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Existen leyendas que explican el origen de fenómenos naturales, en esta ocasión, la leyenda totonaca habla del origen de la vainilla, un elemento que forma parte de la gastronomía mexicana y que cautiva con su aroma.
La vainilla de Papantla perfuma y llena de sabor al mundo, mientras que el café veracruzano se ha ganado un lugar en el gusto de quienes disfrutan de un café de altura. Estos son productos que cuentan con Denominación de Origen, aspecto que se adquiere al mostrar características únicas y de calidad.
Dahu, agricultor indígena de la Amazonía ecuatoriana, reconoce que este cultivo se encuentra aún en pañales y que los ingresos de su asociación dependen aún del cacao en un 90 por ciento; reconoce el potencial de una planta que, por ser endémica, no tiene «efecto invasor» en la Amazonía, no deforesta, no requiere mucho esfuerzo (en otros países sí) y los pueblos ancestrales sienten además una vinculación con ella. Una combinación perfecta que, sumada al alto precio y la creciente demanda, convierte a la vainilla en el nuevo «oro verde de la Amazonía».
“La vainilla ocupó un lugar central en la cultura mesoamericana al grado que se le atribuía provenir de los dioses», explica Eduardo Merlo en el libro Xanat: Vainilla, dulce aroma para el mundo.
La riqueza cultural de Veracruz es impresionante y Papantla cuenta con hermosos e interesantes lugares que hacen de este Pueblo Mágico un lugar imperdible. «Papantla, la región, tiene mucho que ofrecer, las personas que nos visitan tienen muchas opciones para vivir con nosotros experiencias inolvidables», dijo a Mundano el Alcalde de Papantla, Mariano Romero González.
La vainilla es una orquídea de flores grandes que se usa en muchos postres, bebidas, productos farmacéuticos y hasta cosméticos. Sin duda, la vainilla es un tesoro mexicano con un papel importante en la gastronomía. Carmen Santillán señala que «el sabor de la vainilla nos lleva a evocar una paleta de sabores básicos que se utilizan en repostería y productos lácteos, pero en términos químicos es muy complejo y está lleno de matices y tonalidades… En el extracto natural de la vainilla se han detectado más de 250 compuestos químicos».
En la actualidad, pocos son los platos, ya sean dulces o salados, que escapen de la aclamada vainilla y es que la industria agroalimentaria representa entre el 80 y el 85% de la demanda mundial ya que este fuerte aromatizante se incluye en la industria de la chocolatería, la de la heladería e incluso es un componente de las bebidas gaseosas.
Los próximos 26 de mayo y 2 de junio, Fundación Herdez realizará un ciclo de conferencias con degustación en torno a la vainilla.