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Científicos crean una fórmula “simple” que explica cómo explotan las gotas de agua

domingo, junio 23rd, 2019

Durante los últimos 100 años, los físicos trataban de abordarlo utilizando el tamaño de una gota como uno de los parámetros de la ecuación. El equipo liderado por Justin Beroz decidió basarse en otra medida: el volumen.

Ciudad de México, 22 de junio (RT).- Tres científicos del Instituto de Tecnología de Massachusetts (MIT) inventaron una fórmula simple que describe los cambios en la tensión superficial del agua en un campo eléctrico, según el estudio publicado este lunes en la revista Physical Review Letters.

De este modo, resolvieron cómo funciona un fenómeno poco conocido para la gente común: en un fuerte campo eléctrico —por ejemplo, en una nube de tormenta o cerca de las líneas eléctricas de alto voltaje— las gotas se deforman y eventualmente explotan.

Durante los últimos 100 años, los físicos trataban de abordarlo utilizando el tamaño de una gota como uno de los parámetros de la ecuación. El equipo liderado por Justin Beroz decidió basarse en otra medida: el volumen.

“Cuando una gota se deforma, su tamaño cambia, y por lo tanto la complejidad matemática del problema es inherente al tamaño. Por otro lado, el volumen de una gota permanece fijo independientemente de cómo se deforme en el campo eléctrico”, explica Beroz en un comunicado emitido por el MIT.

De este modo, resolvieron cómo funciona un fenómeno poco conocido para la gente común: en un fuerte campo eléctrico —por ejemplo, en una nube de tormenta o cerca de las líneas eléctricas de alto voltaje— las gotas se deforman y eventualmente explotan. Foto : Fernando Carranza Garcia, Cuartoscuro

El uso del parámetro permanente facilitó los cálculos a tal punto que pueden ser hechos con papel y lápiz.

“Desde un punto de vista teórico, fue un resultado inesperadamente simple”, señala Beroz.

La fórmula recién creada puede ser la base de nuevas tecnologías en ámbitos tales como la purificación de aire, la propulsión espacial y el análisis de moléculas.

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Un campo eléctrico puede reducir la cantidad de grasa de un chocolate

lunes, junio 20th, 2016

Se requiere cierto nivel de grasa para que el chocolate fluya facilidad y ser procesado, pero encontraron que un campo eléctrico puede realizar esa función y reducir la grasa.

Utilizando esa estrategia, lograron reducir la cantidad de grasa en 10 por ciento. Foto Shutterstock

Utilizando esa estrategia, lograron reducir la cantidad de grasa en 10 por ciento. Foto Shutterstock

Nueva York, 20 de junio (AP).— ¿Quitarle energía al chocolate? Una nueva investigación sugiere que las compañías fabricantes de dulces podrían hacer versiones de chocolate con menos calorías aplicando un pequeño truco de electricidad.

Al pasar chocolate líquido a través de un campo eléctrico, los investigadores consiguieron hacerlo fluir más fácilmente; y eso significa que no necesita tanta grasa, señalaron.

Reducir la grasa en el chocolate ha sido un reto muy estudiado en la industria. Investigadores describieron el lunes el nuevo enfoque en la Universidad Temple en Filadelfia.

Durante la producción, el chocolate es manejado como un líquido que incluye sólidos como cacao suspendido en manteca derretida y aceite, dijeron en un documento publicado por la revista científica Proceedings of the National Academy of Sciences.

Se requiere cierto nivel de grasa para que el chocolate fluya con suficiente facilidad para ser procesado, indicaron. Pero encontraron que un campo eléctrico también puede realizar esa función.

Utilizando esa estrategia, lograron reducir la cantidad de grasa en aproximadamente 10 por ciento, dijo el investigador Rongjia Tao. En teoría, podrían reducirlo el doble de esa cantidad, agregó.

El campo eléctrico hace que las pequeñas esferas de sólidos de cacao se agrupen en cadenas, las cuales fluyen más fácilmente.

El trabajo fue financiado parcialmente por la compañía chocolatera Mars, y Temple conserva patentes de la técnica.

Tao dijo que no pudo notar diferencia en el sabor del chocolate tratado con su método, pero que algunos otros en su laboratorio dijeron que sabía mejor.

Mary Ellen Camire, profesora de ciencia de los alimentos y nutrición humana en la Universidad de Maine en Orono, quien no estuvo involucrada en el proyecto, dijo que el documento dejó sin respuesta algunas preguntas importantes.

No hubo una evaluación científica sobre cómo afecta el tratamiento al sabor y la textura, señaló. Tampoco probaron los investigadores si el chocolate tratado seguiría siendo apetecible después de un tiempo en almacenamiento, agregó.