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Los hongos en general son ricos en algunas vitaminas y minerales que absorben de los suelos. Son una opción para complementar la proteína de alimentos vegetales y además, al comprarlos apoyas a productores de pequeña escala.
La nixtamalización de la masa de maíz aumenta su contenido de calcio y la biodisponibilidad de vitamina B3 y de proteínas, además de que combinarlo con leguminosas, como el frijol, incrementa la calidad de las proteínas y el maíz azul contiene antocianinas, potentes antioxidantes que protegen las células.
Este fruto tiene un poder antioxidante mayor que otros y entre más obscuro sea el color de su cáscara y pulpa, mayor es el contenido de estos compuestos benéficos para la salud.
Plantas como la manzanilla, menta, mejorana y tomillo, tienen propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antioxidantes, además de ser una forma de agregar sabor, olor, y vitaminas y minerales a nuestros platillos.
Tabasco es el estado que mayor producción de cacao tiene en México, un grano rico en magnesio, cobre, potasio y hierro con propiedades antioxidantes.
La cebada es el cuarto grano de mayor producción a nivel mundial, es rica en fósforo, potasio y ácidos grasos insaturados, es decir, grasas saludables y una buena fuente de fibra beta-glucano, la cual se asocia con múltiples beneficios a la salud como reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Es un fruto con alta concentración de vitamina, además contiene compuestos fenólicos, flavonoides, carotenoides y terpenoides, los cuales le dan su poder antioxidante.
Este tubérculo es rico en potasio, magnesio, calcio, vitaminas C y complejo B, además de que su planta controla la maleza por lo que ayuda a otros cultivos.
Los quelites son un grupo de hierbas comestibles, que incluyen los quintoniles, el pápalo, el huauzontle, los berros, entre muchas otras, son nutritivos y deben ser revalorizados por su valor alimenticio y cultural.
El haba es altamente nutritiva, contiene proteínas, vitaminas, minerales y otros antioxidantes y aunque no es originaria de México, es parte de la cultura alimentaria mexicana.
Su potente acción antioxidante puede contrarrestar la oxidación causada por el consumo de jarabe de maíz de alta fructosa del refresco y otras bebidas dulces, además de que por sus pequeñas semillas y cáscara, el higo es fuente importante de fibra.
El ajonjolí contiene ácidos grasos omega 3, fibra y potasio, que protegen nuestro corazón, dos cucharadas de esta semilla contienen el equivalente de calcio de una taza de leche y de hierro de un bistec de res, además en su variante negra tiene una mayor presencia de antioxidantes.
El arroz integral es mucho más nutritivo que el arroz pulido o blanco, pues el germen y la cáscara concentran más vitaminas, minerales, fibra y fitoquímicos y las expertas de El Poder del Consumidor recomiendan preferir su consumo.
También conocida como mandioca, guacamota o casava, es un tubérculo originado en Latinoamérica que en México se siembra en siete estados. Es rica en energía, así como en vitamina C, ácido fólico y manganeso y muy importante consumirla cocida, nunca cruda y preferir la variedad dulce.
También conocida como calabacín, calabacita tierna o calabaza de verano, es fuente importante de potasio, que ayuda a disminuir la presión arterial, además de que media taza de calabacita criolla cocida provee 20 por ciento de la recomendación diaria de vitamina A y C.
El chícharo es una leguminosa, como el frijol, garbanzo y lentejas y es fuente importante de proteína vegetal, fibra, vitaminas A y C, hierro y flavonoides, que le brindan propiedades antioxidantes, además de poseer versatilidad gastronómica que lo incluye en múltiples platill