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Es un fruto con alta concentración de vitamina, además contiene compuestos fenólicos, flavonoides, carotenoides y terpenoides, los cuales le dan su poder antioxidante.
La Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro trabaja en un proyecto de elaboración de salsas gourmet cuyo ingrediente principal es la flor de jamaica completa, con el fin de aprovechar toda la fibra, vitaminas, minerales y compuestos activos que posee y así, promover su consumo.
Para sus creadores, Tlaco es una opción para comer rico y sano. Desde otra perspectiva, este local en la colonia Condesa de la Ciudad de México aporta una buena solución al problema urgente de obesidad y diabetes que hay en el país. Tlaco se trata de rescatar tradiciones, ingredientes y sobre todo, saboresa a través del «padre de los antojitos», el tlacoyo.
El ajonjolí contiene ácidos grasos omega 3, fibra y potasio, que protegen nuestro corazón, dos cucharadas de esta semilla contienen el equivalente de calcio de una taza de leche y de hierro de un bistec de res, además en su variante negra tiene una mayor presencia de antioxidantes.
El amaranto, uno de los alimentos más nutritivos de México, registró una caída del 42 por ciento en su producción durante 2016. De acuerdo con datos del Anuario Estadístico de la Producción Agrícola, del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en 2015 rebasó las 8 mil 550 toneladas y para el año pasado apenas llegó a 4 mil 950.
Munchies de Vice vistió un poblado de Xochimilco para saber todo sobre el amaranto. Un cereal tan rico en nutrientes como la quinua, pero sin la etiqueta de superfood, pero eso sí, muy mexicano.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), el amaranto tiene más de 800 especies, de las cuales en México se producen aproximadamente 4 mil 600 toneladas al año; Oaxaca, Puebla, Ciudad de México, Tlaxcala, Morelos y San Luis Potosí, son los principales productores.
Tal como en tiempos de Noé, la organización Slow Food trata de salvar todos esos ingredientes que la industrialización y cambios en la alimentación y el estilo de vida ponen en riesgo de desaparecer. Pese a estar en peligro, estos vegetales, frutas, semillas, animales y derivados forman parte de la historia y costumbres de las distintas comunidades alrededor del mundo.
Lo que inició como un proyecto para rehabilitar la zona agrícola del sur de la ciudad, se convirtió en un modelo de negocio que busca beneficiar a pequeños productores y consumidores, al facilitar el acceso a frutas y verduras de origen agroecológico y a la vez capacitar a los campesinos que habían abandonado esta práctica por los bajos suelos.
El doctor en ingeniería química Agustín López-Munguía Canales destacó la importancia de llevar una dieta diversa en nutrientes y origen y recordó que el azúcar es considerado un «veneno» que se homologa a drogas, alcohol y tabaco.
Nopal, amaranto, semillas de girasol, avena, todo eso en una barra funcional, que además de saludable, tienen detrás un desarrollo sustentable y materias primas económicas, que derivarían en un precio bajo al público.
¿Has pensado poner un restaurante?, ¿qué tal aventarte a diseñar tu propia app? ¿O quizá apoyar a artesanos locales distribuyendo sus creaciones? Platicamos con siete emprendedores que recurrieron al crowdfunding para empujar sus proyectos, todos ellos con un delicioso sabor a México.
México posee alimentos con múltiples beneficios a la salud por sus aportaciones de fibra, carbohidratos y proteínas, así como por ser fuente de vitaminas y minerales. ¡Conócelos y agrégalos a tu dieta!