Andrés Manuel aprovechó su visita al restaurante para agradecer y reconocer al dueño de El Cardenal, quien mantuvo más de tres meses cerrado su establecimiento, sin despedir a ninguno de sus trabajadores.
Ciudad de México, 13 julio (SinEmbargo).- El Presidente Andrés Manuel López Obrador visitó el restaurante El Cardenal, ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de México, donde acompañado de su esposa Beatríz Guiérrez Müller, exaltó el valor de las empresas y negocios que a pesar de la pandemia no despidieron a sus trabajadores.
El mandatario aprovechó su visita para agradecer y reconocer al dueño de El Cardenal, quien mantuvo más de tres meses cerrado su restaurante, sin despedir a ninguno de sus trabajadores.
“Es un empresario con función social, pensó en los demás (…) y eso me llena de orgullo”, dijo.
El Ejecutivo federal aprovechó para desearle a todos los empresarios de cualquier rama productiva del país, que les vaya muy bien y que pierdan la fé.
Asimismo, reiteró que su asistencia al lugar es para demostrar que se debe seguir adelante hacia la nueva normalidad, siempre y cuando se haga con responsabilidad y sana distancia.
“Aquí en este restaurante hay un protocolo de salud, que da garantías a los que vienen”, señalo, además de ser un lugar donde se puede comer bien y a buen precio.
Salí con Beatriz a comer a El Cardenal. Los dueños han resistido la crisis sin despedir a los trabajadores. Muchos empresarios han actuado con solidaridad. Gracias. pic.twitter.com/Ovkq9mBS8U
El Presidente Andrés Manuel López Obrador no reveló la edad que cumpliría su esposa, la escritora e investigadora Beatriz Gutierrez Müller, sin embargo, insinuó que está cerca de cumplir 50 años.
Ciudad de México, 13 de enero (SinEmbargo).- El Presidente Andrés Manuel López Obrador compartió un video en sus redes sociales en el que se le observa junto a su a su esposa, Beatriz Gutierrez Müller, comiendo en el restaurante El Cardenal para festejar el cumpleaños de la escritora.
“Se rayó Beatriz hoy en su cumpleaños con una comida en El Cardenal”, reveló el tabasqueño.
El mandatario no reveló la edad que cumpliría la también investigadora, sin embargo, insinuó que está cerca de cumplir 50 años.
“¿La edad? no llega al tostón. Muchas felicidades, un beso y a apagar la velita”, reveló
La grabación finaliza cuando Gutierrez Müller apaga la vela de un pastel y todos aplauden.
Desde su llegada a la Presidencia de México, Andrés Manuel López Obrador ha utilizado sus redes sociales no sólo para informar a los mexicanos acerca de sus acciones, sino también para compartir momentos familiares que vive durante sus giras y en su día a día.
Un caso similar ocurrió el pasado 5 de enero, cuando López Obrador compartió un video de él comiendo barbacoa junto a su hijo menor en Hidalgo.
En sus giras por el interior del país, antes o después de los eventos masivos, el Presidente acostumbra visitar lugares tradicionales mexicanos y da registro de ellos a través de videos que comparte en sus redes sociales.
Durante su gira de trabajo por el estado de Hidalgo, no perdió la oportunidad de pasar a desayunar junto con su hijo, el platillo típico de la región: la barbacoa, y lo presumió mediante una videograbación que posteriormente difundió en sus cuentas de Twitter y Facebook.
“Estamos en Tulancingo desayunando esta rica barbacoa. Este lugar se llama ‘El Carnerito’. Es una barbacoa exquisita, de lo mejor que hay en México. Yo conozco todos los sitios donde venden barbacoa… o casi todos, y como se dice coloquialmente, rifa”, dice el Presidente.
Como antes, pasamos a desayunar la rica barbacoa de «El Carnerito» de Tulancingo, Hidalgo. pic.twitter.com/8vMvwO0iVl
La capital mexicana es concentradora de las cocinas del resto del país y del mundo, pero también posee una herencia gastronómica que se niega a desaparecer: la alimentación basada en los productos de la milpa.
Ciudad de México, 8 de diciembre (SinEmbargo).- La Ciudad de México es centro de cocinas del interior de la República y de niveles internacionales, pero también posee una gastronomía propia, proveniente de los pueblos originarios, dijo Marcela Briz Garizurieta, heredera propietaria del restaurante El Cardenal.
Durante su conferencia “El Centro Histórico y sus históricos restaurantes”, la doctora en ciencias políticas y sociales, hizo un recorrido histórico por una de las zonas más diversas y ricas en cuanto a gastronomía se refiere.
Briz Garizurieta es también profesora en la UNAM. Foto: Mundano, SinEmbargo
“La modernidad trajo consigo la proliferación de los restaurantes. Hay un quiebre muy importante cuando se incorpora la mujer al trabajo remunerado y también cuando las oficinas hicieron horarios corridos y la gente tenía que quedarse a comer fuera de su casa. Es así que el restaurante se convirtió en un lugar obligado para muchos de los capitalinos. La expansión de la ciudad también fue demandando grandes cantidades de alimentos”, explicó.
Mencionó que en el centro de la capital mexicana se pueden encontrar todavía vestigios de las cocinas del siglo XIX, de los negocios españoles y muy importantes, los mercados.
Foto: Mundano, SinEmbargo
“En la ciudad se puede comer de manera deliciosa en los mercados, en puestecitos, en fondas, en plazas. Es una ciudad de tradición de estos mercados que hacen gala de un lugar muy bueno para comer, como el de San Juan. Los mercados se hicieron centros de distribución de ingredientes que concentraron saberes de la cocina nacional popular y fueron también difusores muy importantes de la gastronomía mexicana”, continuó la experta.
UNA COCINA PROPIA
“En la Ciudad de México se come la mejor cocina de cualquier parte de la República Mexicana y del mundo”, señaló la académica durante el foro Chinampería, origen del Centro Histórico de la Ciudad de México, realizado en el Claustro de Sor Juana.
Aun con ello, resaltó la importancia de prestar atención a la cocina de los pueblos originarios, basada en la milpa y destacar el trabajo de los pequeños productores de zonas como Xochimilco, Milpa Alta y Tláhuac.
Los famosos moles de San Pedro Atocpan. Foto: Mundano, SinEmbargo
“La Ciudad de México ha sido concentradora de todas las cocinas del país, sin embargo también tenemos una cocina propia, ahí están sus cocineras, la gente que la representa, de los pueblos originarios que nos rodean, que fue a donde se fueron los nobles indígenas en la Conquista, estos lugares donde todavía se habla el náhuatl y donde se consumen alimentos que tenemos que revalorar.
La cocina característica es la de una zona lacustre, en donde siempre se han comido pescados de agua dulce, diferentes tipos de aves, algunos insectos, conejo. Una gran diversidad de quelites, porque esta dieta es de huauzontles, los romeritos, verdolagas, hongos silvestres y deliciosos. Somos de nopales, el amaranto, los frijoles y por supuesto, el maíz”, finalizó Briz.
Casi medio siglo de historia culinaria, los legendarios escamoles a la mantequilla y las conchas de vainilla rellenas de nata, hacen de este lugar un imprescindible de la Ciudad de México.
Por Ollín Velasco
Ciudad de México, 30 de junio (SinEmbargo/ViceMedia).–En 1969, los tacos al carbón El Cardenal, a la vuelta del Palacio Nacional de Gobierno, en la capital mexicana, eran la sensación entre los funcionarios expertos en hacer malabares con su tiempo, hambre y dinero, durante la hora de la comida. A 48 años de distancia los trompos de carne, que empezaran a hacer legendario el pequeño local, son historia.
Ahora, de las cuatro sucursales El Cardenal —San Ángel, Lomas, Alameda y Palma— salen todos los días decenas de platillos tradicionales mexicanos que, contrario a lo que pasa con algunas cadenas de restaurantes, donde la prisa por atender a tanta gente provoca que se pierda un poco de esencia y sabor, cualquier cosa en el menú es rica.
Y cuando decimos “cualquier” nos referimos, en serio, a cualquier platillo de la carta.
Ir a comer a El Cardenal significa arrasar con los escamoles (hueva de hormiga) a la mantequilla acompañados de tortillas recién hechas en el comal; su queso fresco tapado con flores de calabaza, o el molcajete tradicional con salsa picante verde y rebanadas de queso (hecho por ellos mismos en su granja, en Zumpango, Estado de México).
Este restaurante clásico de la Ciudad de México, tiene una de sus más lindas sucursales al lado del Museo Nacional de Arte (MUNAL) y frente a Correos, uno de los edificios coloniales más bonitos del Centro Histórico. El ambiente nostálgico persiste entre estas mesas de manteles blancos, basta probar el fideo seco espolvoreado con queso fresco para sentirse en casa; al igual que Marcela Briz, una de las propietarias, que recuerda a su mamá, Olivia Garizurieta —fundadora de El Cardenal junto con su esposo Jesús Briz— con este platillo.
Pechito de ternera, chile relleno y pescado tallado con chile, más tortillas recién hechas y distintos tipos de salsas. Foto: Carlos Espinosa, Vice
Los platos fuertes son un homenaje a la comida casera mexicana, y una introducción inmejorable a la gastronomía nacional, para cualquier extranjero.
El lomo de robalo tallado con chile, pasado por brasas y con un dejo de epazote, es un lujo; el chile relleno a la oaxaqueña se ve bastante inofensivo, pero dentro es un universo entero de sabores, y el pechito de ternera es adictivo. Así de simple.
Marcela cuenta que sus padres, Jesús y Olivia, combinaron lo mejor de sus conocimientos culinarios cuando decidieron hacer de los socorridos tacos El Cardenal un restaurante en forma. Él era michoacano y ella, de Tuxpan, Veracruz, y lograron que la carta entera supiera a lo mejor de sus tierras de origen.
A pesar de que ambos ya fallecieron, las 750 personas que hoy trabajan en El cardenal tienen la consigna de no cambiar ni el sazón, ni el trato original.
Hasta los postres siguen teniendo el toque hogareño.
En lo que te llevan la orden hasta la mesa, puedes echarle una ojeada a los pasajes de este mural. Foto: Carlos Espinosa, Vice
Están las mancerinas (bandejas de porcelana) rellenas de pan dulce miniatura; las nieves (helados) de frutas —realmente saben a las hechas en Morelia, Michoacan— son dignas descendientes de las versiones que la familia preparaba hace décadas. Y es imposible olvidar —y no pedir— las legendarias conchas de vainilla rellenas con natas (también producidas en el rancho exclusivo de El Cardenal) acompañadas de chocolate (en leche) caliente batido en la mesa.
Hace algunos años, el gobierno de la Ciudad de México recuperó la Alameda Central, al frente está otra sucursal de El Cardenal, en las instalaciones del Hotel Hilton. Dentro, hay un mural que hace homenaje al conocido Sueño de una tarde dominical en la Alameda Central de Diego Rivera.
Una sucesión de los personajes de la obra original ilustran cómo la cocina mexicana fue creciendo al ritmo de la historia del país. Sin duda El Cardenal es uno de los principales protagonistas de esta deliciosa evolución.
He atendido algunas investigaciones recientes en las que las personas han sufrido daños patrimoniales al verse afectados en sus cuentas financieras, incluso con el cambio…
Las escuelas pueden y deben brindar alimentos adquiridos a los productores locales, fortaleciendo las economías de sus comunidades, pueden y deben contribuir activamente a restaurar…
