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Los restaurantes mexicanos Pujol y Quintonil se encuentran entre los 10 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo con lo anunciado este lunes en la lista oficial de The World’s 50 Best de 2022.
La ceremonia de premiación se realizó en la ciudad de Antwerp, al norte de Bélgica luego de que el año pasado se cancelara por la pandemia.
El reconocido chef señaló que evitarán las practicas abusivas en el restaurante para igualar la experiencia de los comensales con la de los cocineros.
Tras las denuncias en su contra por explotación laboral, Grupo Olvera afirmó que revisará las practicas laborales para conseguir un mejor ambiente laboral y enfatizó que es una empresa que cumple con los estándares de la ley.
El resto del top 5 lo ocuparon Boragó, de Santiago de Chile, y la parrilla Don Julio, de Buenos Aires, mejores restaurantes de sus respectivos países.
Pujol además se caracteriza por su preocupación sobre el origen con los productos con los que trabaja, por ello ha elaborado una red de comerciantes para producir alimentos locales de zonas como Valle de Bravo, Xochimilco y Oaxaca de Juárez.
La prestigiosa lista, que es elegida a través de los votos de más de mil críticos, chefs y expertos del mundo, es encabezada por el restaurante Mirazur del chef italiano argentino Mauro Colagreco, ubicado en Menton, Francia; el segundo puesto lo obtuvo Noma del chef René Redzepi en Dinamarca y el tercer lugar fue para el español Asador Etxebarri del chef Victor Arguinzoniz.
“México dio por sentado su maíz”, dice Rafael Mier, director de Fundación Tortilla, que se preocupa por visibilizar los beneficios de producir, vender y consumir tortillas de calidad.
Los galardones fueron entregados la noche del martes durante una gala celebrada en Bilbao (España), y aunque han cambiado los lugares de los primeros, no han tenido muchas novedades. Lo más destacado, el triunfo de la cocina mediterránea, que ha copado el podio, pero también ha sido una noche muy destacada para las cocinas peruana y mexicana.
«Cuando vas a un restaurante, un mercado o una casa, probar un sabor nuevo es uno de los momentos más felices de tu vida», dijo el chef que inauguró el encuentro gastronómico.
Bajo el lema «Biodiversidad, medioambiente y sociedad», unos 200 especialistas de diversos países, incluyendo a México, Argentina, Brasil y Venezuela, compartieron experiencias, visiones y testimonios desde un enfoque interdisciplinario, con las chinampas y el lago de Xochimilco como escenario.
Gabriel Rodríguez, el nuevo Top Chef de México, está formado por Lalo García para Máximo Bistro y aunque dice que “el cielo es el límite”, el camino que tiene que transitar hasta tener su propio restaurante es largo y difícil.
Glotón Mundano visitó el reconocido restaurante Pujol, para ver si sus nueces sólo hacen ruido o valen la pena pagar miles de esos por ellas.
Enrique Olvera sumó un logro más, pues no sólo Pujol, ubicado en la Ciudad de México figuró en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, también Cosme, su restaurante en Nueva York. En el listado también apareció de nueva cuenta Quintonil de Jorge Vallejo.
Ya son cuatro los restaurantes mexicanos que figuran en la lista de The World’s best restaurants, con la reciente adición de Sud777. «La cocina tira cualquier muro que nos quieran poner, los mexicanos somos esto… chingones, trabajadores y podemos hacer lo que deseemos», dijo el chef Édgar Núñez después del anuncio.
Este sábado 4 de marzo será el último día que el Pujol sirva su famoso mole madre desde su local original, pues a partir del lunes 6, se muda a Tennyson 133, en la colonia Polanco, de la Ciudad de México.