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El chef mexicano trabajó en las mejores cocinas del mundo antes de abrir Alcalde, su restaurante, y revolucionar la escena gastronómica de Guadalajara. Sus creaciones innovadoras de inspiración regional lo han colocado como uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica.
Todo empezó en 2011, cuando Rodolfo y un grupo de entusiastas oaxaqueños querían crear una academia de cocina. Sin currícula ni pompa académica, se impartían clases al público interesado en aprender. En un restaurante adjunto, Rodolfo y sus socios ventilaban sus impulsos creativos y complementaban la propuesta culinaria para el público.
“Barbacoa y cenizas” está hecho con carne de conejo y con el método de cocción de la barbacoa de hoyo; es un platillo de raíces en la gastronomía prehispánica y su proceso de preparación también es ancestral.