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Científicos sinaloenses desarrollaron una especie de papilla infantil con la combinación de harina de maíz y de garbanzo, con una alta calidad proteínica que además sabe bien vainilla y a la que se le puede agregar canela o miel.
Un grupo de investigadores de Zacatecas analizaron 11 muestras de aceites de maíz para determinar los aminoácidos presentes en ellos, con el fin de identifican las mezclas o adulteraciones de cualquier tipo de aceite.
El proyecto se centra en jitomates y plátanos, los cuales despojan del 10 por ciento de su humedad a través de una deshidratadora que un investigador del estado de Hidalgo desarrolló, para así, conservar sus nutrientes.
La planta tradicional de origen maya que supera en contenido de proteína, hierro y fibra a otras hojas comestibles como la lechuga y la espinaca.
A partir de cáscara de piña y de plátano, una investigadora poblana elaboró cerveza artesanal tipo stout, oscura, aromática y poco alcohólica.
Ambos son muy parecidos, son originarios del continente americano y están siendo investigados por científicos mexicanos, para con ellos desarrollar alimentos funcionales que aprovechen sus propiedades.
«Todo aquello que tenga un sabor y un aroma es susceptible de que se le puedan hacer mejoras», dice el responsable del laboratorio especializado en dar estas mejoras para la industria farmacéutica, alimentaria y cosmética.
Para beneficiar a los productores y darle un valor agregado a esta hortaliza, investigadores de Saltillo, Coahuila, buscan extraer aceites que en el futuro se pueden usar como conservador natural en la industria alimentaria.
Investigadores de la UNAM encontraron que los nopales en edad madura, generalmente destinados para alimentar al ganado, tienen un alto contenido de calcio que podría convertirse en un suplemento para personas con deficiencia de minerales en los huesos.
El uso de microorganismos en la tecnología alimentaria es casi tan antiguo como la especie humana. Son incontables los hongos y bacterias que utilizamos, conscientemente o no, para ‘cocinar’ en frío y obtener algunos de los productos más significativos, sobre todo de la dieta mediterránea.
Un grupo de ingenieros mexicanos usaron las propiedades del aguacate y del agave para desarrollar un aceite que conserve las propiedades de ambos.
Un grupo de investigadores mexicanos, estudia la técnica heredada por generaciones para producir miel de agave, con el fin de encontrar el mejor proceso científico para conservar mejor sus propiedades nutricionales y de sabor.
La macadamia es un producto muy atractivo económica, ambiental y nutricionalmente, pues tiene proteínas, lípidos, carbohidratos, fibra, minerales, potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro, zinc manganeso, cobre, tiamina, riboflavina, vitamina A y niacina.
La creación de los investigadores de la Universidad Autónoma de Coahuila, está adicionada con probióticos, lo que ayudaría a sus consumidores a prevenir enfermedades gastrointestinales y fortalecer su salud.
Con el fin de apoyar el proceso para que este queso norteño obtenga su Denominación de Origen y agilizar su exportación, un grupo de investigadoras deUniversidad Autónoma de Chihuahua buscan elevar su calidad con procesos científicos
La Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro trabaja en un proyecto de elaboración de salsas gourmet cuyo ingrediente principal es la flor de jamaica completa, con el fin de aprovechar toda la fibra, vitaminas, minerales y compuestos activos que posee y así, promover su consumo.