Tag: Elogio de la cocina mexicana

La cocina tradicional mexicana no sólo es el resultado de su pasado prehispánico o de su mestizaje colonial, sino que está conformada por varios elementos que van más allá de lo estrictamente culinario: desde la biodiversidad del territorio mexicano y el significado ceremonial y ritual que se le ha otorgado a los alimentos a través del tiempo, hasta la relación que guardan las artesanías con los ingredientes culinarios característicos de cada región y los procesos de cultivo y transformación de las materias primas, tan característicos de nuestra gastronomía.

Cada gesto ante el metate o / el comal o el molcajete, cada gesto ante la estufa o el fogón, / aparentemente mecánicos o /  ancestrales, son actos únicos que / imponen a los guisos marcas sutiles / que sólo la piel viva es capaz / de descifrar; y así en la secreta / oscuridad de la boca, oscuridad / húmeda y cálida, el varón recibe y / el amante reconoce. Alfonso Alfaro

En el marco de la segunda Feria del Libro de Cocina Tradicional, el próximo 14 de octubre a las 15:00, Artes de México se unirá a la celebración de uno de los aspectos más ricos y únicos de nuestra cultura: la cocina tradicional mexicana. Por tratarse de un tema vasto, que puede pensarse desde los alimentos, utensilios o ritos, entre muchos otros aspectos que lo conforman, son varias las publicaciones que la editorial ha dedicado a este tema y que serán analizadas por algunos especialistas de la comida: Mauricio Ávila, Mario Humberto Ruz y Salvador Reyes Equiguas. Aquí presentamos un fragmento tomado de Elogio de la cocina mexicana en el que los invitamos a reflexionar sobre la naturaleza del exceso que cifra nuestra cocina.