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46.4 millones en México laboran en la calle. Ahí está su sostén y el COVID-19 no los parará, dicen

domingo, marzo 22nd, 2020

En las crisis, los problemas económicos son los primeros en salir a flote. México está a días de pasar a las siguientes fases de la contingencia por el COVID-19 y tendrá que dar la indicación a la población de quedarse en casa para reducir la propagación del virus. Pero miles de familias dependientes del sector informal no tienen mucha opción ante esta medida y la restricción amenaza el ingreso que se buscan día con día.

Ciudad de México, 22 de marzo de marzo (SinEmbargo).- “Sobrevivir no es sólo cuidarse del coronavirus, para nosotros es también salir a trabajar porque estamos al día”, cuenta un señor de más de 70 años que termina de empacar artículos en un supermercado. A la pregunta de SinEmbargo de si podrá dejar de trabajar por el COVID-19, él responde que no; la señora que vende pambazos y quesadillas en una esquina, dice que no; el señor de los tacos de guisados, lo mismo: no.

Una señora, también de cerca de 70 años, aún con el riesgo que corre en caso de contraer la enfermedad, sentada sola en una de las cuatro mesas vacías de la fonda que atiende, habla poco al respecto. Voltea de un lado a otro, como esperando que lleguen ya pronto los clientes, a pesar de que es la hora de la comida. Sabe que la indicación es guardarse en las casas pero más que pensar en hacerlo, sólo dice que espera que todo esto pase pronto.

A la pregunta de si podrán dejar de trabajar por la contingencia del coronavirus en la Ciudad de México y el llamado de las autoridades a quedarse el caso, los comerciantes dicen que no.. Ellos viven al día, afirman a este diario digital. Foto: Guillermo Perea, Cuartoscuro

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La dependencia de la informalidad pasará factura al país en la crisis del COVID-19 y lo hará de una forma que será visible para todos: no únicamente en una estadística, incluso se puede percibir desde ya en la incertidumbre de la pareja que vende tortas de tamal por las mañanas o la joven con su bebé que vende cosméticos en un puesto. Todos ellos tendrán que seguir en la calle, aun cuando las indicaciones indiquen resguardo en los hogares.

Opciones no hay. ¿Qué se hace para comer cuando se vive al día? Trabajar y la calle da opciones. En cada sexenio han surgido planes para “formalizar a los informales”, pero no se ha logrado bajarlo al 50 por ciento.

En México, 46.4 millones de personas que trabajan sin derechos laborales –seguro social, aguinaldo, incapacidad, seguro de vida–  y serán las que, en los escenarios futuros para la contención del virus, estarán más expuestas a la enfermedad. Foto: Guillermo Perea, Cuartoscuro

Con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), al Tercer Trimestre de 2019, todas las modalidades de empleo informal, que incluye trabajo doméstico remunerado de los hogares, trabajo agropecuario no protegido y trabajadores subordinados que aunque trabajan en unidades económicas formales, lo hacen en modalidades fuera de la seguridad social, llegó a 31.2 millones de personas. Además, está la Población Ocupada en el Sector Informal, que se refiere a la población ocupada en unidades económicas no agropecuarias operadas sin registros contables y que funcionan a partir de los recursos del hogar o de la persona que encabeza la actividad sin que se constituya como empresa), que alcanzó un total de 15.2 millones de personas en el trimestre de referencia. En México, 46.4 millones de personas que trabajan sin derechos laborales –seguro social, aguinaldo, incapacidad, seguro de vida–  y serán las que, en los escenarios futuros para la contención del virus, estarán más expuestas a la enfermedad. La Organización Internacional del Trabajo (OIT) alertó que el coronavirus eliminaría hasta 25 millones de empleos, así como generar pérdidas por hasta 3.4 billones de dólares en los bolsillos de los asalariados. INFORMALIDAD Y LÍNEAS DE POBREZA Las cifras de informalidad tiene correlación con la pobreza. Si se comparan los resultados del Inegi con los del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (Coneval), hay semejanzas.

Los estados que lideran el porcentaje de población en pobreza son Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, Puebla y Chihuahua, con rangos que van del 81.9 al 73.2 por ciento de población en informalidad laboral. De estos, tres son de las entidades históricamente pobres: Oaxaca tiene 66.4 por ciento de población en pobreza; Guerrero, 66.5 por ciento y Puebla, 58.9 por ciento.

En el siguiente grupo de cinco, están Veracruz y Tabasco, con 68.6 y 64.2 por ciento de informalidad y 61.8 y 53.6 por ciento de pobreza. De acuerdo con el Inegi, un entorno económico favorable es fundamental para contribuir a la reducción de la informalidad. Las oportunidades de empleo formal son más abundantes en las economías en crecimiento que en aquellas en recesión, es así que una de las principales variables explicativas de los niveles de informalidad laboral es el PIB”, señalaron los investigadores Benjamín Temkin y Jorge Cruz Ibarra. Para la Organización Internacional del Trabajo, en México hay una alta y persistente incidencia de informalidad en el empleo que comprende aproximadamente a un 60 por ciento de los trabajadores del país, por lo que resulta indispensable la adopción de una estrategia que permita la generación de empleos formales y que al mismo tiempo elimine los incentivos para permanecer en la informalidad. “Resulta de especial importancia abordar problemas estructurales que se expresan en la heterogeneidad de la estructura productiva. Es necesario, entonces, generar las condiciones para la incorporación efectiva de las pequeñas y medianas empresas en eslabones productivos vinculados con las actividades más dinámicas de la estrategia exportadora; fortalecer la producción interna competitiva; y proporcionar, así, el espacio necesario para la creación de más empleo formal y productivo”, puede leerse en un estudio de la OIT a respecto. La población ocupada de México aumentó 1.7 por ciento real entre 2018 y 2019. Ello implicó la incorporación de casi 1.5 millones de trabajadores (formales e informales) al mercado laboral, sobre todo del sector terciario o de servicios.

Familia es atacada a tiros cuando recogía su puesto de quesadillas en Tlalpan, CdMx. Hay 3 heridos

martes, octubre 29th, 2019

En el ataque, la mujer de 31 años resultó con una herida de bala en el brazo izquierdo, mientras que un hombre de 30 años, identificado como su pareja, fue lesionado con un tiro en el pecho luego de que proteger a dos de sus hijos, de cinco y siete años.

Ciudad de México, 29 de octubre (SinEmbargo).- Tres integrantes de una familia, dos adultos y una menor, que atendían un puesto callejero de comida fueron heridos a balazos por un hombre que los agredió sin razón aparente mientras levantaban su negocio en la Alcaldía Tlalpan de la Ciudad de México.

En este ataque resultó lesionada la madre de familia, de 31 años de edad; el padre, de 30, y una de sus tres hijos, de 13 años de edad; otros dos menores, de cinco y siete años, resultaron ilesos.

De acuerdo con un comunicado de la Secretaría de Seguridad Ciudadana de la Ciudad de México (SSC-CdMx), este lunes uniformados fueron alertados acerca de la presencia de una persona lesionada en calles de la colonia Pueblo de San Tomás Ajusco, en la Alcaldía Tlalpan.

Al llegar al lugar de los hechos, una mujer denunció que ella y su familia fueron agredidos a tiros por un sujeto que los atacó cuando recogían el puesto de quesadillas en el que trabajan.

En el ataque, la mujer de 31 años resultó con una herida de bala en el brazo izquierdo, mientras que un hombre de 30 años, identificado como su pareja, fue lesionado con un tiro en el pecho luego de que proteger a dos de sus hijos, de cinco y siete años.

Además, una menor de 13 años de edad recibió un balazo en el pie izquierdo.

Los lesionados fueron trasladados por un familiar a bordo de un automóvil particular a un hospital cercano, mientras que el agente del Ministerio Público inició la carpeta de investigación correspondiente.

Hasta el momento se desconoce la gravedad de las lesiones y el estado de salud de los lesionados.

Dos hombres son asesinados mientras cenaban en un puesto de quesadillas en la CdMx

martes, febrero 13th, 2018

De acuerdo con testigos, los hombres fueron atacados a balazos por cuatro sujetos en un automóvil. Autoridades acordonaron la zona para iniciar las investigaciones correspondientes y dar con los responsables; se presume podría tratarse de un ajuste de cuentas.

Hombres dispararon contra los clientes del puesto de quesadillas. Foto: Luis Carbayo, Cuartoscuro

Ciudad de México, 13 de febrero (SinEmbargo).- Dos hombres murieron la noche de este lunes tras ser baleados mientras comían en un puesto de quesadillas ubicado en la esquina de División del Norte y Rancho Piomo, colonia Prados Coapa, en la Ciudad de México.

El hecho ocurrió aproximadamente a media noche cuando, de acuerdo con testigos, los hombres cenaban en un puesto de quesadillas y fueron atacados a balazos por cuatro sujetos en un automóvil.

Los paramédicos acudieron al lugar pero indicaron que las víctimas ya no contaban con signos vitales. Los cuerpos fueron trasladados a las instalaciones del Servicio Médico Forense.

Autoridades acordonaron la zona para iniciar las investigaciones correspondientes y dar con los responsables; se presume podría tratarse de un ajuste de cuentas.

Dos hombres perdieron la vida con disparos de arma de fuego. Foto: Luis Carbayo, Cuartoscuro

El origen de la garnacha, el auténtico fast food mexicano

viernes, octubre 13th, 2017

Es base de la alta cocina mexicana por ser comida típica, de barrio, tradicional y hasta regional. A continuación, un breve repaso sobre su creación.

Por Memo Bautista

Ciudad de México, 13 de octubre (SinEmbargo/ViceMedia).– No hay mejor forma de empezar el día que con la panza llena. Pero no siempre hay oportunidad de desayunar en casa. Las distancias en una urbe como la Ciudad de México se alargan en el tiempo. Un tramo de escasos 10 kilómetros puede tomar más de una hora de camino por el tránsito vehicular, la muchedumbre en el metro que no permite entrar ni salir de un vagón, los taxis ocupados y los camiones a reventar. Preferible salir con anticipación y llegar una media hora antes al destino, aunque no se rompa el ayuno desde el hogar. No importa, la calle siempre tendrá, además del tamal mañanero, esos antojitos de maíz frito, rellenos de queso o chicharrón prensado o embarrados de frijoles y copeteados con cebolla, queso, lechuga y su salsita verde o roja o las dos. Qué bendición son las garnachas, alimento disponible a toda hora, en cualquier vía para comer de volada en esta ciudad de prisa.

Qué palabra: garnacha. Cuando la escuchan los aficionados al vino, les llega a la mente una variedad de uva que produce caldos dulces. La investigadora española Amparo García Cuadrado, describe en Las Cantigas: el códice de Florencia, a la garnacha como una prenda de vestir parecida a una manta amplia y larga, con capucha y mangas que llegaban a los antebrazos.

¿De verdad toda la comida callejera puede ser llamada garnacha? Foto: Cuartoscuro

En México, garnacha por muchos años fue un calificativo que despreciaba a los antojitos callejeros. Recuerdo de niño cuando a alguno de mis tíos la celeridad no lo dejaba comer en su casa, decía con cierto demérito que se había quitado el hambre con puras garnachas. Poco a poco se ha revalorado el término y no hay persona que se resista a su sabor sin importar edad, condición social e incluso nacionalidad —en serio, los extranjeros las adoran—. Sin embargo, se ha olvidado por qué se llama así a esta comida.

Las garnachas de Veracruz no distan mucho, aunque cambia el orden de los ingredientes y el tamaño de la tortilla, que desde el principio se amasa delgada y más grande —más del doble— en su circunferencia. La salsa roja, con chiles guajillo y cascabel, se coloca como base, luego se añade la carne de res deshebrada y la cebolla en julianas. Por último se fríe por unos 30 segundos en manteca. Incluso en Guatemala también preparan este antojito, con una técnica similar a la oaxaqueña, y lo tienen como uno de sus platos típicos.

En la Ciudad de México este guiso ni siquiera es popular. Para muchos chilangos cualquier comida que se venda en la calle es una garnacha. Y es aquí dónde entra el debate. ¿De verdad toda la comida callejera puede ser llamada garnacha?

“En México, garnacha por muchos años fue un calificativo que despreciaba a los antojitos callejeros”. Foto: Cuartoscuro

El cronista y estudioso de la cultura popular mexicana, Jesús Flores y Escalante, dice en su Morralla del caló mexicano que la garnacha es una costumbre institucional en México y aunque cada estado tiene su propia modalidad en este aspecto, utiliza como ingredientes la salsa, la manteca o el aceite, el pan o la tortilla, el queso y la cebolla. El Diccionario del Español de México define a la garnacha como un alimento que consiste en una tortilla de maíz pequeña, frita en manteca, a la que se pone encima frijoles, salsa picante y trocitos de chorizo, papas o carne. Mientras el chef Edgar Vázquez reconoce a esta comida como un antojito cocinado por lo regular con aceite, práctico en su compra y consumo, que se vende generalmente en un puesto ambulante o semifijo, y que en la Ciudad de México sustituye cualquiera de las tres comida principales del día.

Si reunimos las coincidencias de estas descripciones, podemos concluir que la garnacha es un alimento habitualmente hecho con maíz, cocinado en un comal y de manera fundamental frito en aceite o manteca. Hasta existe una frase popular que hace referencia a este hecho: “No te calientes, garnacha, que no es para ti el aceite”.

Por tanto es correcto llamar así a las gorditas, los sopes, los huaraches, los molotes, las tostadas, los tlacoyos, las flautas, hasta las quesadillas, que a pesar de no llevar queso así se llaman en el ex Distrito Federal, amigos del resto de la república, y demás antojitos parecidos. Si apelamos a la definición del maestro Jesús Flores y Escalante, los pambazos también son una garnacha. Inclusive para el chef Ricardo Muñoz Zurita las garnachas por excelencia de la capital mexicana son el tlacoyo, el sope y la gordita. Y yo agregaría a la petrolera, esa clase sope redondo tan grande como una pizza mediana, que es la gran aportación de Azcapotzalco a la garnachería nacional.

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