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Científicos sinaloenses desarrollaron una especie de papilla infantil con la combinación de harina de maíz y de garbanzo, con una alta calidad proteínica que además sabe bien vainilla y a la que se le puede agregar canela o miel.
Este fruto tiene un poder antioxidante mayor que otros y entre más obscuro sea el color de su cáscara y pulpa, mayor es el contenido de estos compuestos benéficos para la salud.
Plantas como la manzanilla, menta, mejorana y tomillo, tienen propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antioxidantes, además de ser una forma de agregar sabor, olor, y vitaminas y minerales a nuestros platillos.
Tabasco es el estado que mayor producción de cacao tiene en México, un grano rico en magnesio, cobre, potasio y hierro con propiedades antioxidantes.
Ambos son muy parecidos, son originarios del continente americano y están siendo investigados por científicos mexicanos, para con ellos desarrollar alimentos funcionales que aprovechen sus propiedades.
La UAQ busca proyectar esta microalga como alternativa para mejorar la alimentación las poblaciones de la Sierra de Querétaro y que además pudiera derivar en proyectos productivos.
Refrescos con hojas de bugambilia, cereal elaborado con residuos de café y botana de mango, quinoa y chile, son algunos de los proyectos que estudiantes de la UAQ presentaron con el fin de combinar el emprendimiento con la innovación nutricional.
La moda de los alimentos especiales, por sus características preventivas o bien por su alto poder nutricional, hace olvidar las cualidades de una dieta equilibrada y variada, pero la mayoría de los «superalimentos» tienen su equivalente en productos locales o que podemos encontrar en mercados cercanos.
Una investigación que se realiza en el IPN para conocer las propiedades de los compuestos de los chiles y su efecto para evitar enfermedades, encontró que el pimiento, el guajillo y el serrano tienen una alta actividad antibacteriana.
Con este proyecto de un grupo de científicos de la Universidad Autónoma de Coahuila, buscan dar beneficios a los consumidores, al mejorar la absorción de calcio y una disminución en los triglicéridos y colesterol en la sangre.
El ajonjolí contiene ácidos grasos omega 3, fibra y potasio, que protegen nuestro corazón, dos cucharadas de esta semilla contienen el equivalente de calcio de una taza de leche y de hierro de un bistec de res, además en su variante negra tiene una mayor presencia de antioxidantes.
Con base en el contenido de la proteína de esta semilla mexicana, Manuel Soriano García, investigador del Instituto de Química de la UNAM, generó una alternativa a medicamentos como el Prozac o el Aropax.
Munchies de Vice vistió un poblado de Xochimilco para saber todo sobre el amaranto. Un cereal tan rico en nutrientes como la quinua, pero sin la etiqueta de superfood, pero eso sí, muy mexicano.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), el amaranto tiene más de 800 especies, de las cuales en México se producen aproximadamente 4 mil 600 toneladas al año; Oaxaca, Puebla, Ciudad de México, Tlaxcala, Morelos y San Luis Potosí, son los principales productores.
El chícharo es una leguminosa, como el frijol, garbanzo y lentejas y es fuente importante de proteína vegetal, fibra, vitaminas A y C, hierro y flavonoides, que le brindan propiedades antioxidantes, además de poseer versatilidad gastronómica que lo incluye en múltiples platill
«Los seres humanos consumimos por placer», dice el investigador Cuauhtémoc Reyes, quien con su equipo de la Universidad Autónoma de Sinaloa desarrolla productos sanos, deliciosos y con ingredientes que las civilizaciones maya, azteca e inca atesoraban.