El ránking de los 100 mejores restaurantes se elabora a partir de los votos de poco más de mil personas «del sector» elegidas por la revista Restaurant y este año «Quintonil» y «Pujol» se ubicaron en los puestos 11 y 13 respectivamente, lo que los coloca dentro de los 50 mejores del mundo.
Bilbao (España), 22 junio (EFE).- El restaurante «Central», de Lima (Perú) ha sido reconocido como el mejor de Latinoamérica dentro de la lista de los 50 mejores «The50best», y ha quedado en el lugar sexto de la clasificación general mundial.
Los galardones fueron entregados la noche del martes durante una gala celebrada en Bilbao (España), y aunque han cambiado los lugares de los primeros, no han tenido muchas novedades. Lo más destacado, el triunfo de la cocina mediterránea, que ha copado el podio, pero también ha sido una noche muy destacada para las cocinas peruana y mexicana.
El mejor latinoamericano ha sido un año más el «Central» de la pareja formada por Virgilio Martínez y Pía León, que el año pasado logró el puesto quinto y este año ha bajado al sexto.
El segundo latinoamericano en la lista ha sido para la cocina nikkei, peruano-japonesa del «Maido», también limeño. Séptimo en la lista, su cocinero «Misha» Tsumura sube un puesto respecto al año anterior.
Dos mexicanos, «Quintonil» de Jorge Vallejo, y «Pujol», de Enrique Olvera, han subido hasta los puestos 11 y 13, desde el 22 y 20 del año pasado, respectivamente.
Aunque trabaja en Francia y hace cocina mediterránea, hay que destacar también al tercero del mundo, «Mirazur», del argentino Mario Colagreco.
Ubicado en el pueblo de Menton, en el interior de la costa azul francesa, Colagreco basa sus platos en las hortalizas y flores de su propio huerto. Sube un puesto desde el cuarto del año pasado.
Tras recibir el premio, Colagreco ha comentado que estaba «muy feliz. Tengo una alegría enorme por estar en el top-ten de la gastronomía mundial, mañana tendremos que abrir y será un día con mucha responsabilidad por representar a la elite».
«Pasar del cuarto al tercero es un gran logro porque es una medalla olímpica. la cocina latinoamericana tiene un gran lugar en el mundo, como la peruana, que se merece los premios, aunque yo hago cocina mediterránea», ha comentado el argentino.
Entre los latinoamericanos han destacado también «Boragó», de Rodolfo Guzman, en Santiago de Chile, el 27, antes el 42; el brasileño «D.O.M.», de Álex Atala, que ocupó el puesto 30 -ha bajado desde el 16 del año pasado; y el peruano «Astrid y Gastón», de Gastón Acurio, el 39, que ha recibido el premio a la trayectoria;
En la clasificación general el líder mundial ha sido el restaurante «Osteria Franciscana», del cocinero Massimo Bottura, en Módena (Italia), mientras que el español «El Celler de Can Roca» ha sido segundo.
La «Osteria Franciscana» fue segundo el año pasado y primero en la edición del 2016. Se ha premiado así a un chef muy reconocido y pasional, que ha reinventado platos de la cocina italiana como la lasaña.
Bottura juega con las tradiciones y experimenta con ingredientes de la región de donde proviene, incluyendo tratar el queso «parmiggiano-reggiano» en diferentes temperaturas, texturas y sabores.
Tras recibir el galardón, Massimo Bottura ha destacado la evolución positiva de su restaurante en los últimos años: «Estamos evolucionando; somos un equipo más fuerte en el que trabajamos todos juntos y ahora somos un mejor restaurante».
Para Bottura, «Es increíble ser el número uno de toda la comunidad de chefs», y este éxito es «como un terremoto» para todo su equipo de trabajo. Lo siguiente, después de recibir este reconocimiento, es «seguir siendo normales», ha añadido.
Según el mejor chef del mundo, en términos gastronómicos, «es muy importante hacer visible lo invisible».
Bottura se ha mostrado «impresionado» por el hecho de que turistas chinos se paren frente a su restaurante de Modena y que incluso algunos comensales le paren por la calle para darle las gracias.
El ránking de los 100 mejores restaurantes se elabora a partir de los votos de poco más de mil personas «del sector» elegidas por la revista Restaurant.
