Ciudad de México, 15 de febrero (SinEmbargo).- La carne de pollo es parte esencial de la alimentación de millones de personas alrededor del mundo, que en sus múltiples presentaciones aporta a los humanos unas 170 calorías, con poco más de 5 gramos de grasa, sin embargo, hay que prestar atención en la manera en que se prepara y manipula, pues también acarrea microorganismos que pueden causar enfermedades como la salmonela.
Organismos como el Consejo Técnico Consultivo Nacional de Sanidad Animal (Conasa), asesores de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) y el Consejo de Exportación de Aves y Huevos de Estados Unidos han dado recomendaciones a la población para evitar estos brotes.
A continuación algunos datos y consejos para incluir la carne de pollo en la dieta sin consecuencias negativas a la salud.
La salmonela es un agente patógeno que contamina la carne durante la matanza y procesamiento, se localiza en el tracto intestinal de las aves de corral, y es especialmente común en pollo con poca cocción, informa el Huffington Post, por ello se recomienda cocinarlo a una temperatura de 65º C.
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Además de la salmonela, esta carne puede traer otros patógenos como el Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni y Listeria monocytogenes, todos ellos capaces de destruirse a través de la cocción adecuada.
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Después de manejar carne cruda se deben de lavar perfectamente las manos y las superficies que tocó, pues puede contener bacterias, recomendó Anita Gore, portavoz del Departamento de Salud Pública de California tras un brote de salmonela en aquel estado de la Unión Americana.
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Si después de consumir o manipular carne de pollo se tienen síntomas como cólicos, dolor abdominal, diarrea, escalofríos, fiebre, náuseas y vómitos se recomienda dirigirse al médico pues se puede estar sufriendo de Enterocolitis por salmonela, una infección en el revestimiento del intestino delgado causada por la bacteria, de acuerdo con los Institutos Nacionales de Salud de EU.
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Por la misma razón, la cooperativa de consumo español Eroski sugiere no lavar la carne cruda antes de cocerla, pues los microorganismos se pueden propagar a otros alimentos, utensilios y superficies, en un fenómeno conocido como contaminación cruzada. Asimismo señalan que lavar con agua no destruye las bacterias.
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Para limitar la capacidad de las bacterias de multiplicarse es necesario refrigerar el pollo a por lo menos 4 º C durante un máximo de dos días, si el tiempo se excede hasta dos meses o más, se debe envasar en materiales herméticos que impidan la entrada de aire.
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Al momento de adquirirla, la carne de ave debe de sentirse fría al tacto.
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En caso de comprarse un pollo o pavo asado, rostizado o en alguna de sus variantes cocinadas, éste debe de estar caliente al momento de la compra y no dejar pasar más de dos horas para consumirse.
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El Centro nutricional de la Carne de Pollo de Argentina recomienda prestar a tención a que la piel esté húmeda, sin manchas cafés, verdosas, moradas o con plumas. Ésta puede ser de color blanco o amarillo, sin zonas manchadas.
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En el caso de los huevos, las recomendaciones son las mismas, para evitar el riesgo de enfermedad, no se sugiere consumirlos crudos, sino cocinarse a unos 70 grados Celsius y consumirse cuando aún están calientes. Así como una adecuada refrigeración.
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