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Por medio de un video de Tiktok, compartido por el chef Nestor Consuegra, se viralizó la forma en que comían los empleados de un restaurante y provocó indignación entre los usuarios debido a que el personal aparece escondido y en cuclillas mientras comen.
El celebrity chef realizó un documental sobre lo que describe como el «secreto sucio» de la industria gastronómica.
Los recuerdos de mamá también vienen en olores y sabores. Están en los lunches malogrados por la prisa de las mañanas, los guisados despreciados por jovencitos remilgosos o las comidas especiales que ellas mismas se cocinaron en el Día de las Madres. El sazón de mamás, tías y abuelas es incomparable y lo dicen hasta los mejores chefs.
Un secreto a voces, un lugar íntimo con atención personalizada. Cuatro chefs detrás de la barra y 15 comensales alrededor, en un ambiente con luz tenue y privacidad. El chef mexicano Alejandro Daboub trae consigo la primera barra de este tipo en la ciudad, un concepto ampliamente conocido en Nueva York, Madrid, París y Tokio.
El chef que en 2011 cerró su restaurante El Bulli, considerado alguna vez el mejor del mundo, para luego convertirlo en todo un proyecto de apoyo a la innovación, planea abrir un museo dedicado a la creación.
«Los lugares donde cocinamos o servimos mesas eran jerárquicas, dominadas por hombres, intolerantes, en ocasiones racistas activamente o de vez en cuando, mostraban desprecio por las mujeres y su debilidad aparente, y lentos al cambio».
¿Aburrido del cenar lo mismo cada año? La chef Mary Carmen proponer para los lectores de Mundano, tres recetas muy sencillas que sin abandonar la esencia de la época, llevan ingredientes tradicionales como el queso Oaxaca, epazote, tequila, nopales, papas y jamaica.
Durante la presentación de su libro Buenazo, el chef peruano habló sobre la importancia de la «democratización de la experiencia culinaria», en la que los restaurantes dejan de ser lugares exclusivos, para celebrar una cocina «variada, diversa y principalmente local, pero también culturalmente abierta».
El chef, quien junto a sus hermanos Jordi y Josep tiene uno de los restaurantes más reconocidos en el mundo, prefiere dejar a la gastronomía a un lado de los conflictos políticos que su país pueda tener y en lugar de ello, hacer los comedores lugares de concordia.
El chef Srijith Gopinathan, con dos estrellas Michelin, salió de India para ya no regresar pero no por eso deja de impregnar en sus platillos las técnicas aprendidas en su país natal y en la escuela, para culminar con cocina «calindian».
El restaurante en el hotel The Peninsula Hong Kong, que recientemente fue galardonado con su primera Estrella, estrena la exclusiva experiencia que ofrece a los comensales una muestra única de la alta cocina cantonesa.
A sus 30 años, Miguel Bahena es una de las grandes promesas de la cocina en Baja California. Es originario de Mexicali pero reside en Ensenada desde hace una década, en la que ha aprendido a mezclar, reproducir y sobre todo, amar los ingredientes que este territorio les da. Mundano habló con él sobre Pacífico, de cocineros y chefs, de la Baja, de Benito y del amor por la comida mexicana, que para Miguel está más viva que nunca.
Bajo el lema «Biodiversidad, medioambiente y sociedad», unos 200 especialistas de diversos países, incluyendo a México, Argentina, Brasil y Venezuela, compartieron experiencias, visiones y testimonios desde un enfoque interdisciplinario, con las chinampas y el lago de Xochimilco como escenario.
Kazu Kumoto, chef y propietaria de un restaurante de comida japonesa en la Ciudad de México, anunció el curso que impartirá a finales de julio y durante agosto para aquellos interesados en preparar los básicos de la cocina kaiseki.
En la cocina, el sentido de la vista es tan importante como el del gusto, por ello existe El Taller del Piñero dedicado entre otras cosas, a crear vajillas artesanalmente con un diseño único.
«El rojo» Cartaya es de Venezuela. Trabajó antes en Barcelona y tiempo después en San Diego, en Estados Unidos. Hace dos años cruzó la frontera decidido a estar un par de días en Baja California sólo de camino en su viaje en moto hacia Argentina. No pudo irse, la calidad de los ingredientes para cocinar en Ensenada, sumado a la calidez de la gente, lo tienen encantado. Lo entrevistamos para conocer lo que sigue a continuación para él.