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Hay algo hipnótico en su cuenta de Instagram. Ahí vuelan pastas, huevos, galletas y utensilios sólo porque el cocinero decidió sacarlos de contexto y como parte de un juego, armar montajes que cambiaran la manera en la que la comida es usualmente vista.
Una de las ciudades favoritas de mexicanos y extranjeros recibe a más de 50 chefs, 20 casas vinícolas, galerías y músicos este fin de semana, en la tercera edición del San Miguel Food Festival.
«Hablamos el mismo idioma, somos hermanos y tenemos más cosas que nos unen que las que nos separan», dice el cocinero mexicano que se empeña, desde uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica, en defender una cocina vegetal en un país carnívoro.
Gabriel Rodríguez, el nuevo Top Chef de México, está formado por Lalo García para Máximo Bistro y aunque dice que “el cielo es el límite”, el camino que tiene que transitar hasta tener su propio restaurante es largo y difícil.
Munchies habló con el chef Alfonso Cadena acerca de la propuesta estética en «Hueso», su segundo restaurante ubicado en Guadalajara y sobre qué sucedió cuando los hijos del Chapo fueron secuestrados en su otro restaurante «La Leche».
El chef Carlos Gaytán de Mexique, habla de su llegada a Chicago y de los retos que enfrentan los inmigrantes en Estados Unidos. Sus logros, y el de los otros héroes anónimos, es la mejor forma de celebrar a México.
No importa que el 10 de mayo ya haya pasado, pues como dicen, todos los días son buenos para celebrar a las madres. Por ello, los chefs de la Academia de Gastronomía de la Universidad Panamericana, comparten hoy las recetas de sus mamás con los lectores de Mundano.
Dos mil chefs franceses repartidos por todo el mundo, en México más de 50 de ellos prepararán sus mejores platillos en restaurantes de varios estados del país, desde Campeche hasta Chihuahua, en la tercera edición del festival “Goût de France / Good France”, a llevarse a cabo el próximo 21 de marzo.
«No me cabe en la cabeza que en mi tierra, donde se siembra el mejor maíz, lo tengan que comprar en el extranjero», dice la chef Silvana Salcido, nacida en Estados Unidos pero con raíces mexicanas, quien es además una activista por los derechos y dignificación de los migrantes.
Una herramienta tres en uno, para aquellos cocineros y cocineras para quienes la presentación es lo más importante y el amor por un platillo entra por los ojos.
La única latinoamericana con dos de estas distinciones dice ser «de las pocas cocineras que está todos los días en la cocina», pues hoy en día, los chefs famosos pasan grandes temporadas de viaje y lejos de los fogones.
Para evitar las tablas de madera rayadas, sucias y con restos de alimentos anteriores, esta semana recomendamos la Index™, una especie de carpeta con tablas para distintos tipos de comida.
Esta semana damos inicio a nuestras recomendaciones semanales para todos aquellos que aman comer y cocinar, pero quieren simplificarse la vida y darle un toque tecnológico y cool. Empezamos con una tabla para picar, que muchos interesados en el detalle agradecerán.
Preguntamos a algunos chefs mexicanos qué es lo que leen en su tiempo libre y aunque hubo novelas, clásicos y poesía, la mayoría de las letras que consumen tienen el sabor de la gastronomía.
La gastronomía «es más una tendencia que una moda», dice el chef español que inició como autodidacta y ahora es fundador de un restaurante con tres estrellas Michelin, durante una entrevista con la agencia Efe.
Enrique Olvera, Gabriela Cámara y Lalo García son tres de los chefs mexicanos con mayor proyección en el extranjero, dos de ellos incluso tienen exitosos restaurantes en Estados Unidos y es inevitable cuestionarles qué opinan de la inminente presidencia de Trump en el país vecino. Munchies los buscó, además de al crítico gastronómico venezolano Nidal Barake, quienes dan responden ¿qué pasará con la comida mexicana en la era Trump?