y agrega los frijoles negros y bayos remojados una noche previa.
2. Una vez que la carne y los frijoles sean uno mismo, agrega la pasta de jitomate y habanero, además de la salsa tabasco. Añade un vaso con agua para que la mezcla no quede espesa y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 40 minutos
Mientras el chilli está listo, mete dos rebanadas de pan casero en el horno para que tu hot dog tenga una textura ligeramente crujiente al morderlo. Pon a freír una buena porción de papas a la francesa y sazona con una pizca de paprika y laurel en polvo.
Es momento de montar tu chili dog. Acomoda la salchicha de res entre los dos panes y agrega la cantidad de chili que gustes. Cúbrelos con 3 láminas de queso añejo y mira con perversión como se derrite lentamente. Acompáñalo con una cantidad generosa de papas a la francesa
TORTA DE CHILAQUILES CON COCHINITA
Foto: La Kura/ViceMedia
La torta de chilaquiles ya es un clásico para curar la cruda en México. Bolillo relleno de chilaquiles, rojos o verdes, con queso y crema. Y si les puedes agregar cochinita pibil, desearás estar aún más crudo para poder disfrutar más de este platillo.
Hace unos años comenzó la revolución tortera de chilaquiles en una esquina de la Condesa. Eso que era una costumbre casual entre las familias mexicanas, es decir, meter los chilaquiles sobrantes del desayuno dentro de un pan, se convirtió en un delicatessen por el que cientos de personas hacen fila todos los días en la calle Alfonso Reyes en su cruce con Tamaulipas.
Arturo Puigferrat asombrado del éxito de las tortas se acercó a las propietarias del famoso puesto callejero para ofrecerles un trato: hacer el negocio más grande y estable. Sin respuesta afirmativa decidió emprender su propia versión chilaquilera y con la herencia de su ciudad de origen, Guadalajara famosa por su bolillo, fundó La Kura.
El restaurante La Kura comenzó como un food truck, pero ante la falta de legislación sobre los food trucks y por consecuencia los problemas con las delegaciones de la Ciudad de México, decidió montar un negocio formal. Hoy tiene dos sucursales, una en la Juárez y otra en la Roma, y ofrece siete distintas combinaciones de tortas con chilaquiles: con huevo, con milanesa de pollo o res, con machaca o con camarones en aguachile.
La Kura nos compartió la receta de ésta versión que tiene un extra de cochinita pibil.
En el Salón Ríos tienen una combinación de comida mexicana con ambiente cubano. Foto: Facebook (Salón Ríos)
La mayoría de los ingredientes de cualquier mole de olla son de origen americano, sin embargo, los españoles al colonizar México, le metieron mano a este platillo haciendo una combinación de ingredientes prehispánicos con caldos europeos que nos deja plenamente agradecidos por este mestizaje de sabores.
A los mexicanos nos encanta sufrir la cruda y utilizamos el picante como protagonista de dicha sanación. Buscamos apapacho en cualquier alimento y que mejor que un caldo calientito, con carne, picante y una buena ración de verduras, todos los elementos necesarios servidos en un plato de cobre.
La cantina Salón Ríos, en la colonia Cuauhtémoc de la Ciudad de México, tiene un concepto clásico que te brinda este placer mientras escuchas un poco de mambo y cha cha cha acompañado de uno –o muchos– de sus cócteles de la casa. La acidez y el picante de este tradicional platillo no es problema siempre y cuando lo prepare el chef Bernardo Bukantz, todos los ingredientes pasan con suavidad y cariño de tu boca a ese estomago tan dañado por el alcohol.
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NACHOS LOOSERS
Foto: Vice Media
El restaurante vegano Los Loosers ya tiene la solución para minimizar el porcentaje de veganos que rompen su votos consumiendo carne en cada borrachera. Los Nachos Loosers es una receta levanta muertos, monchosa, y sin ingredientes de origen animal que curará la resaca hasta del más carnívoro.
Los Loosers son expertos en sustituir los productos de origen animal que tapan tus arterias, por ricos y frescos vegetales que curan cualquier mal y sacian tu hambre salvaje. En serio, cualquier receta. ¿Hamburguesa?, prueba la receta Looser de Hamburguesa Enfrijolada, o porque no un ‘sub’ mediterráneo, o una torta cubana sin carne. ¡Yum!
Si ya destrozaste tu cuerpo con una noche de mezcales y descontrol, unos nachos tan saludables como estos seguro amortiguarán el daño.
Se puede conseguir en La Panga del Impostor, en la ciudad de Guadalajara en el occidente de México.
La birria es uno de los platillos más emblemáticos de Guadalajara. Es un guiso hecho con carne de borrego —a veces de chivo—, salsa de varios chiles y especias, que se hornea en horno subterráneo cubierto con hojas de maguey. Es un plato de tierra. Entonces, me sorprende encontrar un fruto del mar en esta versión.
La hecha con almeja es básicamente un caldo de chiles rojos (los mismos de la birria) con almejas blancas y pancita de cerdo frita. Es una expresión pura de lo ricos que son los caldos en México y lo destacada que es la combinación mar y tierra.
La birria es apapachadora y revividora, perfecta para la cruda, aunque no es lo único que vale la pena comer en este restaurante relajado. También están los camarones con cueritos —otra de las especialidades de Livier son los escabeches, los encurtidos y los embutidos—, y el más destacado de todos: el taco de chicharrón prensado con pulpo, hecho con tortilla sonorense, chicharrón guisado y bien frito, pulpo adobado, guacamole, cilantro y cebolla. Otra forma exquisita de mezclar el mar y la tierra.
Barbacoa y pancita verde. Foto: Margot Castañeda, ViceMedia
Hay que comer rapidito antes de que se enfríe. Toma una tortilla hecha a mano, recién salida del comal y con ella agarra un montoncito de pancita verde, ponle dos gotas de limón, una cucharada de salsa roja —cuidado, pica—, y acábate el taco en dos o tres mordidas.
Si te tardas mucho en comer, la grasa de la pancita se enfría y en vez de saborear un majestuoso ejemplar de barbacoa, tendrás un bocado graso y repugnante que te dejará el paladar ceboso. Pero tampoco te angusties, es fácil atacar velozmente estos taquitos de pancita verde, típicos de Pachuca, en Hidalgo, muy cerca de la Ciudad de México (Kilómetro 84 de la Carretera México-Pachuca).
Se trata de la barbacoa de Don Apolinar Cerón, quien sazona con chile guajillo, tomatillo, chile serrano y epazote —de ahí el color y el nombre: verde—. La pancita es quizá la mejor parte de la barbacoa y el mejor taco es uno combinado, con un poco de espinazo, de paletilla o costilla y de panza bien, pero bien calientita.
Además de ramen, tienen comidas completas a diario. Foto: Facebook (kuraizakaya)
No hay mal que un caldo no cure, y qué mejor que un caldo de pollo picante con fideos, jengibre y camarón para deshacerte de la terrible cruda.
Este ramen es una combinación de confort y aventura en cada cucharada. La cantidad de picante es la justa para mantenerte despierto y acabarte el plato entero sin temor a una gastritis próxima.
El chef Takeya Matsumoto es el autor de este fabuloso ramen, un clásico japonés que hizo suyo con cada ingrediente para maravillarte hasta la última gota. Si, es enorme pero lograrás acabártelo aunque te hagas de la boca chiquita.
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