– Muchas personas creen que comer sano es comer para bajar de peso, o pasar hambre. Una estudiante nos contó que había intentado comer más sano una y otra vez, comer ensaladas en vez de comidas normales. “Fracasé”, decía. Esta estudiante, hija de inmigrantes mexicanos, había internalizado la narrativa dominante de la cultura estadounidense sobre qué es comer sano (comer más que nada ensalada y ser flaco). La gente cree que la comida mexicana intrínsecamente no es saludable. Pero se equivocan, pues la dieta rural mexicana contiene muchas frutas y verduras: el maíz, los frijoles, la calabaza, los chiles, los nopales y los vegetales de hoja silvestres son alimentos centrales. Una vez que esta estudiante analizó su dieta, leyó los ingredientes y registró sus alimentos, se dio cuenta de que no necesitaba eliminar los tamales, las sopas de vegetales y las salsas. En cambio, dejó de consumir bebidas azucaradas, como los refrescos. Habló con su familia sobre alternativas, como agua y aguas frescas sin endulzar o ligeramente endulzadas. Ahora es una mamá joven y sigue comiendo sano según nuestros principios. ¡Y cría a su hijo a base de comidas mexicanas caseras!

En nuestra investigación, comprendimos que la mayoría de las dietas ancestrales (anteriores a la década de 1950) eran saludables, incluida la mesoamericana. No nos parece lógico que los médicos indiquen la “dieta mediterránea” para sus pacientes, sin comprender que los frijoles, el maíz y los vegetales, que son una parte central de la dieta mexicana ancestral, son igual de saludables o incluso más.

– Estados Unidos es un estado creado por colonos, así que prácticamente todos los sistemas e instituciones están implicados en la colonización continua de la tierra y la expropiación de territorios de los pueblos indígenas. Las escuelas cuentan la historia desde el punto de vista de los colonos europeos. El capitalismo se nos impone como sistema basado en la extracción y la ganancia. En su mayoría, hemos perdido toda relación directa con la tierra y el ciclo de la vida. Nuestra agua y nuestro aire están contaminados. Estamos atrapados en un ciclo infinito de extracción, consumo y enfermedad. Debemos reparar nuestra relación con la Madre Tierra.