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Cantina Riviera del Sur celebra el Día Muertos con un altar y ricos platillos

viernes, noviembre 1st, 2019

Con motivo de Día de Muertos visitamos este restaurante para conocer algunos de los platillos que formarán parte de su carta este mes de noviembre y para ayudar en el altar de Día de Muertos.

Ciudad de México, 1 de noviembre (SinEmbargo).- La Cantina Riviera del Sur es un espacio ubicado en la Roma Norte inspirado en las cantinas tradicionales que con su carta de comida yucateca y sus mezcales deleita a todos los que deciden entrar a disfrutar un buen rato.

Con motivo de Día de Muertos visitamos este restaurante para conocer algunos de los platillos que formarán parte de su carta este mes de noviembre y para ayudar en el altar de Día de Muertos.

El chef Cristián Sánchez preparó un tlacoyo de masa azul de frijoles con lechón horneado y adobado, crema y nata de rancho, este platillo se puede maridar con Mezcal Amores Espadín Joven en la que la masa resalta la nota herbal del mezcal, mientras que el queso y la nata ayudan a reducir la sensación alcohólica.

Tlacoyo, tuétano y buñuelo. Fotos: Mundano, SinEmbargo

Otro platillo es el tuétano a la parrilla preparado con una mantequilla con hoja santa, ajo, cebolla, limón y pimiento y un poco de paprika, se sirve acompañado de tortillas de maíz hechas a mano para preparase tacos, este se puede maridar con Mezcal Amores Logia Cenizo que ayuda a balancear las notas del tuétano.

Siempre hay espacio para el postre y en esta ocasión se puede disfrutar de un rico buñuelo preparado con harina de maíz y una bola de helado de vainilla.

Cantina Riviera del Sur explicó algunos de los elementos que se colocan en el altar de Día de Muertos como las calaveras de azúcar que son un recordatorio del dulce final, la cruz en el piso representa los puntos de la tierra mientras que el copal es un elemento que purifica y limpia las energías de un lugar y el incienso santifica el ambiente. Las flores representan la abundancia y el papel picado la alegría festiva del Día de Muertos.

La ofrenda estará hasta el 2 de noviembre. Fotos: Mundano, SinEmbargo

La ofrenda estará en el restaurante hasta el 2 de noviembre pero los platillos están disponibles desde el 21 de octubre y durante el mes de noviembre, además los comensales pueden pedir sugerencias de maridaje con mezcal para acompañarlos.

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La Cantina Riviera del Sur renueva su sabor con un nuevo chef

viernes, abril 19th, 2019

Actualmente la cocina de Riviera del Sur está a cargo del chef Cristián Sánchez quien con pequeños cambios ha vuelto a destacar los sabores de esta cantina que nos transporta al sureste de nuestro país.

Ciudad de México, 19 de abril (SinEmbargo).- La Cantina Riviera del Sur es un espacio ubicado en la Roma Norte inspirado en las cantinas tradicionales que con su carta de comida yucateca y sus mezcales deleita a todos los que deciden entrar a disfrutar un buen rato.

Actualmente la cocina de Riviera del Sur está a cargo del chef Cristián Sánchez quien con pequeños cambios ha vuelto a destacar los sabores de esta cantina que nos transporta al sureste de nuestro país.

En Mundano pudimos probar algunos platillos del menú ideado por el chef Sánchez y te contamos qué tal están.

Panucho de cochinita. Foto: Cortesía

Los tacos no pueden faltar, sobre todo porque son una opción muy mexicana y rica ya sea para comer o para botanear acompañados de una cerveza o un mezcal y una buena platica, así que degustamos el taco de poc chuc y el taco de cochinita; sin duda el taco de cochinita es uno de los imperdibles de este lugar, el chef pone mucha atención a los recaudos que marinan la carne y al proceso de cocimiento lo que da como resultado un platillo con un gran sabor.

El panucho de chilmole es otra de las grandes opciones de Cantina Riviera del Sur. Es importante mencionar que las porciones son generosas y las tortillas tienen el grosor adecuado para cada taco o panucho.

La sopa de lima es deliciosa, sin duda ese suave sabor de lima que queda en la boca después de cada cucharada hacen de este plato uno de los estelares.

La sopa de lima es una de los platillos que debes probar en la Cantina Riviera del Sur. Foto: Cortesía

Entre los postres se pueden encontrar las clásicas marquesitas, lo cual se agradece muchísimo; arroz con leche preparado con anis, canela y un poco de coco, y un rico pan de elote que no tiene un centro duro o completamente seco lo que lo hace muy especial.

Este lugar tiene además una gran variedad de mezcales y de coctelería para probar y refrescarse, como la margarita de jamaica o naranja con mezcal que es una bebida perfecta para estos días calurosos.

Los postres son deliciosos. Foto: Mundano

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Consejos para preparar una deliciosa cochinita pibil

viernes, marzo 15th, 2019

Marinar la carne en dos recaudos, cocinarla a temperatura controlada y servirla acompañada de cebolla morada son algunas de las claves que comparte el chef de Cantina Riviera del Sur para obtener un rico resultado.  

 Ciudad de México, 15 de marzo (SinEmbargo).- La cochinita pibil es un platillo que cautiva a muchas personas, una especialidad yucateca que deleita a propios y extraños. El chef Cristian Sánchez de Cantina Riviera del Sur compartió con los lectores de Mundano algunos tips para tener un resultado delicioso.

Marinar la carne es muy importante, el chef Sánchez recomienda usar dos recaudos. El primero es un recaudo blanco preparado con cebolla, cilantro y pimienta gorda, este servirá para potencializar el sabor. El segundo es un recado rojo que lleva achiote. Estos recaudos sirven para marinar la carne durante un día, son importantes porque influirán mucho en su sabor.

Hay que recordar que los ingredientes principales son Achiote, carne de cerdo (puede ser cabeza de lomo, pierna de cerdo, chamorro de cerdo) y el recado blanco.

Como punto importante en chef comparte que se le puede agregar piña asada al achiote, lo que sin duda cambiará su sabor y le dará un toque diferente, y después moler en licuadorael achiote, jugo de naranja agria y la piña, hasta obtener una salsa.

El chef Cristian Sánchez compartió algunos consejos para cocinar cochinita pibil. Foto: Mundano, SinEmbargo

La carne debe ser, por supuesto, de cerdo en especifico pierna y chamorro, este soltará la grasa propia sin necesidad de usar más. El chef de cantina Riviera del Sur recomienda cortar la pierna en trozos de tamaño mediano y tratando de que coincidan la mayoría para no tener pedazos muy grandes y otros muy pequeños.

Para cocinarla es necesario envolver la carne en hojas de plátano tatemadas después de haberla marinado; la cocción en el horno es controlada, en la Cantina Riviera del Sur el platillo se cocina a 160 grados durante cuatro horas. Lo ideal sería cocinarla bajo tierra pero no en todos los hogares o lugares se puede realizar esto, sin embargo, el resultado sigue siendo muy bueno y el sabor es delicioso.

Para finalizar se sirve con unas ricas tortillas y acompañada de cebolla morada lo que le da mucha vista por el color y hace que se puede degustar en un taco.

Si lo tuyo no es cocinar o prefieres ir a algún lugar, en la Cantina Riviera del Sur se puede disfrutar de panuchos o tacos de cochinita pibil, platillos para deleitar los sentidos además de una extensa carta en mezcales con más de 40 marcas que abarcan las regiones de Durango, Oaxaca, Guerrero, Zacatecas y Puebla.

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Mole y pan de muerto: el menú especial para día de muertos de Cantina Riviera del Sur

viernes, octubre 26th, 2018

México es un lugar lleno de sabores y la Cantina Riviera del Sur se aventuró con un menú especial para celebrar día de muertos y deleitar a sus comensales con platillos inspirados entidades como Yucatán, San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz y Puebla.

 Ciudad de México, 26 de octubre (SinEmbargo).- La Cantina Riviera del Sur creó un menú especial inspirado en varios estados del país y las tradiciones mexicanas para celebrar con mucho sabor el día de muertos.

Riviera del Sur invitó a Mundano a participar en el montaje de la ofrenda y a conocer el menú creado para estas fechas que se puede degustar del 31 de octubre al 2 de noviembre; y aquí te contamos qué es lo que disfrutarás.

El menú inicia con un Mucbilpollo, un platillo que representa a Yucatán, compuesto por un delicioso tamal de maíz elaborado con achiote, carne de cerdo y pollo que se sirve acompañado de frijoles negros. Resalta la textura y el punto exacto de la masa.

El segundo tiempo consiste en Mole del Convento de Santa Rosa elaborado con chiles mulato, pasilla y ancho, con el que Puebla se hace presente, se sirve con pechuga de pollo en una hojaldra. Sin duda este es uno de los platos más ricos del menú y que también te llenará.

El menú está compuesto por 6 platillos. Foto: Mundano, SinEmbargo

Las enchiladas potosinas continúan con el recorrido de sabor; preparadas con chile ancho y rellenas de salsa verde con queso chihuahua y añejo.

En México tenemos diversos tipos de mole y uno de ellos es el amarillo que se incluyó en este menú especial en representación de Oaxaca; es servido con carne de res, chayotes, papas y ejotes acompañado de rajas de chile de agua. El quinto tiempo es un mixiote de carnero preparado con chile guajillo y nopales compañado de frijoles y aguacate.

El platillo dulce que cierra esta experiencia gastronómica es el pan de muerto (que no podía faltar cuando hablamos de esta celebración) relleno de nata acompañado de un chocolate.

Se recomienda maridar con Mezcal Amores; para los dos primeros platos un Espadin y para el tercero y cuarto un Cupreata.

Esta es una buena opción para disfrutar de una rica comida con motivo de esta tradición mexicana, es importante tomar en cuenta que las porciones son generosas.

Esta cantina contemporánea con comida yucatéca se ubica en la calle de Chiapas 174, Roma Norte en la Ciudad de México.

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