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Los insectos son un alimento muy valioso que aporta nutrientes de calidad y que se presenta como una opción para disfrutar en diversos alimentos. «Cuando nosotros hablamos del consumo de insectos te puedo hablar también de esa identidad cultural que está cargada de símbolos de expresiones de identidad, eso que nos caracteriza, los insectos forman parte de una dieta que nos representa a nivel internacional y que no podemos hoy olvidar», aseveró la chef Beverly Ramos, especialista en insectos comestibles y autora del libro Recetas con insectos.
Por otra parte, llama la atención sobre el hecho de que nosotros hemos consumido insectos indirectamente, sin darnos cuenta, a través de harinas, pan, galletas, pasta, y mermeladas contaminadas, entre otros productos.
Las tierras y aguas para el cultivo son limitadas. Además, el cambio climático, las prácticas ambientales perjudiciales y las enfermedades emergentes amenazan las cadenas de suministro. Una forma de lidiar con esta crisis es recurriendo a los insectos: más de dos mil millones de personas en 130 países ya consumen insectos.
El futuro implica que sea necesario incorporar a la dieta alimentos inusitados que son más sostenibles y que proporcionan una nutrición esencial y equilibrada con una sensible reducción del impacto ambiental, ¿estamos dispuestos a probarlos?
De acuerdo con un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) el consumo de insectos por seres humanos recibe el nombre de entomofagia y se practica en muchos países pero principalmente en las regiones de América Latina, Asia y África. «La ingesta de insectos complementa la dieta de aproximadamente 2 mil millones de personas, y se trata de un hábito que siempre ha estado presente en la conducta alimentaria de los seres humanos», se lee en el texto de la FAO titulado La contribución de los insectos a la seguridad alimentaria, los medios de vida y el medio ambiente.
Del 23 al 26 de marzo, el huerto Roma Verde en la Ciudad de México se pondrá de manteles largos para recibir a cientos de bichos y también a miles de comensales dispuestos a comerlos. Desde ensaladas de tarántula hasta tacos de alacrán, en la tercera edición del Festín de Insectos Comestibles.
¿Qué tal unos gusanos salteados para el desayuno y hamburguesas de gusano para la cena? Una diseñadora inventó una máquina para criar larvas en casa para así contribuir al cuidado del medio ambiente y la buena alimentación.
¿Quién hubiera pensado que los grillos serían «el alimento del mañana?, Son ricos en minerales y proteínas, son una alternativa más sana a los cárnicos y además, salvarían el mundo de la sobreexplotación de los campos de pastoreo y ya hasta la ONU llama a los mil 900 tipos de insecto una fuente de nutrición sustentable.