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En esta entrega, Alondra Maldonado habla sobre el trabajo y la filosofía detrás de las creaciones del chef Hugo Ahumada, quien en su restaurante Maia, en Puerto Vallarta, sirve gastronomía que define como poética y como un medio para sanar colectivamente.
Del 24 al 27 de noviembre se está llevando a cabo el IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana en el Centro Nacional de las Artes en la Ciudad de México, cuyo tema es “Las cocinas del Pacífico Americano, Arte y Artesanía para la Mesa y la Cocina”.
La chef Alondra Maldonado escribe ahora sobre los «tacos de aire», un platillo muy típico para comer por las mañanas en Escuinapa, Sinaloa. Y aprovecha para llamar a recuperar la mexicanidad, circular por esos pueblos olvidados del país, llenos de aromas y tradiciones: «Que no falten, el chile, jitomate y el maíz».
Con esta entrega, la chef Alondra Maldonado cierra su viaje por Baja California. Ahora visitó el restaurante Punta Morro, comandado por Hugo Angulo, quien sabe sacar provecho a la diversidad de ingredientes que la región ofrece.
Para finalizar el recorrido por el Valle de Guadalupe quiero cerrar con la historia de uno de los ejidatarios que hoy se ha transformado en una pequeña vinícola de gran calidad. Esta historia es la historia de muchos en el valle, es la historia de la posibilidad, es la historia que me deja con sabor a esperanza, además de un gran vino en el paladar.
Visitar cada una de las bodegas del Valle de Guadalupe requiere tiempo para disfrutar, estómago, actitud para estar de ánimo ligero todo el día y por supuesto, un conductor designado, o cumples el sueño de la vida y te quedas a dormir entre los viñedos.
Sí, el vino mexicano que cada vez es más reconocido por su calidad, que tiene historias de vida de ejidatorios, de quienes con ingenio y conocimiento decidieron hacer lo propio y contagiar a toda una región para transformarla en una región vinícola.
«El indignante hecho de la invitación de Donald Trump por Peña Nieto a nuestro país, después de los insultos que le ha prodigado a los mexicanos, es un acto indignante, nauseabundo, ruin, bajo», escribe la chef
La chef Alondra Maldonado viaja ahora a Tijuana, y desde el cielo admira la diversidad en los paisajes de México Mágico, para luego aterrizar en el Caesar’s, una de los restaurantes obligados de la región.
Alondra Maldonado escribe sobre los camarones de Pozo de Ibarra, en Nayarit. Sobre su forma de cocinarlos, las reglas de cocina que deben seguirse para elegir qué especie de camarón va en determinado plato: en aguachile, ceviche o al estilo cucaracha.
si hay un lugar del mundo donde Montaña y Mar se funden es sin lugar a duda Puerto Vallarta y su vecina Bahía. Sí, existen muchos lugares donde mar y montaña se funden; no en todos se goza del agua cálida de su mar que te invita a adentrarse en él sin importar la época del año.
La chef Alondra Maldonado habla en esta ocasión sobre el particular sabor que los manglares del Pacífico le dan a los mariscos, además cuenta la diferencia entre el zarandeado y el tatemado.
La chef Alondra Maldonado comparte sus conocimientos de gastronomía en la columna Sabores del Pacífico